Аджапсандал по-грузинськи

Аджапсандал - одне з найвідоміших страв кавказької кухні, що представляє собою не що інше як тушковані овочі. Готуючи його в Грузії, Вірменії, Азербайджані. Цікаво, що в кожній країні блюдо називається дещо по-іншому. Наприклад, в Узбекистані - аджапсанда, в Азербайджані - аджапсандал, в Грузії - аджапсандал. У кожній з цих країн є свої характерні особливості приготування і рецепти аджапсандал.

Класичний аджапсандал готується з баклажанів, болгарського перцю, цибулі, моркви і помідорів. Існують також і рецепти аджапсандал, до складу яких входить м'ясо, картоплю. З цими інгредієнтами, звичайно ж, блюдо стане більш ситним і поживним.

Подібного роду страва присутня в болгарській та турецькій кухні і іменується як імамбаялди. Незважаючи на широкий ареал поширення і велику кількість рецептів, аджапсандал вважається стравою грузинської кухні. Багато хто скаже, що аджапсандал - це просте овочеве соте і будуть до певної міри мають рацію. Але на відміну від нього, аджапсандал як і будь-яке інше блюдо грузинської кухні готується з великою кількістю прянощів і спецій.

Овочі в аджапсандал по-грузинськи на відміну від соте нарізаються більш крупно, особливо це торкається баклажанів. Шматочки (кружечки) баклажанів повинні обов'язково бути видно в страві. Як і соте, можна приготувати і аджапсандал на зиму. Як правило, консервують його на зиму, як і інші овочеві салати з використанням стерилізації.

Аджапсандал по-грузинськи - рецепт

Всі овочі крім цибулі та часнику помийте. Очистіть від шкірки цибулю, часник і моркву. Баклажани наріжте кружальцями завтовшки по 1 см. Складіть в миску і посипте їх невеликою кількістю солі. Залиште баклажани на 15 хвилин. Завдяки солі баклажани порожній сік і виділять зайву гіркоту.

Поки вони будуть наполягати, підготуйте інші овочі. Болгарський перець наріжте тонкими смужками.

Половинками кілець наріжте ріпчасту цибулю. Дрібно наріжте ножем часник.

Потріть на крупній тертці моркву.

Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в пюре блендером.

Помийте і дрібно наріжте базилік.

З баклажанів змийте сіль. Обсушити серветками. На гарячій сковороді з соняшниковою олією обсмажте баклажани з обох боків до золотистого кольору.

Смажені баклажани перекладіть в сотейник, в якому будете готувати аджапсандал.

Сковороду обполосніть. Налийте в неї соняшникова олія та нагрійте. Викладіть в неї цибулю і моркву.

Обсмажте цибулю і моркву до золотистого кольору протягом 10 хвилин.

Потім додайте смужки болгарського перцю.

Тушкуйте овочі ще 10 хвилин до м'якості болгарського перцю.

Тушковану моркву з цибулею і болгарським перцем викладіть в сотейник до смажених баклажанів.

Полийте овочі томатним пюре зі свіжих помідорів.

Додайте сіль і спеції за смаком. Якщо ви хочете, щоб аджапсандал вийшло більш гострим і пекучим, покладіть в нього невелику кількість дрібно нарізаного гострого перцю чилі.

Аджапсандал перемішайте. Додайте подрібнений часник і базилік.

Перемішайте овочі і тушкуйте аджапсандал по-грузинськи ще 15 хвилин. Готове смачне овочеве блюдо зі східними нотками слід подавати, присипавши свіжою зеленню, разом з коржиками або свіжоспеченим лавашем. Цікаво, що подають таку аджапсандал по-грузинськи, покроковий рецепт якого ми розглянули, не тільки в гарячому, але і остиглим, як холодну закуску. Приємного вам апетиту.

Аджапсандал по-грузинськи. фото