Автоклави для консервування в домашніх умовах

Автоклав - металевий товстостінний котел з манометром, який широко застосовується в медицині, народному та домашньому господарстві. З його допомогою можна швидко і якісно обробити паром практично будь-яку продукцію. У побуті автоклав широко використовується для приготування м'ясних, рибних і овочевих консервів, а також для маринування грибів.

У порівнянні з традиційними способами консервування, використання автоклава дозволяє скоротити час на приготування порції заготовки більш ніж в два рази, заощадивши тим самим енергоресурси. А інтенсивний режим обробки продуктів не тільки знищує хвороботворні мікроорганізми і бактерії, але і покращує смакові властивості продуктів.

Автоклави для консервування в домашніх умовах працюють за принципом Папінова котла - щільно закривається металевій ємності, яка, починаючи з 1681 року, використовується для варіння міцних бульйонів і желатину з кісток. Але, на відміну, від котла, автоклави оснащені подвійним дном, пароотводной трубкою, запобіжним клапаном і манометром.

Сучасні автоклави можуть нагріватися як від гасових або газових пальників, так і від електромережі. Температура всередині пристрою зазвичай становить 100-120 ° С, а рівень тиску в них може досягати чотирьох-п'яти атмосфер.

Конструкція побутового автоклава, на відміну від моделей, призначених для використання в медичній галузі, максимально адаптована до використання в домашніх умовах і дозволяє стерилізувати банки різного об'єму, розміру і конфігурації.

Вибираючи автоклави для консервування в домашніх умовах в першу чергу необхідно звернути увагу на обсяг котла. Зазвичай в побуті використовуються конструкції об'ємом 20- 30 літрів. У них за один прийом можна стерилізувати до 15 літрових або до 33 півлітрових банок.

Наступний критерій - матеріал, з якого виготовлений бак. Всі моделі автоклавів можна розділити на два види: виготовлені з нержавіючої сталі. На всі сучасні пристрої наноситься спеціальна, що закриває все пори в металі напилення. Автоклави з таким напиленням менше схильні до корозії, що не окислюються, а також зменшують ризик виникнення травм у споживача.

Практично всі моделі мають подвійне дно, а деякі - і подвійні стінки котла. Чим товщі стінки, тим довше автоклав зберігає тепло. Якісні автоклави для домашнього консервування тримають тепло 40 і більше хвилин.

Використовуючи автоклави для домашнього консервування, більше не потрібно варити маринади і сиропи, час на приготування скорочується в три рази, а продукти зберігають максимум вітамінів і мікроелементів. Для приготування консервів в автоклаві, продукти необхідно нарізати і покласти в чисті скляні банки. Після банки закочуються і встановлюються в автоклав, де вони нагріваються, стерилізуються і охолоджуються.

Щоб консерви вийшли смачними, вибирайте тільки свіжі і якісні продукти, а також виконуйте порядок приготування.

Помийте скляні банки, заповніть їх продуктами і герметично закрийте металевими кришками. Покладіть на дно контейнера дерев'яну решітку і встановіть банки в автоклав у кілька шарів. Наступний ряд банок можна ставити безпосередньо на кришки попереднього ряду.

Після залийте автоклав холодною водою так, щоб вона покрила останній ряд банок не менше, ніж до середини.

Закрийте кришку автоклава, загорніть болти і накачайте в контейнер повітря. Для цього можна використовувати автомобільний або будь-який інший насос. Спочатку доведіть тиск в контейнері до 1 атмосфери - цього буде достатньо, щоб перевірити герметичність закриття кришки і стабілізувати різницю тисків всередині банок і в автоклаві.

Підключіть автоклав до джерела тепла і нагрійте його до 110 градусів. У міру нагрівання, буде рости тиск в пристрої. Коли автоклав нагріється до потрібної температури, банки необхідно витримати в такому режимі близько години і відключити нагрів.

Потім пристрій необхідно залишити для охолодження і акуратно, через запобіжний клапан, стравити повітря. Після цього автоклав можна відкривати і зливати воду через спеціальний шланг.

Зверніть увагу, що при температурі від 100 до 110 градусів нормальним є тиск до 3,5 атмосфер. При температурі 120 градусів - до 4,5 атмосфер. Рівень тиску залежить не тільки від температури автоклава, а й від обсягу повітря між його кришкою і банками з продуктом.

Вибираємо температурний режим

Автоклави для консервування в домашніх умовах можна використовувати для приготування заготовок з яловичини і свинини. В такому випадку банки об'ємом від 300 мл до 1 літра необхідно стерилізувати протягом п'ятдесяти хвилин при температурі від 110 до 115 ° С.

Для м'яса птиці і риби час стерилізації можна скоротити до півгодини, а температуру знизити до граничних 110 градусів. Овочеві консерви в автоклаві будуть готові через 20 хвилин стерилізації при такій же температурі.

Мариновані гриби необхідно готувати 40-50 хвилин при температурі не нижче 110 градусів.

Як бачите, автоклави для консервування в домашніх умовах дозволяють швидко, безпечно і економно переробити великий обсяг сільгосппродукції, зберігаючи при цьому максимум даних природою вітамінів і корисних речовин.