Абсент або зелена фея

Абсент, цариця всього Щастя
Ти нескінченна і виблискують
Як ртуть в моєму склянці ...
Зелений, блідий сон в негоду ...
Невірна! Пообіцявши, ти таешь ...
Я бачу
Лукаві очі тієї, що любив колись ...
Абсент, цариця Щастя,
Як і воно, ти в тілі залишаєш
Далекій Болі пам'ять ...
Абсент, цариця люті і пияцтва,
За переліком я в чаду тиняюся,
АЛЕ Я С БОГАМИ РАВЕН,
ТОМУ ЩО ЛЮБИМО.
Абсент, ти ароматом терпким
Гіркота душі пом'якшуєш ...

Але про все по-порядку. У далекому 1792 році доктор на ім'я П'єр Ордіньер придумав і записав на папері рецепт напою, який надалі стали іменувати абсентом, а спочатку називали "Зелена фея", хоча напій з полину був відомий ще за півтори тисячі років до Різдва Христового. Стародавній абсент відрізнявся від лікеру, який пили Верлен і Пікассо, листя полину просто вимочувалися у вині або спирті. Найбільш ймовірно, що слово абсент походить від грецького слова 'apsinthion', що означає "непридатний для пиття" можливо через його гіркого смаку. Піфагор рекомендував абсент, як засіб сприяє дітородіння. Гіппократ прописував його, як засіб від жовтяниці, ревматизму, анемії і менструальних болів. Римський вчений Пліній старший називав настоянку "apsinthium" в першому столітті нашої ери. Відомо, що чемпіонові в гонках на колісницях належало випити кубок абсента, щоб він не забував, що навіть слава має свою гіркоту.

Чому саме "Зелена фея"? Ця назва з тим, що абсент на початку свого існування використовувався як універсальний засіб при проблемах з травленням, відсутністю апетиту, що збуджує і пьенящее засіб. Його дія на організм людини пов'язували з чарівною силою, можна навіть сказати з чаклунством і міфологією. У 1797 році родич Ордіньера, Анрі-Луї Перно відкрив перший завод з виробництва абсенту в Швейцарії. У 1805 році він же відкрив найбільшу фабрику з виробництва абсенту в Понтарльє, Франція. Вироблений їм абсент почав продаватися по всьому світу.

Що вдає із себе напій зеленого кольору, який відомий всьому світу під назвою абсент? Це досить міцний алкогольний напій, що містить зазвичай близько 70% (а іноді вище, 75 або навіть 85%) алкоголю, приготований з екстракту полину гіркого (Artemisia absinthium). Найважливіший компонент абсенту - екстракт гіркого полину (лат. Artemisia absinthium), в ефірних маслах якій міститься велика кількість туйона. Саме туйон - головний елемент, завдяки якому абсент славиться своїм ефектом. Інші компоненти абсенту: римська полин, аніс, фенхель, аїр, м'ята, меліса, лакриця, дягель і деякі інші трави. Абсент може бути прозорим, жовтим, коричневим і навіть червоним, чорним, але частіше абсент має смарагдово-зелений колір. Традиційний зелений колір обумовлений - або спочатку був обумовлений - хлорофілом, який вицвітає під впливом світла.

Абсент, тебе обожнюю!
Коли я п'ю тебе, ввижається мені, ніби
Я душу лісу молодого в горло своє ллю
Весняним чадним і прозорим вранці.

Твій аромат хвилює, як любов,
Опаловим мерцаньем серце зачаруєш ...
Я бачу небеса і минулого в них кров ...
Ти двері відкрив мені і на шлях мій указуешь.

Яка різниця мені, що таїть твій отрута!
Я серед інóклятих, а ти - мій Бог ілюзій!
Ти допомагаєш мені ... і допомоги я радий,
Як радий завжди моєї Зеленої Музі.

Абсент, ти з життям примирив мене,
З тобою живучи, звик я до Смерті.

