8 Рецептів випічки з пісочного тіста, рецепти, здорове життя

Ніжне і розсипчасте, пісочне тісто дозволяє нам створювати справжні кулінарні шедеври - відкриті пироги з фруктами і ягодами, овочеві торти, фігурне печиво. Щоб всі ці вироби напевно вийшли смачними і не підгоріли, потрібно знати кілька секретів.

Крамбл з ожиною і яблуком | Фото Fotolia / PhotoXPress

Приступаючи до замішування пісочного тес-ту, слід пам'ятати, що всі його головні інгредієнти - борошно, вершкове масло, яйця і вода - повинні бути охолоджені (змішувати їх теж потрібно в прохолодному приміщенні). Тісто стає розсипчастим завдяки маслу (у багатьох рецептах замість масла використовують маргарин). Борошно необхідно просіяти, щоб позбавити від домішок і збагатити киснем. Якість тесту багато в чому залежить і від яєць, тому спочатку переконайтеся, що вони свіжі. Замішувати його треба швидко, щоб масло не розплавилося. Якщо таке станеться, тісто придбає блиск (в ідеалі воно повинно бути матовим), буде кришитися і погано розкочуватися. Дуже важливо не переборщити з борошном і водою, інакше суміш стане занадто жорстким. У багатьох рецептах яйця замінюють лише їх жовтками - це теж робиться для того, щоб домогтися розсипчастості. якщо

6 рецептів найсмачнішою випічки з сиром ви вимішуєте тісто руками, стежте, щоб вони залишалися холодними. Тоді волога, що знаходиться в маслі, буде випаровуватися повільніше, і тісто не вийде пухким.

Щоб прискорити процес замішування, всі компоненти можна порубати ножем в крихту. Для цього борошно гіркою висипаємо на робочу поверхню, робимо поглиблення на верхівці, кладемо в нього нарізане кубиками вершкове масло, сіль і цукор і лезом ножа починаємо змішувати інгредієнти, рухаючись від країв до центру. Потім додаємо яйця або тільки жовтки і починаємо місити тісто теж з країв, поступово захоплюючи всю подрібнену масу. Потім скачуємо куля, накриваємо його харчовою плівкою і на півгодини поміщаємо в холодильник, щоб тісто «відпочило» і набуло еластичність. Після цього його на чверть години залишаємо при кімнатній температурі - тепер можна розгортати.

Пласт не повинен бути занадто товстим, оптимальна товщина - 6-8 мм, щоб вироби не пересохли і пропеклися рівномірно. Перед випіканням тісто потрібно обов'язково проткнути виделкою в декількох місцях: це дозволить уникнути утворення повітряних бульбашок під час теплової обробки. Якщо у вас вийшло багато тесту, залишок можна покласти в поліетиленовий пакет і відправити в морозилку (там тісто може зберігатися близько двох тижнів). Перед тим як викласти пласт, краще

8 рецептів найсолодших віденських десертів трохи присипати деко борошном. Якщо верх випічки починає підгоряти, його слід накрити пергаментним папером.

І ще кілька корисних рекомендацій. Цукровий пісок в рецепті можна замінити пудрою, тоді випічка вийде дуже м'якою і ніжною, буквально тане в роті. Для підсилення смаку або додання кольору в тісто часто додають ванілін, лимонну цедру, какао, шоколад, корицю або горіхи. Якщо ви любите дуже розсипчасте тісто, то третина борошна коштує замінити крохмалем.

Крамбл з ожиною і яблуком

На 3 персони: борошно - 175 г, цукор білий - 50 г, цукор коричневий - 50 г, мигдаль - 40 г, ожина - 250 г, яблука - 150 г, масло вершкове - 100 г, сіль

Мигдаль підсушити в духовці. Очистити, подрібнити в кавомолці. Вершкове масло нарізати кубиками, розтерти з борошном до консистенції крихти. Всипати подрібнений мигдаль, білий цукор і щіпку солі. Перемішати. Ожину і яблука вимити, обсушити. У ягід видалити плодоніжки. Яблука очистити, вирізати серцевину, дрібно порубати. Акуратно з'єднати яблука і ожину. Викласти рівним шаром у форму для випічки. Посипати коричневим цукром. Розподілити зверху крихту з тіста. Випікати в духовці 20 хвилин при 70 ° C.

