10 Літніх закусок від кращих ресторанів, їжа на

Чи плануєте дружній фуршет або романтичний пікнік на природі? ELLE попросив головних шеф-кухарів столиці поділитися секретами приготування нескладних літніх закусок. А ті, хто домашнім стравам надає перевагу світські виходи, зможуть покуштувати одне з цих страв у ресторані.

Гребінці, фенхель на грилі, соус понзу

Ресторан «Saxon + Parolе»

Складові:

• Охолоджені гребінці - 5 шт.
• Припущений фенхель - 2 Слайса
• Панчетта обсмажена - 10 г
• Оливкова олія - ​​2 ст. л.
• Заправка понзу - 20 г
• Сік половини лимона
• Щіпка зелені (кервель і сібулет рубаний)
• Сіль морська - 1 г
• Перець «млин» - 1 г

приготування:

Гребінці посолити, поперчити і обсмажити на добре розігрітій сковороді з 2-х сторін по 1,5-2 хвилини. Паралельно обсмажити на грилі злегка припущені слайси фенхеля товщиною 1 см. До гребінцям додати обсмажену панчетту, сік лимона. Викласти в глибоку тарілку фенхель на грилі, зверху гребінці з панчеттой. Полити соусом понзу, посипати зеленню.

Мариновані морепродукти з водоростями і соусом з авокадо

Ресторан «Як є»

Складові:

• Восьминіг - 20
• Нерка - 25 г
• Морський гребінець - 20 г
• Креветки - 20 г
• Огірок - 20 г
• Помідори черрі - 20 г
• Чука - 10 г
• Червоний цибулю - 5 г
• Редиска - 5 г
• Листя Мізунь - 10 г

Соус з авокадо:

Маринад для морепродуктів:

• Часник - 10 г
• Соєвий соус - 30 г
• Корінь імбиру - 15 г
• Чилі - 5 г
• Сіль - 2 г
• Перець чорний, горошок - 2 г
• Сік юзу - 50 г
• Сік лимона - 50 г

приготування:

Змішати всі інгредієнти, відварити восьминога і обсмажити креветки. Гребінець сирої порізати слайсами, а нерки - кубиком. Цибулю нарізати соломкою. Помідори розрізати навпіл, огірок почистити і нарізати кубиком. Редиску нарізати слайсами. Все змішати, додати Чуку і замаринувати на дві хвилини. Викласти на тарілку, прикрасити листками Мізунь.

Креветки в соусі Том-ям

Ресторан «Rose Bar»

Складові:

приготування:

Всі складові добре перемішати до повного розчинення цукру. Змішуємо яйце з крохмалем і сіллю в кляр. У клярі обвалюють креветки, смажимо у фритюрі 4 - 5 хвилин. Креветки просушують від зайвого масла (викладаємо на серветку). Кладемо в попередньо підігрітий на водяній бані соус і перемішуємо. Огірок нарізаємо кружечками, зверху на огірок викладаємо креветки, прикрашаємо лаймом.

Рулетики «Тінатін»

Ресторан «Тінатін», шеф-кухар Ніно Харчілава

Інгредієнти (на 6 осіб):

• Вірменський лаваш
• Сметана - 150 г
• Болгарський перець - 1 шт.
• зелень
• Сир сулугуні - 200 г

приготування:

Лаваш намазати сметаною, посипати дрібно нарізаним болгарським перцем, зеленню і тертим сиром сулугуні. Загорнути в рулетик, нарізати на 4-6 частин і дати просочитися.

Паштет з печінки курчати

Ресторан «Золотий козеня», шеф-кухар Езекеле Барбуто

Складові:

• Борошно - 100 г
• Морква - 100 г
• Печінка - 500 г (в нашому ресторані ми використовуємо печінку французького козеня)
• Курячий бульйон - 200 г
• Сіль, перець за смаком
• Оливкова олія - ​​50 г
• Масло вершкове - 150 г

приготування:

Цибулю, моркву нарізати соломкою і обсмажити в оливковій олії. Попередньо оброблену (спустошену) і нарізану печінку додати до овочів, обсмажити, залити бульйоном, поперчити, посолити і довести до готовності. У готову печінку додати вершкове масло і збити в блендері. Подається з тостами з чіабатти і помідорами чері.