Рауль Поншон

Популярність абсенту різко зросла під час французьких колоніальних воєн в Північній Африці, які почалися в 1830 році і досягли піку в 1844-1847 роках. Французьким військовим видавали певну кількість абсента для профілактики малярії, дизентерії та інших хвороб, а також для дезінфекції питної води. Абсент виявився настільки ефективним, що міцно увійшов у французьку армійське життя від Мадагаскару до Індокитаю. У той же час у військах Північної Африки стали все частіше зустрічатися випадки параноїдний шизофренії, що називалася "хандра" (фр. Le cafard). Серед французьких колоністів і мігрантів в Алжирі теж поширилася мода на абсент. Коли французькі військові з Африканського батальйону повернулися до Франції, вони привезли з собою і свою пристрасть до абсенту. Африканський батальйон прославився під час надзвичайно успішних воєн, і стало благородним, навіть ефектним, пити абсент на паризьких бульварах. Незабаром ця звичка перейшла від військових до буржуазії. Так почалася золота доба абсенту, коротка пора, коли він ще не став проблемою. Пізніше, коли все пов'язане з абсентом різко змінилося, у Франції згадували цей час з тугою.

Пиття абсенту було однією з визначальних рис паризького життя під час Другої імперії, правління Наполеона III (1852-1870 рр.). Після придушення революції 1848 року буржуазія отримала повну владу, і респектабельний буржуазний звичай пити абсент став практично повсюдним. Тоді вважалося, що абсент покращує апетит перед вечерею, а також пиття абсенту було і приємним ритуальним способом завершити день і перейти у вечірній настрій. Час між п'ятьма і сьомою годиною вечора називалося "зелений годину" (фр. L'heure verte). Спочатку вважали, що можна випивати тільки одну порцію.
Згодом абсент "опроститься". Якщо раніше "старі алжирські воїни і нероби-буржуа споживали це сумнівне зілля, пахне так, наче їм полощуть рот", то приблизно у 1860 році абсент став спускатися з богемних висот на рівень простих трудяг. У свою кращу пору абсент був досить дорогим напоєм, але, з появою дешевих марок, став набагато доступніше і більш шкідливе.

Хоча абсент можна вживати по всякому, в тому числі і в коктейлях, але все ж встановився кілька особливий ритуал його вживання. На склянку або келих з абсентом поміщали срібне ситечко (так звану ложку для абсенту), в ситечко клали шматочок цукру (вважалося, що легка солодкість пом'якшує смак абсенту) і зверху лили холодну воду. При розведенні прозорий зелений абсент перетворювався в жовтуватий опалесціруюшій розчин. Цей ритуал притягував не менш, ніж незвичайний смак напою і його збудливу дію. У наш час частіше застосовується дещо інший варіант. необхідно налити в келих одну частину абсента. Поставити на краю келиха спеціальну Абсентна ложечку (її чашка, як правило, або просто дірява, або перфорована візерунками). На цю ложку кладеться кубик цукру. Тепер треба вилити в келих три частини крижаної води через цукор в ложці, який розчиниться у воді, а сироп змішається з абсентом. Цей же спосіб практикувався французькими феміністками з виключенням цукру. Продовженням цього способу є вживання абсенту з товченим льодом в тих же пропорціях.

Існує і так званий "український" спосіб вживання абсенту: зробити цукровий сироп окремо, змішавши цукор з водою. Потім розбавити абсент сиропом в потрібній пропорції. Але, абсент можна не тільки пити, але і. вдихати. У склянку наливають абсент, підпалюють його. Дають трохи прогоріти. Потім накривають другим склянкою, полум'я гасне. Абсент швидко переливають у другій склянку, а перший накривають серветкою і перевертають догори дном. Нагріте абсент випивають, а під перевернутий стакан засовують коктейльну соломинку і вдихають пари. Черговість вдихання парів алкоголю і випивання його можна міняти.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!