Калорійність однієї порції 335 ккал
Час приготування від 45 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

Колечка з горіхами

На 4 персони: борошно - 350 г, яйця - 2 шт. цукор - 100 г, арахіс - 100 г, масло вершкове - 200 г, сіль

Яєчні жовтки відокремити від білків. Жовтки збити з цукром і дрібкою солі. Додати розм'якшене вершкове масло. Просіяти в суміш борошно. Замісити тісто, відправити в холодильник на 20-30 хвилин. Розкачати в пласт товщиною 6-8 мм. За допомогою формочок або склянок різного діаметру зробити заготовки у формі кілець. Яєчні білки збити. Змастити кожну заготовку з одного боку. Арахіс підсушити в духовці. Очистити, потовкти. Посипати заготовки. Випікати в духовці 15-20 хвилин при 200 ° C.

Калорійність однієї порції 450 ккал
Час приготування від 75 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

Печиво з джемом

На 4 персони: борошно - 280 г, мигдаль - 110 г, цукор - 110 г, цукрова пудра - 100 г, джем малиновий - 120 г, масло вершкове - 225 г, сіль - 0,5 ч. Л.

Масло нарізати кубиками. У міксері змішати масло, цукор, сіль. Подрібнити. Мигдаль підсушити в духовці. Очистити. Подрібнити в кавомолці до консистенції пудри. Ввести муку і подрібнений мигдаль в масляну масу. Замісити тісто. Розкачати в тонкий пласт. Ножем або формочками вирізати квадратні заготовки. У половині з них в центрі зробити фігурні отвори. Прибрати заготовки в холодильник на 20-30 хвилин. Деко застелити папером. Викласти печиво. Випікати в духовці 40-50 хвилин при 150 ° C до готовності. Вийняти, остудити. Цілі квадрати змастити джемом. Помістити зверху квадрати з отворами. Притиснути. Посипати цукровою пудрою.

Калорійність однієї порції 445 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

Пиріг зі сливами

На 6 персон: борошно - 250 г, мигдаль - 80 г, яйця - 2 шт. сир сирний - 100 г, сливи - 700 г, цукор - 220 г, розпушувач - 1 ч. л. крохмаль - 1 ст. л. масло вершкове - 170 г, сіль

Мигдаль підсушити в духовці, очистити. Подрібнити в кавомолці до консистенції пудри. З'єднати мелений мигдаль (30 г), борошно, розпушувач, цукор (100 г), щіпку солі. Додати розм'якшене вершкове масло (залишити 20 г для начинки) і одне яйце. Замісити тісто. Розподілити по дну і стінок форми, прибрати в холодильник на 30 хвилин. Для крему змішати залишився мелений мигдаль, цукор, крохмаль, яйце, сирний сир і масло. Збити міксером до однорідної маси. Розподілити крем по основі з тіста. Сливи вимити, видалити кісточки. Розрізати на половинки. Викласти поверх крему. Випікати в духовці при 170 ° C близько години до готовності. Перед подачею можна посипати пелюстками мигдалю.

Калорійність однієї порції 410 ккал
Час приготування від 2 год
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

Кошики з суницею

На 5 персон: борошно - 180 г, крохмаль кукурудзяний - 15 г, цукор - 160 г, цукрова пудра - 10 г, яйця - 3 шт. молоко - 250 мл, вершки 33 % -ві - 100 мл, суниця - 250 г, масло вершкове - 80 г

