Житній хліб в хлібопічці рецепти простий і смачної випічки

Бородинський хліб неймовірно смачний і корисний, особливо, якщо випечений він самостійно. Сучасні виробники придумали спеціальний пристрій, який істотно полегшує процес готування, і називається воно хлебопечкой. Існують різні рецепти виготовлення житнього хліба в ній. Вам обов'язково треба з ними познайомитися.

Як спекти житній хліб

Є кілька порад і секретів, які допоможуть вам зробити випічку ідеальної:

1. Правильніше за все робити домашній хліб на заквасці, але якщо ви тільки вчитеся, краще печіть його з дріжджами. До більш складних рецептах переходите пізніше.
2. Сама по собі жито містить трохи глютену або клейковини, що відповідає за в'язкість тіста. Ця речовина можна додавати окремо, щоб змінити смак випічки.
3. Щоб легше було навчитися пекти, житнє борошно спочатку перемішуйте з пшеничного або який-небудь інший. Використовуйте пропорцію 60: 40%, поступово змінюйте її.
4. Залиште трохи води від порції, зазначеної в рецепті. Тоді ви зможете додати її, якщо тісто буде погано замішуватися.
5. Чи не ріжте випічку гарячою, адже вона продовжує готуватися і після виключення приладу. Спочатку остудіть буханку, але не в приладі, а на решітці під натуральною тканиною. Якщо ви не дочекаєтеся охолодження, тісто може прилипати до ножа. Краще не чіпати буханку приблизно протягом години. Виняток становлять тільки хлібопічки з функцією збереження температури. У них продукт дозволяється тримати деякий час.
6. Якщо хочете приготувати випічку потаємні, можете додати трошки розчинної кави. Для додання кислуватого смаку підійде крапелька яблучного оцту. Багато додають солод або суміш для приготування сухого квасу. Деякі господині просто труть маленький шматочок яблука, щоб замінити оцет.
7. Якщо вдома не виявилося олії для рецепта, замініть його розтопленим вершковим.
8. Рідина для приготування (молоко або вода) повинна бути злегка теплою.
9. Зберігайте продукт при кімнатній температурі не більше трьох-чотирьох діб.
10. Дотримуйтесь точні дозування, зазначені в рецепті.
11. Бажано не відкривати кришку приладу в процесі приготування.
12. Продукт вийде щільним, не варто засмучуватися, якщо він не дуже підніметься. Пишним і повітряним він бути не повинен.

Рецепт хліба для хлібопічки з житнього борошна

Існує величезна кількість варіантів приготування такої випічки. Додаючи різні інгредієнти, ви зможете надати їй нові смакові нотки, зробити більш ароматною. Чудово підійдуть прянощі, трави, насіння льону, кмин, кардамон, кунжут. Деякі господині додають овочі, сир, шинку, зелень, часник. Особливий смак випічці надають квас або темне пиво. Якщо вам невідомо, як спекти житній хліб в хлібопічці, спробуйте відразу кілька рецептів і виберіть кращий.

на заквасці

Процес приготування ділиться на два етапи. Спочатку зробіть закваску з таких компонентів:

• борошно житнє обдирне - 0,1 кг;
• вода - 100 мл.

1. Нагрійте воду до 40 градусів і змішайте компоненти. Накрийте, але не щільно, залиште в теплі. Заважайте один раз в день.
2. На другий-третій день закваска стане бродити, з'являться бульбашки, зміниться консистенція, стане набагато більше за обсягом. Коли це станеться, додавайте в неї по 0,1 кг борошна і 0,1 л теплої води на добу. При цьому половину старої суміші відбирайте і викидайте.
3. Пекти хліб можете і на чотириденної заквасці, але смачніше буде, якщо вона постоїть до шостого дня. Регулярно додаючи інгредієнти і викидаючи частину закваски, ви можете використовувати її приблизно для 15-ти буханок.

Продукти для житнього хліба в хлібопічці:

• закваска - 0,4 кг;
• тепла вода - 160 мл;
• обдирне житнє борошно - 400 г;
• сіль - 10 г;
• цукор або мед - 15 г;
• пісне масло - 25 мл;
• спеції або інші добавки - за бажанням.

Житній хліб на заквасці в хлібопічці готується так:

1. Спочатку додайте в відерце воду і масло, потім все сухі компоненти. Останньою в ємність кладеться закваска.
2. Встановіть середній рівень засмажкою верхівки.
3. Виходячи з моделі вашої хлібопічки, виберіть відповідну програму. Може підійти режим «Безглютенові». Час готування має становити 3,5-4 години.
4. Коли приготування закінчиться, викладіть буханку на решітку, почекайте, поки вона охолоне, а потім можете розрізати.

Пшенично-житній хліб

Для рецепта вам знадобляться такі компоненти:

• вода - 0,3 л;
• дріжджі гранульовані - 15 г;
• порошок какао - пара столових ложок;
• розчинна кава - 10 г;
• рослинне масло - 40 мл;
• пшеничне борошно - 0,4 кг;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• житнє борошно - 300 г;
• сіль - 10 г;
• насіння соняшнику - 50 г.

Рецепт житнього хліба для хлібопічки:

1. У теплій воді розведіть какао з кавою і цукром. Вилийте суміш у чашу разом з маслом, розмішайте.
2. Додайте всі залишилися сухі інгредієнти.
3. Встановіть середню корочку і виберіть режим, при якому час приготування складе 3-3,5 години. Підходить «Цельнозерновой хліб». При останньому замісі додайте чищені насіння.

бездріжджовий

Для страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• кефір - 300 мл (можете взяти 150 мл і долити стільки ж води, якщо хочете знизити калорійність продукту);
• житнє борошно - 600 г;
• висівки - 50 г;
• сода - 5 г;
• цукор - 15 г;
• сіль - 1,5 ч. л .;
• насіння льону і кунжуту - 50 г;
• пісне масло - 50 мл.

Бездріжджовий житній хліб в хлібопічці робиться так:

1. Злегка обсмажте на сковорідці насіння льону, кунжут, висівки.
2. У чашу додайте спочатку все рідкі складові, а потім сухі.
3. Виберіть середню корочку і програму, тривалість якої становить не менше 3,5 годин.

З житнього борошна з солодом

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• вода - 410 мл (80 мл окропу);
• солод - 40 г;
• сіль - 15 г;
• житнє борошно - 330 г;
• цукор - 50 г;
• пшеничне борошно - 230 г;
• коріандр - 1 ч. л.
• пісне масло - 30 мл;
• сухі дріжджі - 2 ч. л.

Процес приготування житнього хліба в хлібопічці:

1. Насипте солод в глибоку ємність, заваріть окропом, перемішайте, дайте охолонути.
2. Воду кімнатної температури залийте в формочку. Додайте солод, коли він охолоне, пісне масло.
3. Всипте в ємність решту інгредієнтів.
4. Додайте дріжджі. У воду вони потрапити не повинні.
5. Встановіть програму, тривалість якої складе 3,5-4 години. Коли час закінчиться, треба вийняти буханець з контейнера і остудити її.

Як спекти бородинський хліб в хлібопічці

• житнє борошно - 340 г;
• дріжджі сухі - 1,5 ч. л .;
• пшеничне борошно - 60 г;
• солод - 3 ст. л .;
• окріп - 60 мл;
• пісне масло - 15 мл;
• яблучний оцет - 1,5 ст. л .;
• сіль - 15 г;
• цукор - 55 г;
• вода - 250 мл;
• мелений коріандр - 1,5 ст. л .;
• кмин - 1,5 ч. л .;
• коріандр горошком - 1 ч. л.

Рецепт бородинского хліба для хлібопічки:

1. Залийте солод окропом, розмішайте, відставте на півгодини.
2. У ємність для хлібопічки налийте води, олії. Додайте солод, оцет, все решта сухі інгредієнти. Зверху посипте дріжджами, але так, щоб вони не потрапили в воду.
3. Поставте програму «Без глютену» або будь-яку іншу, на якій час готування складає 3 години 30-50 хвилин, наприклад, «Французький». Після всіх змусив посипте верхівку коріандром в зернах. Після закінчення готування остудіть буханку і подавайте до столу.