11 Міфів про шоколад
Латинська назва какаового дерева звучить Theobroma cacao і означає «їжа богів». І судячи з усього, фрукти цього дерева і одержувані з них смачні вироби дійсно підходять для любителів божественних закусок.
Виробництво шоколаду - широкомасштабна індустрія, а що виходить продукція в останні роки стала центром уваги фахівців з питань харчування як засіб зміцнення здоров'я. Але все ж протягом довгого часу шоколад був головним лиходієм в різних сценаріях, таких як вугрі, надмірна вага і підвищений холестерин.
Але невже погана репутація шоколаду виправдана? Чи повинні ми любити його або остерігатися як шкідливого ласощі? Наведемо роз'яснення найбільш сумно відомих міфів про шоколад.
Якщо ви припинили їсти шоколад заради зниження холестерину ліпопротеїнів низької щільності, то, очевидно, ви пожертвували солодкістю через нічого. Правда, що шоколад містить какао-масло з високим рівнем насичених жирів, але більша їх частина походить з стеаринової кислоти, яка не веде себе, як насичені жири. Дослідження продемонстрували, що шоколад не піднімає холестерин, а у деяких людей може навіть знизити його рівень.
Всупереч поширеній думці, шоколад не перевантажений викликає нервове збудження речовиною, відомим як кофеїн. Плитка шоколаду «Херші» містить 9 міліграмів кофеїну, а плитка особливого темного шоколаду тієї ж фірми - 31 міліграм, тоді як в чашечці кави в середньому 320 міліграмів кофеїну. Правда, що в темних сортах шоколаду більше цієї речовини, але не так багато, як вважають люди.
Цукор в шоколаді викликає гіперактивність
Надмірний цукор змушує дітей скакати до стелі, перекидатися і взагалі перетворюватися в маленькі вічні двигуни, чи не так? Так ми вважали раніше. Але в результаті більше десятка обґрунтованих досліджень не вдалося знайти будь-який зв'язок між цукром в дієті дитини і гіперактивним поведінкою. Теорії дві: збуджений стан створюють зовнішні умови (дні народження, свята і т.д.), або ж батьки просто підсвідомо очікують прояв надмірної активності у дитини після солодкого гульні.
Людям, що страждають на діабет, не слід повністю уникати шоколаду. Для багатьох стане несподіванкою, що насправді у шоколаду низький глікемічний індекс. Недавні дослідження вказують, що темний шоколад може навіть поліпшити чутливість до інсуліну у людей з нормальним і підвищеним кров'яним тиском, а також виправити ендотеліальну дисфункцію у хворих на діабет. Звичайно, що страждають на діабет слід завжди консультуватися з лікарем перед тим, як розгорнути плитку «Корони».
Спеціальним дослідженням виявлено, що шоколад менше сприяє формуванню зубного нальоту, ніж чистий столовий цукор. Звичайно, більшість з нас не перекушує простим цукром, але результати іншого дослідження підкріпили висновки першого, вказавши на відсутність зв'язку між вживанням шоколаду і появою каріозних порожнин. Насправді японські вчені довели, що частини какао-бобів - основного інгредієнта шоколаду - припиняють розвиток бактерій в роті і поява порожнин в зубах. Так, боротьба з карієсом ніколи не була такою смачною.
Шоколад змушує набирати вагу
Звичайно, це так. Але необов'язково. Очевидно, що дивовижний гарячий шоколад з пломбіром і сиропом не сприяє тонкої талії. Але масштабне дослідження, що проводилося Національним інститутом охорони здоров'я США, виявило наступне: споживання малого обсягу шоколаду п'ять днів в тиждень пов'язано зі зниженням індексу маси тіла, навіть якщо людина з'їдає досить багато калорій і займається спортом не більше середньостатистичної особистості. Привіт, шоколадна дієта!
Споживання цукру і шоколаду сприяє стресу
Дослідженням виявлено, що споживання 50 грамів темного шоколаду на день протягом двох тижнів знижує рівень гормонів стресу в організмі людей, що відчувають значну пригніченість.
У шоколаду нізкаяпітательная цінність
Ми практично розібралися з впливом шоколаду на здоров'я. Але яка ж його поживна цінність? Ця солодкість легко досягає рівня високопоживної їжі. Плитка звичайного темного шоколаду містить таку ж антиокислювальну здатність, як майже 3 чашки зеленого чаю, 1 склянку червоного вина або дві третини чашки чорниці. Крім того, шоколад містить мінерали і дієтичну клітковину.
Шоколад повинен містити не менше 70 відсотків какао, щоб приносити користь
Шоколад - це афродизіак
Очевидно, першими, хто повірив у взаємозв'язок між шоколадом і любовними почуттями, були ацтеки. Кажуть, що Монтесума споживав великі обсяги цих солодощів для підвищення ефективності своїх романтичних пригод, і Казанова поїдав шоколад для активних попередніх ласк. Але численні дослідження поки не знайшли рішучих доказів, що шоколад реально підтримує гарячі почуття. Варто говорити про чуттєвості куштування шоколаду, про зниження стресу, а його властивості як афродізіака, очевидно, мають суб'єктивне походження.
Хоча будь-який підліток не сумнівається, що шоколад є причиною вугрової висипки, дослідженням ще 60-х років того століття не вдалося продемонструвати будь-який зв'язок між споживанням шоколаду і прищами на шкірі. Більш того, є наукова думка, що дієта не має ніякого значення в лікуванні вугрової висипки у більшості пацієнтів, і навіть великі обсяги шоколаду не викликають клінічного загострення цього явища.
Мораль цієї історії така: їжте шоколад, але не забувайте про помірність. 90-грамова плитка молочного шоколаду містить 420 калорій і 26 грамів жирів, а це майже стільки ж, скільки в біг-маку. І це факт.