Брускетта з помідорами

Бар PPL, шеф-кухар Дмитро Яковлєв

Складові:

• помідори бакинські - 70 г
• Чіабата свіжа - 120 г
• оливкова олія - ​​20 г
• козячий сир - 40 г
• базилік - 5 г
• бальзамик - 10 г
• пармезан для присипки

приготування:

Обсмажити попередньо розрізану навпіл Чіабата на грилі, змастити її козячим сиром, нарізати тонкими кружечками помідори, викласти на Чіабата. Викласти порізаний базилік, полити оливковою олією і бальзаміком, зверху потерти сир пармезан. Подавати з червоним солодким вином.

Ресторан «Прянощі та радості»

Складові:

• Мацоні - 200 г
• Шпинат (листя) - 120 г
• Цибуля зелена - 20 г
• Кінза - 30 г
• Аджика зелена - 4 г
• Мчаді - 100 г
• Сіль - 2 г

• Кукурудзяне борошно - 100 г
• Вода - 100 г
• Сіль - 2 г

приготування:

Борошно змішати з водою, додати сіль, сформувати коржі і обсмажити з двох сторін до готовності. Шпинат відварити, подрібнити, дрібно порубати зелень. З'єднати з мацоні і додати зелену аджику і сіль, ретельно перемішати. Подати з мчади.

Фірмовий смажений сулугуні з кизиловим варенням

Ресторан «Нані», шеф-кухар Олена Діковський

Складові:

• Сир сулугуні свіжий - 100 г
• Борошно пшеничне - 10 г
• Олія - ​​20 г
• Мікс салатного листя - 2 г
• Базилік фіолетовий, листя - 1 г
• Варення кизилове - 15 г
• Перець чилі гострий сухий

приготування:

Сир нарізати скибочками завтовшки від 0.8 до 1 см, обваляти в борошні і обсмажити основним способом. Розплавлений сир викласти на блюдо і прикрасити зверху листям свіжого салату і фіолетового базиліка. Зверху на сир і на блюдо капнути готовим кизиловим соусом, заправленим мінімальною кількістю гострого перцю чилі.

Шаурма з курчам

Ресторан «Павільйон», шеф-кухар Віталій Ковальов

Складові:

• Тортілья - 1 шт.
• Свіжа капуста - 15 г
• Свіжа морква - 10 г
• Свіжий огірок - 10 г
• Помідор - 10 г
• Зелень - 1 г
• Смажене курча - 50 г
• Соус коктейль - 50 г

Маринад для курки:

• Олія - ​​150 г
• Часник - 150 г
• Аджика - 200 г

приготування:

Курку замаринувати і засмажити, подрібнити м'ясо і овочі, змастити соусом тортилью. Викласти на тортилью шарами начинку, додаючи соус. Скачати в трубочку, наминаючи начинку на початку. Подавати з картопляним паєм, соусом чилі, кервелем і свіжим огірком.

Паштет з курячої печінки з Fine Oak

Ресторан «Zолотой», шеф-кухар Іван Сусов

Складові:

Паштет з курячої печінки:

• Куряча печінка - 60 г
• Качина печінка - 5 г
• Лук-шалот - 7 г
• Морква - 7 г
• Часник - 3 г
• Віскі Fine Oak - 7 г
• Масло вершкове - 15 г
• Курячий бульйон - 15 г
• Оливкова олія - ​​10 г

Желе з яблук з віскі:

• Яблучний сік - 50 г
• Желатин - 2 г
• Віскі - 5 г

приготування:

Обсмажити всі інгредієнти на оливковій олії, додати віскі, курячий бульйон, довести все до готовності, ввести вершкове масло і розбити до однорідної маси.

Випарити яблучний сік, додати віскі і затягнути розмоченим желатином. На тарілку викласти паштет з курячої печінки і порізані кільцями курячі сердечка, потім викласти розломленими на кілька частин чіабатту і желе з яблука, прикрасити шпинатом, посипати сухим цибулею і полити оливковою олією.