9 Причин викинути перероблені продукти - зожнік
Processed food - перероблені продукти: будь-яка їжа, яка піддається глибокій обробці, з якої видаляються одні речовини (які, наприклад, заважають терміну придатності) і забезпечується іншими (які подовжують дію товарного вигляду).
Віддавайте перевагу непереробленим продуктам і самі перетворюйте їх в їжу - довше проживете.
Переробка продуктів: щадна і нещадна
Звичайно, продукти обробляються в різному ступені, і вони по-різному впливають на наше здоров'я. Наприклад, обсмажені горіхи теж вважаються пройшли обробку, але незначну. З іншого боку - різні соуси, м'ясні напівфабрикати або яке-небудь перекручення на кшталт «безавокадного гуакамоле», що складається з модифікованого крохмалю, кукурудзяного сиропу і харчового барвника.
Морозиво, до речі, теж такий же продукт, але кращі його види мінімально перероблені і складаються з вершків, яєць і цукру і не включають купу додаткової хімії.
Ми ж, говорячи «перероблена їжа», будемо мати на увазі продукти, що пройшли глибоку, нещадну і шкідливу переробку.
9 причин відмовитися від перероблених продуктів
У нещодавньому випуску наукового видання JAMA Pediatrics (JAMA - The Journal of the American Medical Association) професор Роберт Ластіг розповідає, як перероблена їжа шкодить здоров'ю, викликаючи різні проблеми - від набору зайвих кілограмів до різко поширюється діабету 2 типу.
Я піду далі і обвинувачу перероблені продукти майже у всіх бідах, пов'язаних з харчуванням, і в багатьох медичних відхиленнях. У своїй статті Ластіг перерахував ряд критеріїв, за якими оброблена їжа відрізняється від необробленої (і чим це нам загрожує); ось дещо з його пунктів + доповнення від мене про те, що він упустив.
1. Позбавлення клітковини
Виробники харчування зазвичай видаляють більшу частину харчових волокон, тому що вони не перетравлюються (а в цьому весь сенс клітковини), впливають на смак і структуру, а також заважають надати продукту привабливий вигляд (щоб їжа стала схожа на дитячу іграшку).
Але справа в тому, що клітковина нам необхідна. Їй харчуються корисні бактерії, а ще вона уповільнює переварювання, не викликаючи різких підйомів інсуліну. Не кажучи вже про поліпшення ряду процесів, включаючи процес круїзу їжі по кишечнику.
Кожен день потрібно споживати 20-30 грамів клітковини, але більшість не набирає і половини зазначеного обсягу - слава переробці! Якщо ви думаєте про здоров'я, то додайте в раціон корисних волокон з натуральної, цільної їжі: фрукти, овочі, горіхи, насіння. Або ж продовжуйте закуповуватися проносним.
Ковбаса, сосиски, м'ясні напівфабрикати - часті представники переробленої їжі в шлунках Украінан.
2. Непомітні калорії
Якщо їжа просто тане в роті, це не завжди добре: мозок вирішує, що в тіло не надійшло достатньо калорій, і не знижує напруження апетиту. Далі - гірше. Коли їжа блискавично перетравлюється - накриває інсулінове цунамі. Влаштовуєте його регулярно? Попрощайтеся з метаболізмом, талією, Тіндером і здоров'ям.
Що робити? Виключіть все перероблені продукти і спробуйте приймати ціанідин-3-глюкозид, щоб відновити чутливість до інсуліну.
3. Занадто мало омега-3
Виробники безжально вичавлюють цю форму жирних кислот, тому що вона стає прогірклим значно швидше інших.
Але жирна кислота Омега-3 важлива для нашого організму - бореться із запаленнями. Хронічне запалення, наприклад, є причиною тендоніта і болю в м'язах.
Хоча тіло використовує деякий запалення в благих цілях при лікуванні, хронічні запальні процеси (найчастіше викликані або загострюються переробленої їжею) - корінь багатьох бід в людському організмі. І більшість з них пов'язано з недоліком омега-3.
4. Ще менше омега-6
Неначе виробникам мало позбавити нас цінних омега-3, вони ще додають в продукти дешеву форму омега-6 (як раз провокує запалення, але зате дозволяє товару довше пролежати на полиці). Спочатку людина споживала з натуральних джерел кислоти омега-3 і омега-6 в співвідношенні 1: 1 або 1: 2, сьогодні ж пропорція просто жахлива - 20-30 до 1 (не на користь омега-3). Щоб хоч якось вплинути на нездоровий баланс, відмовтеся від переробленої їжі.
