5 хитрощів, які зроблять м’ясо м’яким
У масаїв шматок яловичини ненадовго кладуть в мурашник. Мурашина кислота відмінно розм'якшує жорстку структуру.
Найчастіше у відповідь на скарги з приводу жорсткого м'яса чуєш: «Потрібно вибирати свіже молоде м'ясо!».
Але що робити, якщо купуєш м'ясо в супермаркеті і не завжди таке, про який мріяв? Або, що ще гірше - виглядає шматок тієї ж яловичини прекрасно, а при смаженні або гасінні нагадує шкіряну підошву?
Тоді ми застосовуємо декілька хитрощів, які допоможуть подолати жорсткість і зроблять наше блюдо соковитим, м'яким і виразним.
Способів пом'якшення м'яса перед приготуванням всього два: обмазиваніе і маринування.
Про биття шматка м'яса молотком я не кажу - це не спортивно.
1. Маринад фруктовий - з ківі, папайей
З власного досвіду можу розповісти, як маринувати стейки з молодої яловичини.
Я купила пристойний шматок вирізки і вирішив посмажити стейки на сухій сковороді.
Але смутні сумніви точили мене: раптом яловичина виявиться жорсткою?
І тоді, за порадою моїх наставників: Джеймі Олівер і Андрія Бугайського, я замаринувати їх на півгодини у фруктовому маринаді.
2 ківі, 0.5 ч.л. солі, мелений білий перець, трохи сухого розмарину, 6 яловичих стейків.
приготування:
ківі очистити від шкірки, натерти на крупній тертці. Додати сіль і прянощі
Замочити в отриманому маринаді стейки.
Залишити на півгодини. Потім витягнути, осушити серветкою і смажити на розпеченій сухій сковороді.
Стейки вийшли чудово м'якими!
З зеленої папайей надходять так само.
Слідкуйте за часом маринування.
Перебір може перетворити гарне м'ясо в кошлату дрантя (по виду і за смаком) .Ківі бажано брати перезрілий.
2. Маринад з молочними продуктами
У моїй родині є фірмовий рецепт замочування шашликів.
Результатом завжди був соковитий і м'який шматок м'яса.
Зараз я застосовую маринад для шашликів до всього м'яса, яке повинно бути м'яким: яловичині, курячої або індичої грудях, свинячий вирізки або баранячим стейкам.
500 мл мінеральної води з газом,
трохи солі, мелений чорний перець,
сухі трави за смаком,
1 кг будь-якого м'яса для смаження.
приготування:
Змішати кефір, воду і спеції. Помістити в маринад м'ясо на 2-4 години. Потім витягнути, осушити серветкою і смажити. Можна на грилі, можна на сковороді, можна на шампурах.
3. Маринад з вином і мінеральною водою
Також перевірений поколіннями моєї сім'ї, а також друзями і приятелями дуже простий маринад, який зберігає ніжність м'яса.
Це сухе біле вино і мінеральна газована вода.
Якщо ви маринуєте шашлик - додавайте цибулю.
Якщо просто м'ясо на жарку у вигляді стейків, котлет і відбивних - можна обійтися без нього.
Знадобиться: 500 мл сухого білого вина типу «Ркацетелі», 500 мл. мінеральної води з газом, трохи солі, мелений чорний перець, сухі трави за смаком, 3-4 цибулини, 1 кг будь-якого м'яса.
Приготування: Змішати вино, воду і прянощі. Помістити в маринад м'ясо на 3-5 годин.
4. Маринад з гірчиці і пива
Цей спосіб зробити м'ясо м'яким підказав мені мій особистий досвід і експерименти на кухні, коли хочеться з не дуже хорошої м'яса зробити пристойне блюдо.
Я цей метод називаю. ". І рибку з'їсти, і поле перейти"
М'ясо виходить мало того, що м'яке, але і незвичайно пахуче.
Є один тільки мінус - є у мене близькі люди, які відчувають алергію на гірчицю.
Доводиться для них окремо маринувати в чисто - лушпиння каші, ридаючи від образи і цибулі.
Буде потрібно: гірчиця звичайна, 250 гр. пиво темне 250 мл, мелений чорний перець, м'ясо - 1.5 кг.
Приготування: М'ясо нарізати порційними шматками. Обмазати гірчицею щедро. Посипати перцем. Залишити на 1 годину. Залити м'ясо пивом і залишити на 2 -3 години. Смажити, обваляти в борошні і сбризгівая солоною водою.
5. Вимочування в горілці і соєвому соусі
Також перевірений мною особисто рецепт.
Коли я почала захоплюватися китайською кухнею, то звернула увагу на те, що китайські кухарі часто саме так готують м'ясо до миттєвої смаженні.
І завжди м'ясо виходить чудово м'яким. Особливо такий маринад підходить до курячої, качиної і индюшиной грудях.
Знадобиться: соєвий соус 7 с.л. горілка 70 р м'ясо 1 кг
Кулінарного вам натхнення і смачного!