Значення осетинських пирогів в кулінарних традиціях осетинського народу, жіночий рай

Національна кухня Осетії формувалася протягом століть, і неабиякий вплив на неї зробив кочовий спосіб життя предків сучасних осетин - сарматів, древніх скіфів. Наприклад, сучасний справжній осетинський пиріг удосконалювався протягом всього цього часу, і сьогодні він готується вже не зовсім так, як робився спочатку. Наприклад, раніше пиріг готувався виключно з прісного тіста, сьогодні ж його можна готувати як з дріжджового, так і з без дріжджового тіста.

варіанти пирогів

В Осетії справжній осетинський пиріг - це воістину культове страву. Без нього не обходиться жодне свято чи національне свято, їх готують з нагоди дня народження і догляду людини з життя. Назва виробу залежить від його начинки.

Виготовляють їх або круглими, або трикутними, і це не випадково. Народна осетинська філософія розглядає коло як символ нескінченності по суті, але завершеною за формою. Трикутник символізує родючого Краю і творчу потужність усього світу.

символічність

З нагоди свята осетини завжди готують три пирога і ставлять їх на столі один на одного (не поруч, а саме зверху один на одного). Робиться так тому, що згідно з осетинської філософії, три головні складові життя розташовуються саме таким чином: Сонце (висвітлює весь світ), Бог (створює світ), і Земля (місця нашого життя).

Старший з роду починав застілля, звертаючись до вищих сил із ритуальною вдячною промовою, після чого обережно розсовував пироги. Є їх можна було тільки після цих дій.

Числова магія в традиціях

Згідно з традиціями, цілком допускається розрізати пироги нема на чотири, а на вісім частин. Ця ідея не може вважатися суперечливою, так як спочатку випічку поділяють на чотири шматки, а вже потім вони дробляться на вісім.

На цьому числова магія в традиціях не закінчується. Три пирога на столі. Кожен розділяється на чотири частини. Разом виходить сімка - число, яке відзначається у багатьох народів світу. Саме сімка є символом світової гармонії.

Ще три вироби випічки на столі символізують час: сьогодні, вчора, завтра.

Ритуальні традиції

Якщо справжній осетинський пиріг готується для ритуального обряду, то цей процес відбувається особливим чином. Вже за тиждень до призначеного дня починали обробляти зерно, а саме тісто замішувати при повному мовчанні. Під час приготування жінки прикривали рот чистими хустками і кілька разів ретельно вимивали руки. І до сьогоднішнього дня жінки в Осетії не почнуть готувати справжній осетинський пиріг, поки не приберуть акуратно під хустку волосся і не вимиють руки.