5. Занадто багато трансжирів
Виробникам потрібні більш щільні жири, так що вони придумали збагачувати воднем рідкі масла омега-6. Отримані речовини науково називають «частково гідрогенізовані масла». А простіше - трансжири, і цю молекулярну конфігурацію наш організм розкласти не може. Більшість з них розвивають запалення, а також мають погану звичку перекривати артерії.
Ковбаса - улюблений перероблений продукт у Украінан.
6. Занадто мало мікронутрієнтів
Зрозуміло, в процесі радикальної переробки їжа позбавляється безцінних вітамінів і мінералів - потім виробники намагаються впихнути їх назад. Але справа в тому, що вітаміни часто не працюють самі по собі, вони взаємодіє з сотнями або навіть тисячами інших мікронутрієнтів і поживних речовин.
Якщо додати, наприклад, окремо вітамін C або E, то виграє тільки етикетка. Це як продати окремо відмінний двигун людині, який хотів цілу машину. Звичайно, двигун необхідний, але один він нікуди не помчить - необхідні рама, трансмісія, колеса і якесь місце для нас. Те ж саме з окремими вітамінами: щоб вони повноцінно спрацювали, потрібні різні мікроелементи і фітонутрієнти, які були в початкової, цільної їжі.
Крім того - на зразок ті ж самі, але штучні вітаміни (з таблеток або добавок в їжу) і вітаміни природного походження сильно відрізняються. Детальніше - в тексті: «Чому вітаміни з їжі краще вітамінів з аптеки«.
Ще один приклад того, що щось пішло не так: знежирене молоко. Разом з жиром виробник видаляє і жиророзчинні вітаміни A і D, а потім додає їх назад. Але молоко вже не містить жиру для їх засвоєння. По суті - знущання, як подарувати телевізор сліпому.
7. Занадто багато емульгаторів
Щоб товар довше зберігався на складі і не перетворювався на малоапетитні грудку слизу, виробники додають в нього купу речовин, що консервують, емульгаторів. Все б нічого, але застосування цих емульгатори деяким чином пов'язане з епідемією ожиріння, розвитком метаболічного синдрому, запальної хворобою кишечника і запальними процесами по всьому тілу.
Вони пошкоджують захисну оболонку кишечника і гублять корисну мікрофлору, розбудовуючи травлення. Можна допомогти в боротьбі нашим друзям-бактеріям, поставляючи пробіотики (наприклад, поїдаючи квашену капусту), але для повної перемоги необхідно виключити оброблену їжу.
8. Занадто багато солі (і мало йоду)?
Звичайно ж, при обробці додається чимало солі - і для зберігання, і для смаку. Людині в середньому потрібно 500 мг солі на добу, але за допомогою перероблених продуктів вдалося довести споживання до 3400 мг. Сьогодні ми засолені як оселедець в бочці. Хоча нікому не піде на користь така кількість (скорочуйте споживання), сучасна наука починає викривати міфи про зв'язок солі з підвищеним тиском і захворюваннями серця.
А ось що багато не беруть до виду - виробники харчування не використовують йодовану сіль. Ми ж можемо отримувати йод тільки з такої солі або морепродуктів. Дефіцит йоду призводить до різних приємних речей: розростання щитовидної залози (зобу), порушення обміну речовин, погіршення здоров'я в цілому.
9. Занадто багато штучних інгредієнтів
У харчовій промисловості використовується близько 6000 додаткових хімікатів: для фарбування, для відбілювання, для пом'якшення, для затвердіння, для консервування, для додання аромату і для відбивання поганого запаху.
Хоча зазначеного на етикетці переліку досить, щоб відлякати розсудливої людини, в реальності доданих речовин може бути ще більше. Регулюючі правила складені таким чином, що, наприклад, під словосполученням «штучний ароматизатор» може ховатися десяток різних з'єднань.
Всі ці речовини начебто пройшли тести і безпечні. Але науці мало що відомо про довгострокові ефекти. Раптом різні хімікати, об'єднавшись, почнуть викликати галюцинації і виростять злоякісну пухлину?
Зберігайте розсудливість і не проводите експерименти на собі (уникайте перероблених продуктів).
Вибирайте обробку з розумом
Абсолютно відмовитися від перероблених продуктів в сучасному світі, звичайно, не можна: навіть ваш кави вважається переробленим продуктом - зерна же обсмажувалися. Залишається лише сподіватися, що виробник не напхав в нього будь-якої хімії більше, ніж написано на банці.
Але варто задуматися, чи можна зменшити велику кількість перероблених частувань в нашому повсякденному раціоні. Повністю виключити їх навряд чи вийде, проте чим частіше ви самі собі готуєте їжу з цілісних, натуральних продуктів, тим краще і здоров'я, і фігура.
Читайте також на Зожніке: