Житній бездріжджовий хліб в хлібопічці

З появою на сучасних кухнях такого побутового приладу як хлібопічка все більше домогосподарок відмовляється купувати хліб в магазинах, вважаючи за краще пекти його самостійно. Їх можна зрозуміти, адже турбот і витрат це вимагає не так вже й багато, зате результат виходить чудовий. Єдина проблема - підібрати відповідний рецепт виготовлення хліба. У прикладених до приладів інструкціях вибір, як правило, не великий і обмежується 5-6 стандартними рекомендаціями. Сьогодні ми розповімо про те, як можна за допомогою хлібопічки приготувати чудовий бездріжджовий житній хліб.

Згідно з останніми тенденціями в області корисного харчування при випічці хлібобулочних виробів рекомендується обходитися без дріжджів, так як їх використання може завдати шкоди здоров'ю. «Життя» бездріжджового тіста забезпечується або завдяки приготовленої особливим чином заквасці, або за рахунок додавання спеціального речовини - розпушувача. Закваску можна придбати в магазині, але краще за все приготувати її самостійно. Це не так складно, зате потім її можна буде використовувати неодноразово.

Для приготування житнього закваски стакан молока переливають в чисту банку і ставлять в тепле місце, щоб воно скисло. Зазвичай, цей процес займає від 3 до 5 днів. Також для закваски потрібно проросле зерно. Щоб отримати його жменю жита загортають у марлю і періодично змочують її теплою водою. Як правило, паростки з'являються вже під кінець другої доби. Як тільки це відбудеться, паростки промивають і закладають в кисле молоко, туди ж додають борошно в такій кількості, щоб вийшла маса з консистенцією не дуже густої сметани. Після цього банку накривають марлею і прибирають в тепло. На наступний день доливають третину склянки борошна і знову додають борошно, доводячи закваску до стану густої сметани. Надалі, закису, вміст банки буде ставати більш рідким, тому в неї регулярно додають борошно, тим самим підтримуючи густоту на одному рівні. Через кілька днів банку накривають поліетиленовою кришкою і прибирають на зберігання в холодильник.

Рецепт № 1 - простий бездріжджовий житній хліб

В чашу хлібопічки закладають 3 ст. ложки житнього закваски, доливають всклянь наповнений стакан води, додають чайну ложку солі. Потім до отриманої маси просівають два види борошна: 290 г пшеничного і 70 г житнього. Далі, включають програму «тісто», по завершенню одного циклу, повторюють його, після чого дають тесту расстояться протягом 10 годин. Готують житній хліб протягом 2 годин, включивши програму «випічка».

У глибоку миску поміщають 800 мл готової закваски, доливають до неї 250 мл теплої кип'яченої води, додають 2 ч. Ложки солі, ретельно перемішують, після чого просівають півкіло житнього борошна і за допомогою дерев'яної лопатки замішують круте тісто. Форму хлібопічки змащують олією, викладають в неї необхідну кількість тіста, поверхня розрівнюють мокрою ложкою. Після цього заготівлі дають расстояться, для чого хлібопічку на дві години прибирають в тепле місце, або, якщо є така можливість, включають режим підігріву. У другому випадку потрібно бути дуже обережним, так як в різних моделях даний режим забезпечує різну температуру і якщо вона виявиться занадто високою, то це погано позначиться на стані тесту і майбутнього хліба. Готують такий хліб при максимально можливій температурі (близько 250 градусів) протягом півгодини, після чого температуру знижують до 70 градусів і продовжують випікати ще близько 40 хвилин.

Рецепт № 3 - німецький житній хліб з кмином

Цей рецепт відмінно підійде для тих, хто сидить на дієті. Закваска в ньому не використовується - її замінюють розпушувачем.

Спочатку в мисці з'єднують 3 види борошна: 1,5 склянки житнього, стакан цільної і половину склянки білої пшеничної. До борошняної суміші додають по 1 ч. Ложці солі та соди, а також половину чайної ложки розпушувача для тіста. При бажанні і можливості використовують Пініфаріна, якого беруть 2 ч. Ложки. На суху сковорідку всипають ч. Ложку насіння кмину, обсмажують їх, а потім перемелюють в кавомолці до стану однорідного порошку, який теж додають до борошна.

В іншу миску заливають 300 мл знежиреного кефіру, додають в нього 50 г дієтичного сиру і ст. ложку рослинної олії. В принципі, підійде будь-яке масло, але в традиційному німецькому рецепті згадується гірчичне. Ретельно перемішавши всі інгредієнти, додають до них ст. ложку темного меду або патоки, ще раз все перемішують, поки не доб'ються повної однорідності.

Потім, обидві отримані маси з'єднують і вимішують з них тісто. Його викладають в чашу хлібопічки, попередньо змастивши стінки рослинним маслом. Щоб уникнути неконтрольованого розтріскування майбутньої буханки, поверхня заготовки надрізають хрестом. Чашу поміщають в хлібопічку, включають програму «випікання», задають температурний режим - 225 градусів, таймер встановлюють на позначці між 45 і 60 хвилин в залежності від кількості отриманого тесту і бажаного ступеня запікання скоринки.