Баранина в духовці у фользі рецепт, як запекти баранину у фользі

Ви коли-небудь задавали собі питання, чому народи Середньої Азії і Кавказу славляться довгожительством? Та тому, що вони здавна використовують в своїх національних кухнях бараняче м'ясо! Баранина багата мікроелементами і вітамінами, майже не вміщає холестерин і тому її часто використовують в дієтах. До того ж, правильно приготована баранина має вишуканий смак і аромат. Баранину краще запікати без доступу повітря, використовуючи або спеціальні термостійкі плівки, або фольгу, або в тесті. Але ми скористаємося рецептом випікання баранини в фользі. Так як запекти баранину у фользі так, щоб це стало в майбутньому Вашим фірмовим блюдом?

Баранина в духовці у фользі рецепт №1

Перед тим, як запекти баранину у фользі за цим рецептом, підготуйте 1-1,5 кілограма баранячої вирізки. Для цього з вечора замочіть куплений шматок м'яса у воді з додаванням солі (за смаком) і оцту (з розрахунку 1 склянка оцту на 5 літрів води).

Рада 1: Оцет краще замінити лимонами з розрахунку 2 лимона на 5 літрів води. Лимони краще використовувати порізаними невеликими шматочками разом з цедрою.

Вранці відокремте плівки, зріжте сухожилля і зовнішній жир, який при термічній обробці обволікає волокна і перешкоджає рівномірному розподілу тепла всередині волокон.

Підготовлене м'ясо баранину замаринуйте перед тим, як запекти у фользі. Для маринаду до баранини візьміть рослинне (краще оливкова) олія, додайте дрібно порубаний часник і спеції за Вашим смаком і ретельно перемішайте. У баранині зробіть надрізи і вкладіть в ці «кишеньки» по половинці зубчики часнику, розрізаною вздовж. Повапните шматок підготовленим маринадом, помістіть в каструлю і прикрийте кришкою. Відставте на 1-2 години.

Рада 2: Як ніяке інше м'ясо, баранина перед тим, як запекти її у фользі, потребує маринуванні мінімум на 1 годину, а максимум - на 12 годин. Тоді м'ясо буде м'яким і соковитим. Маринадом для баранини може служити лимонний сік з рослинним маслом і орегано, оцет з часником і листям м'яти, суміш оливкового масла з гірчицею і червоним вином і т.п.

Як запекти баранину у фользі - інструкція

Лист фольги для того щоб запекти баранину, змастіть рослинною олією, покладіть кілька листочків лаврушки і горошин запашного перцю і викладіть в центр шматок замаринованого м'яса. Ретельно оберніть м'ясо фольгою.

Викладіть загорнуте в фольгу м'ясо в форму (нею може служити сковорода), підлити в неї води на 1-2 сантиметри і поставте в заздалегідь розігріту до 180-200 градусів духовку на 1,5 години. Періодично підливаємо воду до баранини, щоб підтримувати вологість в духовці. Прямо перед повною готовністю м'яса розгорніть фольгу, зробіть температуру в духовці трохи гаряче і залиште баранину у фользі ще хвилин на 20-25 для освіти красивою скоринки, не забуваючи поливати його м'ясним соком.

Викладіть приготоване м'ясо на блюдо, покрите листям зеленого салату, і прикрасьте баранину часточками вареного яйця, оливками і зеленню.

М'ясо молодого баранчика вважається відмінним делікатесом. І хоча багато хто вважає баранину досить жирної і важкої для травлення, треба відзначити той факт, що це м'ясо за своїми харчовим і смаковим якостям не поступається яловичині або свинині, а за змістом холестерину навіть легше, ніж вони.

Баранина в духовці у фользі рецепт №2

Приготувати баранину можна різними способами. Можна приготувати м'ясо на вертелі, можна зробити з ним плов, можна приготувати смачну печеню або ж просто згасити з овочами. Але, мабуть, найсмачніше блюдо з баранини - це баранина запечена.

Як приготувати баранину в духовці, знають багато кулінарів. У кожного шеф-кухаря і кожної досвідченої господині свої думки і переваги на цей рахунок. Ми ж наведемо нижче один з смачних рецептів соковитою баранини в духовці.

Отже, для того щоб приготувати баранину в духовці, нам знадобиться наступне:

  • Шматок баранини вагою близько півтора кг
  • 1 лимон
  • Лавровий лист - кілька штук
  • сіль
  • Чорний мелений перець
  • Запашний перець
  • гвоздика
  • Часник - дві головки середнього розміру

Як запекти баранину у фользі - інструкція

Перед тим, як приготувати баранину в духовці за цим рецептом, в першу чергу потрібно підготувати м'ясо. Потрібно врахувати, що в баранині міститься достатня кількість жиру, який стоїть зрізати, а плівки та інші перегородки також видалити. Баранину слід ретельно промити і обсушити серветкою. Далі потрібно зробити надрізи на поверхні м'яса дуже гострим ножем, причому постаратися розрізати баранину якомога глибше і вже, щоб вийшли зручні «кишеньки». У них ми накладаємо нарізаний смужками часник, духмяний перець горошком, гвоздику. Для того щоб приготувати баранину в духовці, змішуємо сіль з чорним меленим перцем і прянощами і ретельно натираємо отриманим складом баранину з усіх боків.

Далі розстеляємо в два-три шари фольгу для запікання. Зверху на неї укладаємо лаврові листочки, що залишилася гвоздику і запашний перець, можна також покласти сюди шматочки лимона і морквини. Зверху на цей шар укладаємо баранину і скроплюємо її соком лимона. Щільно пакуємо фольгою так, щоб не залишалося щілин - а інакше буде витікати м'ясний сік. В такому запакованому стані залишаємо баранину маринуватися на кілька годин, прибравши її попередньо на холод. Можна навіть залишити баранину у фользі на ніч, щоб воно краще просочилося прянощами.

Коли баранина для того щоб пекти в духовці, промаринувалося достатньо часу, укладаємо її, запаковану в фольгу, в жаровню (можна додати в неї трохи води) і ставимо в розігріту духовку. Пектися м'ясо буде стільки, скільки зажадає його вага: на один кілограм ваги потрібно близько півгодини або години випікання. Якщо Ви налили воду в жаровню, щоб приготувати баранину в духовці, час від часу її доведеться підливати. Коли час запікання закінчиться, дістаньте баранину, щоб зняти фольгу. Змастивши м'ясо соком, що з жиром, знову ставимо баранину в духовку - на цей раз, щоб вона підрум'янилася.