Баранячий жир види, склад і корисні властивості

Баранячий жир є продуктом тваринного походження і відноситься до тугоплавким жирам. Він є популярним продуктом в Грузії, Середньої Азії і Монголії. Там його широко застосовують в якості народного кошти при лікуванні багатьох захворювань. А також в азіатській і кавказької кухні він вважається невід'ємним інгредієнтом

Баранячий жир отримують з внутрішньої частини овечої тушки або з курдюка спеціального виду баранів методом перетоплювання.

А ви знали? Що в азіатській і кавказької кухні курдючний баранячий жир вважається невід'ємним інгредієнтом смачного плову.

Баранячий продукт має своєрідний специфічний запах і властивість швидко застигати.

Цікавий факт! Колір жиру може бути жовтим або білим, виходячи з віку тварини. Жовтий жир виробляють з сала старіших тварин, і йому притаманний різкий специфічний запах. А білий жир отримують з сала молодих баранів.

Вищий сорт баранячого жиру отримують шляхом перетоплювання сала-сирцю внутрішньої або курдючної частини. Він досить прозорий з запахом і смаком баранини.
Перший і другий сорти жиру виробляють тільки з сала-сирцю. На вигляд він злегка мутний і має сірий або сіро-зелений відтінок, а смакові особливості нагадують підсмажені шкварки.

Важливо знати! Чим світліше отриманий баранячий жир, тим він має кращу якість.

Баранячий жир має такий цінний набір корисних компонентів:

Корисні властивості

Наявність насичених жирних кислот забезпечують хорошу роботу всіх життєво важливих процесів організму.

Цікаво! У Східних країнах здавна вважалося, що баранячий курдючний жир, з обмеженою кількістю холестерину, може продовжити організму молодість.

В азіатських країнах топленим баранячим жиром лікують опіки, рани, садна, а також застосовують його як засіб проти облисіння.

Баранячий продукт легко засвоюється і сприятливо відбивається на роботі травного тракту. Його рекомендують вживати при наявності різних вірусних інфекцій, простудних захворюваннях.

Маючи курдючний жир в раціоні, можна значно зміцнити імунні процеси організму. На основі баранячого жиру роблять компреси для лікування пневмонії і затяжного кашлю.

Народні рецепти застосування

Топлений баранячий жир застосовують як відмінного засобу для лікування бронхіту. Для цього достатньо розчинити 1 ст. ложку жиру в склянці гарячого молока. Такий же спосіб буде корисний і курцям. Він допоможе зняти кашель і очистити легені.
Для виведення жировик добре використовувати розігрітий баранячий жир. Шматочок марлі, складеної в декілька шарів, просочують жиром і прикладають до жировик до повного охолодження.
Зняти біль і ломоту в суглобах і кістках допоможе мазь на основі курдючного баранячого жиру і свіжого овечого масла.
Така мазь захистить шкіру від обвітрювання і обмороження в сильні морози. Також ефективно допомагає вона від ципок.

Важливо знати! Зовнішнє застосування баранячого жиру принесе дорослим і дітям неоціненну користь при лікуванні деяких недуг.

шкідливі властивості

Не рекомендується вживати баранячий жир людям з такими захворюваннями:

тромбофлебіт;
атеросклероз;
хвороби шлунка;
виразка шлунку;
проблеми з печінкою, нирками, жовчним міхуром;
гастрит з підвищеною кислотністю.

Як використовувати

Баранячий жир молодого тваринного, має біле забарвлення, широко застосовують в туркменській, казахської, узбецької, таджицької кулінарії. На ньому готують різні овочеві та м'ясні страви.

Розтоплений курдючний жир додають в чай і в приготуванні випічки. Такий напій добре зігріє в холодну погоду і додасть витривалість організму.

Топлений баранячий жир в кавказької кухні є основою традиційного плову. У європейській кухні баранячий продукт використовується дуже рідко.

Якщо змішати жир з рослинним маслом, то це допоможе розкрити і підкреслити смакові якості багатьох м'ясних страв, наприклад: шурпа, плов, азу, Бозбаш. Завдяки спецій, можна позбутися специфічного запаху і це додасть блюдам більш насичений смаковий відтінок.

Страви, приготовані на основі баранячого жиру, завжди подаються гарячими, так як жир має властивість швидко застигати. Особливо добре виходять страви на його основі, приготовані в духовці.

У Середній Азії курдючний продукт є головною основою в приготуванні біляшів, супів, самсу, бобових страв, всіляких коржів, хліба і навіть фруктових страв.

калорійність 897кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: м ( ∼ 0 кКал)

Жири: 99.7г. ( ∼ 897,3 кКал)

Вуглеводи: м ( ∼ 0 кКал)