Арахіс користь, шкода і калорійність, food and health
Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Горіх чи ні?
Біологи цей вид рослини називають Arachis hypogea (але ніяк не araxis, як часом помилково пишуть), а в побуті люди дали йому інше, більш зрозуміле, хоч і не зовсім правильна назва - земляний горіх. Чому неправильне? З наукової точки зору, арахіс не є горіхом. Насправді він належить до родини бобових, але володіють всіма якостями, властивими мигдалю, фісташок і іншим горіхів.
Від дня посіву до плодоношення зазвичай проходить 120-150 днів. У міру зростання стебел формуються стручки, які звисають на землю. Коли починають утворюватися ядра, стручки повільно пробиваються під землю і остаточне формування горіхів відбувається вже в грунті. Для збору врожаю рослини викопують із землі. Кожен кущ може давати від 10 до 150 стручків з плодами. Шорсткі зморшкуваті стручки деякої мірою нагадують квасоля, та й сам горіх розділений на дві рівні частини, як плоди бобових культур. Так що вивчивши зовнішній вигляд, стає очевидним відповідь на питання, що таке арахіс: горіх або бобові.
На батьківщині арахісу його рідко їдять в сирому вигляді, частіше - смаженим, солоним або в формі арахісового масла. Крім цього, з земляного горіха виготовляють борошно, протеїнові коктейлі, а сам горіх використовують для приготування десертів, кондитерських виробів, випічки, соусів, солоних закусок. Адже малого того, що земляний горіх має гарний смак, так він ще багатий білками, жирами і багатьма корисними поживними компонентами. Дослідження показують, що арахіс може бути корисним для зниження ваги, а також зменшує ризик кардіологічних захворювань.
Живильні компоненти арахісу
Харчова цінність (на 100 г продукту)
Майже 30 відсотків складу арахісу - це протеїни. Завдяки цьому, земляний горіх належить до найбільш поживним продуктам. Проте надмірне захоплення цими бобами у деяких людей може викликати алергію.
Вітаміни та мінерали
Іншої такої, настільки насичений вітамінами і мінералами продукт ще треба пошукати - в арахісі представлені практично всі необхідні для здоров'я нутрієнти:
- біотин (важливий для вагітних);
- мідь (корисна для серця);
- ніацин (підтримує серце і судини);
- фолієва кислота (вкрай важлива для вагітних);
- вітамін Е (антиоксидант);
- вітамін В1 (підтримує працездатність серця, м'язів, нервової системи);
- фосфор (важливий для росту і правильного розвитку тканин);
- магній (захищає від кардіологічних хвороб).
Антиоксиданти в горіхах: користь і шкода
Антиоксиданти, що містяться в ядрі горіха:
- п-кумаровая кислота (один з основних антиокислювачів);
- ресвератрол (знижує ризик раку і кардіологічних хвороб; є також в червоному вині);
- ізофлавони (неоднозначно впливають на організм: можуть принести користь, а можуть і нашкодити);
- фітинової кислота (погіршує засвоєння цинку і заліза);
- фітостероли (регулюють концентрацію «поганого» холестерину).
Як правильно вибирати плоди
Арахіс доступний на всіх ринку протягом цілого року. Його продають у різних формах: в лушпинні, неочищеним, солоним, підсолодженим, у вигляді пасти. Недивно, що покупець рано чи пізно задумається, який корисніше? Найкраще купувати сирі неочищені (в шкаралупі) горіхи. При цьому стручки повинні бути кремового кольору, неушкоджені, без плям цвілі і неприємного запаху. В долоні повинен відчуватися вага горіхів.
Неочищений земляний горіх можна зберігати в прохолодному невлажном місці протягом декількох місяців. Плоди без шкаралупи тримають в герметичних упаковках в холодильнику, інакше вони прогіркнуть.
Методи обробки горіхів
Обсмажування горіхів не тільки покращує смак (підсилює їх горіховий присмак і додає солодкуваті нотки), але і активізує антиоксиданти, усуває афлотоксину. Смажений подрібнений арахіс додають в салати, десерти. Не знаєте, як посмажити в шкаралупі куплені на ринку горіхи? Це зробити дуже просто. Досить висипати продукт на деко і помістити в духовку (розігріти до 75 градусів) на хвилин 15-20. Ось і весь секрет самого популярного способу приготування.
Варені ядра володіє унікальним смаком і ароматом. Кипляча вода також підсилює їх поживні та антиоксидантні властивості.
Арахісове масло - це паста з подрібнених земляних горіхів з додаванням олії або без нього. Цей продукт, як і арахісове молоко, популярний у всьому світі.
У Південній Індії і на Шрі-Ланці популярний в формі «чатні» - пасти, виготовленої з горіхів, листя коріандру, перцю чилі, часнику, солі і насіння гірчиці.
Арахіс для зниження ваги
Дослідники провели експеримент за участю групи жінок. Протягом 6 місяців вони замість звичних джерел жиру споживали арахіс. Результат - мінус 3 кілограми ваги.
В ході іншого експерименту протягом 8 тижнів щодня до звичайного раціону додавали ще 89 г арахісу (приблизно 500 ккал). Після закінчення досвіду учасників експерименту зважили. Збільшення у вазі, як передбачалося, не виявили.