З'єднати половину цукру, борошно (відкласти 2 ст. Л. Для крему), одне яйце і розм'якшене вершкове масло. Замісити тісто. Обернути плівкою. Прибрати в холодильник на 40 хвилин. Взяти два яйця, відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з цукром, що залишився, додати борошно і крохмаль. Молоко закип'ятити, влити в яєчно-цукрову масу. Перелити в каструльку, варити крем до загустіння. Охолодити. Тісто розкачати в тонкий пласт. Вирізати заготовки, розподілити по стінках і дну формочок. Проткнути виделкою. Закрити фольгою. Випікати в духовці 15 хвилин при 180 ° C. Остудити. Вершки збити з цукровою пудрою. Додати в заварний крем. Перемішати. Заповнити масою кошички. Суницю вимити. Видалити плодоніжки. Викласти на крем. Перед подачею можна прикрасити листочками м'яти.

Калорійність однієї порції 330 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

Печиво «Магнітики»

На 4 персони: борошно - 1,5 склянки, цукрова пудра - 1 стакан, яйця - 2 шт. крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л. шоколад чорний гіркий - 150 г, масло вершкове - 220 г, ванілін

У глибокій мисці з'єднати крохмаль, цукрову пудру і чверть чайної ложки ваніліну. Просіяти в ємність борошно. Розм'якшене вершкове масло нарізати на частини. Взяти одне яйце, відокремити жовток від білка. У ємність до борошна додати масло, яйце і жовток. Замісити тісто. Загорнути в плівку, прибрати в холодильник на 30 хвилин. Тісто вийняти, нарізати невеликими частинами. З кожної розкачати маленькі «ковбаски». Зігнути заготовки рогаликом. Розігріти духовку до 200 ° C. Випікати печиво 15 хвилин. Вийняти, остудити. На водяній бані розтопити чорний шоколад. Вмочити кінці печива в розтоплений шоколад. Викласти на поверхню з пергаментним папером. Дати застигнути.

Калорійність однієї порції 425 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

Тарт з зеленою спаржею

На 3 персони: борошно - 150 г, яйця - 2 шт. спаржа зелена - 150 г, бекон - 80 г, вершки 25 % -ві - 150 мл, сир твердий - 80 г, гірчиця - 0,5 ч. Л. масло вершкове - 75 г, сіль, перець чорний мелений

У міксері змішати борошно, масло і щіпку солі. Подрібнити. Додати одне яйце. Замісити тісто. Скачати в кулю, загорнути в харчову плівку. Прибрати в холодильник на 20 хвилин. Розкачати тісто в пласт товщиною 5 мм, покрити дно і стінки форми. Проколоти виделкою, відправити в холодильник на 30 хвилин. Накрити форму пергаментним папером. Випікати в духовці 12-15 хвилин при 180 ° C. Спаржу вимити, видалити тверді кінці. Бекон нарізати кубиками, обсмажити на сухій сковороді. Сир натерти на дрібній тертці. Яйце збити з вершками і гірчицею. Посолити і поперчити. Додати бекон і половину сиру. Перемішати. Вилити в форму з пісочної основою. Зверху розподілити спаржу, трохи придавити. Посипати сиром, що залишився. Випікати в духовці 20 хвилин при 180 ° C.

Калорійність однієї порції 280 ккал
Час приготування від 2 год
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

овочевий крамбл

На 5 персон: борошно - 150 г, кабачки - 1 шт. цибуля ріпчаста - 2 шт. часник - 2 зубчики, сметана - 8 ст. л. зелень (будь-яка) - 1 пучок, масло вершкове - 80 г, олія соняшникова, сіль, перець чорний мелений.

Цибулю і часник очистити, подрібнити. Пасерувати на олії. Кабачок вимити, очистити, нарізати невеликими кубиками. Надіслати в сковороду до цибулі і часнику. Гасити 7-9 хвилин. Посолити і поперчити. Зелень вимити, дрібно порубати. Вершкове масло з'єднати з борошном. Розтерти до стану крихти. Овочі викласти в форму для запікання. Посипати рубаною зеленню. Змастити сметаною. Посипати все крихтою з тіста. Випікати в духовці 20-25 хвилин при 180 ° C.

Калорійність однієї порції 230 ккал
Час приготування від 45 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів