Аджика з помідорів популярні рецепти з фото

Ви собі навіть не уявляєте, скільки унікальних рецептів має таке блюдо, як домашня аджика з помідорів. Слід зазначити, що аджика з помідорів з'явилася значно пізніше своєї прародительки - абхазької аджики, яка готувалася на основі солі, пряних трав і спецій.

Аджика є гостру приправу у вигляді густої пасти, яка прекрасно підходить до м'яса, риби і багатьом других страв. Смак аджики в першу чергу залежить від складу інгредієнтів, з яких вона готується. Головними компонентами аджики з помідорів вважаються помідори, болгарський перець і часник.

Існує чимало рецептів аджики, в складі яких можна побачити цибулю, моркву, кабачки, яблука, сливи, баклажани, волоські горіхи, імбир, хрін. Тому смак тієї чи іншої аджики з помідорів може варіювати від слідкувати-кислого до гостро-солоного. Якщо ви вирішили приготувати домашню аджику на зиму, то завжди слід пам'ятати, що основні компоненти, з яких готується аджика - помідори, перець, часник повинні бути свіжими і належної якості. Дотримуючись цього правила, ви будете впевнені, що аджика не зіпсувати заздалегідь.

Аджика з помідорів: популярні рецепти з фото

Абхазька аджика з помідорами - рецепт

Помідори - 500 гр.,
Гострий перець чилі зеленого кольору - 200 гр.,
Часник - 3 головки,
Корінь селери - 2 шт.,
Базилік - 20 гр.,
Кінза - 20 гр.,
Петрушка - 20 гр.,
Спеції: хмелі-сунелі або уцхо-сунелі - 30 гр.,
Сіль - 2 чайні ложки (без гірки),
Винний оцет - 2 ст. ложки

Перець чилі наріжте уздовж. Вийміть з нього перегородки, насіння і плодоніжки. Очистіть часник. Помийте помідори. Пропустіть через м'ясорубку помідори, перець чилі, часник, свіжу зелень і корінь селери. Всі подрібнені овочі з'єднайте в каструлі і перемішайте. Всипте до них спеції і сіль, після цього влийте винний оцет.

Ще раз перемішайте аджику ложкою. Розлийте її по стерильним банкам, які пройшли стерилізацію. Закрийте гвинтовими кришками або пластмасовими і винесіть баночки в холодне місце, яким може стати льох, підвал або холодильник. Тривалість зберігання такої аджики становить 4-5 місяців.

Ця аджика з перцю та помідорів без варіння користується популярністю у багатьох господинь, адже її приготування займає не більше півгодини часу.

Аджика з помідорів без варіння - рецепт

Помідори - 2 кг.,
Болгарський перець - 1 кг.,
Часник - 200 гр.,
Пекучий перець чилі - 2-3 шт.,
Сіль - 2 ст. ложки,
Цукор - 2 ст. ложки

Перед початком приготування аджики помийте овочі - помідори, болгарський перець і перчик чилі. Очистіть часник. Зробіть хрестоподібний надріз на кожній помідорі. Закип'ятіть воду і залийте нею помідори. Накрийте кришкою, нехай вони постоять 10 хвилин. Обдайте їх холодною водою і зніміть шкірку.

Розріжте помідори на кілька частин. Болгарський перець розрізати вздовж на дві частини. Виріжте плодоніжки, видаліть насіння і промийте водою. Перекрутіть через м'ясорубку помідори, болгарський перець, перець чилі і часник. Додайте до них сіль, цукор і перемішайте. Аджика з помідорів без варіння готова.

У цю аджику для посилення смаку можна додавати будь-які спеції, які вам подобаються. Така аджика без термічної обробки може зберігатися в холодильнику протягом 3-4 місяців за умови, що баночки перед її заливкою були ретельно вимиті і простерилізовані.

Сиру аджику також можна приготувати і з хрону. У народі її ще називають «чортівня». Аджика з хрону і помідор готується дуже просто. Якщо ви зважитеся її приготувати, то пам'ятайте, що при роботі з хріном потрібно надіти рукавички і пов'язку на обличчя, щоб додатково захистити органи дихання.

Аджика з хрону і помідор - рецепт

Корінь хрону - 200 гр.,
Помідори (стиглі) - 1 кг.,
Часник - 200 гр.,
Перець чилі - 3 шт.,
Зелень кінзи або петрушки - невеликий пучок,
Сіль - 2 ст. ложки,
Цукор - 3 ст. ложки,
Оцет - 3 ст. ложки

Перш за все, необхідно приготувати всі овочі для аджики. Очистіть часник і коріння хрону від шкірки. Помийте помідори, свіжу зелень і перець чилі. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку. Додайте в миску з овочами сіль, цукор і оцет. Перемішайте аджику і спробуйте її на смак. Якщо мало солі, можете додатково підсолити.

Готова аджика гостра з помідор і хрону перед розливанням її по банкам повинна постояти відкритої хоча б 30 хвилин. Баночки добре вимийте, потримайте їх і кришки над парою або прокип'ятіть. Розлийте аджику по банках і закрийте кришками. Зберігати таку аджику, як і інші заготовки помідор на зиму. обов'язково потрібно в холодильнику або підвалі.

Традиційна грузинська аджика виходить дуже гострою і пряної з тієї причини, що готується вона на основі гострого перцю і великої кількості спецій.

Грузинська аджика з помідорами - рецепт

Помідори - 1 кг.,
Сушений гострий червоний перець - 500 гр.,
Часник - 300 гр.,
Кінза або петрушка - 50 гр.,
Спеції: куркума, зіра, насіння коріандру, паприка, хмелі-сунелі,
Сіль - 1-2 ст. ложки

Сушений червоний перець залийте водою кімнатної температури і залиште на годину, щоб він набряк. Очистіть часник. Помийте помідори, свіжу зелень кінзи або петрушки. Злийте воду з червоного перцю. Відріжте плодоніжки, насіння виймати з перцю не потрібно. Пропустіть перець, помідори, часник і зелень через м'ясорубку. Додайте до цієї маси сіль і спеції. Перемішайте аджику до однорідного стану. Розкладіть її по стерильним банкам і щільно укупорьте. Зберігайте її в прохолодному місці.

Аджика з помідорів з часником на зиму може бути приготована з багатьох рецептами, і незалежно від того, який рецепт ви виберете, кожен з них передбачає термічну обробку готової аджики. У той час як сира аджика може зберігатися в залежності від рецепту від 2 до 4 місяців, то варена аджика може бути придатною до вживання не тільки до наступного сезону заготовок, а й роками, за умови правильного зберігання.

Нижче наведені рецепти вареної аджики на зиму.

Аджика з баклажанами на зиму - рецепт

Помідори - 2 кг.,
Баклажани - 1 кг.,
Солодкий болгарський перець - 1 кг.,
Порошок червоного перцю - 10 гр.,
Часник - 3-4 головки,
Сіль - 3 ст. ложки без гірки,
Цукор - 2 ст. ложки,
Оцет - 50 мл. (2 ст. Ложки)
Соняшникова олія - 1 стопка.

Помийте всі овочі. Очистіть баклажани і часник від шкірки. З болгарського перцю витягніть насіння і видаліть плодоніжки. Баклажани, болгарський перець і помідори наріжте великими шматками. Пропустіть їх разом з часником через м'ясорубку. Овочеве пюре перелийте в каструлю.

Додайте до нього сіль, червоний мелений перець, соняшникова олія, цукровий пісок згідно з рецептом. Перемішайте аджику. Спробуйте її на смак, так ви будете точно знати, за все в ній вистачає. Варіть аджику на маленькому вогні 40-50 хвилин. Не забувайте час від часу її перемішувати дерев'яною лопаткою, так як вона має властивість пригорати до дна каструлі.

За 10 хвилин до завершення її варіння додайте столовий оцет. Розлийте аджику з баклажанами відразу після того як вона зварилася по стерильним баночках. Баночки з аджикою переверніть і накрийте теплою ковдрою. Залиште їх остигати на добу.

Не менш смачною виходить і аджика з яблуками на зиму. Яблука для приготування такої аджики бажано використовувати кислих сортів.

Аджика з яблуками на зиму - рецепт

Яблука - 500 гр.,
Помідори - 2 кг.,
Морквина - 500 гр.,
Болгарський перець - 500 гр.,
Часник - 300 гр.,
Стручок гострого перцю чилі,
Сіль (кам'яна) - 2 ст. ложки,
Столовий 9% оцет - 3 ст. ложки,
Цукор - 3 ст. ложки.

Перед тим, як приготувати аджику з помідорів. помийте яблука і всі необхідні для аджики овочі. Яблука очистіть від шкірки, розріжте на чотири частини, видаліть насіння і серцевину. Помідори наріжте ножем на часточки. Покладіть їх в блендер і подрібніть в пюре. Томатне пюре вилийте в каструлю. За допомогою того ж блендера перетворите в пюре шматочки яблук, моркви, болгарського перцю і перцю чилі. Подрібнені овочі додайте в каструлю до помідорів.

Очистіть часник. Видавіть його через прес і додайте до інших овочів. Перемішайте всі овочі. Після цього додайте сіль, оцет, соняшникова олія і цукор. Ще раз перемішайте. Поставте каструлю з аджикою на плиту. На невеликому вогні вона буде готова через одну годину.

Готову аджику з яблуками необхідно розливати гарячої з пропарені банки і закатати ключем. Банки переверніть догори дном і тепло укутайте. Аджика з помідорів, рецепт якої ми розглянули, може зберігатися в умовах квартири.

Аджика з зелених помідорів - рецепт

Зелені помідори - 2 кг.,
Болгарський перець зеленого кольору - 1 кг.,
Зелений пекучий перець чилі - 2 шт.,
Часник - 100 гр.,
Оцет - 50 мл.,
Соняшникова рафінована олія - 4 ст. ложки,
Сіль - 2-3 ложки,
Цукор - 3 ложки

Зелені помідори та перці помийте під проточною водою. З перців дістаньте насіння, видаліть плодоніжки. Наріжте їх і помідори на кілька частин. Очистіть зубчики часнику. Перекрутіть овочі та часник через м'ясорубку. Якщо вам зручніше користуватися блендером, то використовуйте його для подрібнення овочів. Всі овочі перекладіть в глибоку каструлю, перемішайте і доведіть їх до кипіння.

Після цього додайте сіль, рафінована олія, оцет і цукор. Варіть аджику 40-50 хвилин. Не забувайте аджику під час приготування перемішувати. Готова аджика з помідорів на зиму виходить яскраво насиченого зеленого кольору. Після того, як вона зварилася, розлийте її по банках і закатати. Банки з аджикою бажано перевернути і накрити чимось теплим.

Ще один спосіб зберегти вітаміни на зиму - це зробити аджику. Так-так, справжня аджика - це гострий перець і сіль, але це якось вже дуже суворо. Ця приправа теж ніжніша на смак, звичайно, але не без гостроти. А ще вона без термообробки, тобто всі вітаміни зберігаються і вона має смак свіжих овочів.

Зберігати її треба в холодильнику, де зберігається вона приблизно півроку. Овочі для неї краще брати дуже свіжі, без найменших ознак псування, так як температурній обробці аджика не береться, тому самий незначний шматочок зіпсованих овочів може все зіпсувати.

1 кг червоних свіжих помідорів
3-4 солодких перцю
1 гострий перець
1 невелика головка часнику
1 ст.л. кам'яної солі
1 ст.л. цукру
1,5 ст.л. 9% оцту

Аджика з помідорів і перцю - рецепт

Помідори помийте, виріжте серцевину з плодоніжкою і наріжте шматочками. Прокрутіть помідори на м'ясорубці.

Перець помийте, видаліть насіння і перетинки. Подрібніть на м'ясорубці і перемішайте з прокручене помідорами.

Гострий перець помийте, відріжте плодоніжки. Краще працювати з таким перцем в рукавичках. Прокрутіть разом з насінням на м'ясорубці і додайте в помідори.

Часник почистіть, помийте і теж перейдіть на м'ясорубці. Змішайте з іншими прокручене овочами.

Додайте в аджику цукор.

Додайте сіль і оцет.

Добре все перемішайте, аджика готова.

Розкладіть аджику в сухі стерильні баночки. Перешкодьте вже в банку неправдивої, щоб бульбашки повітря знизу піднялися наверх. Зніміть вийшла піну. Зробіть так ще кілька разів. Зайве повітря може сприяти псування, тому краще його видалити.

Приберіть банки в холодильник на зберігання. Аджика з помідорів і перцю на зиму готова. Подавати можна як соус до м'яса, макаронів, пельменів або вареників. Дуже смачно і просто з хлібом.