Ще один експеримент проводили вчені в Іспанії. Після закінчення 28 місяців виявилося, що шанси набрати у вазі на 31 відсоток менше у тих, хто хоча б двічі на тиждень вживає арахіс в будь-якому вигляді.
Земляний горіх, будучи насиченим протеїнами, швидко втамовує відчуття голоду. Крім того, є джерелом нерозчинного харчового волокна, яке сприяє зниженню ваги.
Але варто нагадати: солоний арахіс затримує в організмі зайву вологу, а це вже зайві кілограми. Але також не варто забувати, скільки калорій міститься в 100 г цього продукту. І споживання занадто великих порцій горіхів може викликати протилежний ефект і навпаки збільшити вагу.
Корисні властивості для організму
Кардіологічні захворювання у всьому світі є однією з головних причин передчасної смерті. Результати багатьох досліджень показують, що споживання арахісу, як і інших видів горіхів, захищає серце і судини. Люди, які споживають арахіс 5 разів на тиждень, менше схильні до кардіологічним розладів, діабету, онкологічних захворювань. А дослідження, проведені вченими в американському штаті Айова, показали, що люди, в чиєму раціоні хоча б 4 рази в 7 днів з'являється земляний горіх, на 37 відсотків менше піддаються ризику ішемії. А кожна додаткова порція продукту, на думку вчених, ще на 8,3% знижує цю небезпеку.
І все це - завдяки хімічним складом продукту, до якого входять магній, нікотинова кислота, мідь, олеїнова кислота, антиоксиданти. Разом вони створюють потужний захист для серця, судин і інших органів.
Флавоноїди з арахісу покращують кровотік в головному мозку на 30 відсотків. А це вже серйозна захист від можливих інсультів або інших порушень функціонування органу.
- Позбавлення від «поганого» холестерину.
Фітостероли, що входять до складу земляних горіхів, - головний ворог холестерину. При чому, як стверджують дослідники, рослинні стерини очищають організм виключно від «поганого» холестерину. Для підтвердження цього, вчені провели експеримент за участю жінок в постменопаузі з високим холестерином. У їх раціон протягом декількох тижнів включили арахіс. По завершенні експерименту виявилося, що рівень холестеролу у жінок значно знизився. Цей досвід дає відповідь на питання, чим корисний для жінок земляний горіх.
- Профілактика жовчних каменів.
Згідно з деякими даними, майже чверть дорослого населення планети страждає розладами жовчного міхура. Вчені провели кілька дослідів за участю чоловіків і жінок, і виявилося, що арахіс знижує ризик формування жовчних каменів майже в 4 рази. Цей ефект вчені пояснюють досить просто. Жовчні камені - це за своєю суттю холестерин в чистому вигляді. Арахіс, як уже зазначалося, знижує рівень холестерину. Отже, немає нічого дивного, що земляний горіх захищає від утворення жовчних каменів.
- Профілактика хвороби Альцгеймера.
Вчені з Чикаго досліджували більше 3000 людей старше 65 років. Виявилося, ті, в чиєму добовому раціоні міститься близько 20 мг ніацину, на 70 відсотків менше схильні до хвороби Альцгеймера. Запитайте, причому тут арахіс? Відповідь проста. Найбільш простий спосіб отримати добову норму вітаміну - з'їдати по жмені горіхів в якості перекусу.
Побічні ефекти
Крім алергії, арахіс може викликати і багато інших побічні ефекти. Причиною більшості з них служить зараження земляного горіха афлатоксином, токсичною речовиною, продукуються цвіллю.
отруєння афлатоксином
Часом арахіс може бути пошкоджений токсичною речовиною афлатоксином. Вживання такого продукту викликає отруєння. Виявляється воно втратою апетиту, пожовтіння очей, болями в печінці. При сильному отруєнні можлива печінкова недостатність, цироз або рак печінки.
Ризик забруднення горіха афлатоксином підвищується, якщо продукт зберігати в теплих вологих умовах. Найбільш часто ця проблема зустрічається в земляних горіхах з тропіків.
«Ворог» нутрієнтів
Крім корисних елементів, арахіс містить речовини-антінутріенти, які перешкоджають правильному засвоєнню поживних речовин. Особливо активно в цьому плані виявляє себе фітинової кислота. Вона міститься практично у всіх їстівних насінні, горіхах, зернових і зернобобових культурах. У арахісі її складу коливається між 0,2 і 4,5 відсотка від загального складу. Фітинова кислота знижує якість засвоєння заліза і цинку. Таким чином, регулярне споживання земляного горіха, як не парадоксально, може викликати дефіцит цих елементів.
З іншого боку, не варто сильно лякатися. Так як при збалансованій дієті і правильне харчування фітинової кислота не здатна принести серйозної шкоди організму.
Алергія на горіхи
Земляний горіх - один з 8 найбільш поширених харчових алергенів. За деякими підрахунками, приблизно 1 відсоток населення планети страждає непереносимістю арахісу. А сам земляний горіх, якщо вже і викликає алергічні реакції, то в більшості випадків вони протікають дуже важко. У людей, чий організм не сприймає земляні горіхи, можлива блювота, болі в шлунку, набряки губ і горла, утруднення дихання. В особливо важких випадках - летальний результат.
Також важливо знати, що не варто зловживати цими горіхами при:
Не варто давати земляні горіхи і маленьким дітям.
Цікаве в мережі: