зелений манго
Манго - дивовижний фрукт! Зрілий плід яскравий помаранчевий, жовтий або навіть червоний, соковитий, солодкий, з ніжною м'якоттю. Недозрілий манго - зелений, твердий, кислувато-гіркуватий на смак і більше схожий на овоч, ніж на фрукт. Але як раз зелений манго надихає азіатських кухарів на створення справжніх кулінарних шедеврів з цієї страви. Візьміть хоча б тайський салат Ям Мамуанг, в якому манго шаткують на довгі довгасті шматочки і поливають пікантним кисло-солодким соусом. Або традицію є зелені манго з креветочним соусом на Філіппінах.
Як вибрати зелений манго на ринку?
Вибираючи кислий зелений манго на ринку, його легко можна переплутати з солодким манго. Деякі різновиди стиглого манго також мають зелену шкурку, але помаранчеву м'якоть. Саме по м'якоті і варто відрізняти салатний манго від десертного.
Той фрукт, що потрібен нам, має білу м'якоть, дуже тверду на дотик. Плід повинен бути цілим і з гладкою шкіркою, не мати чорних крапочок і вм'ятин. Зберігати зелений манго потрібно в холодильнику, інакше в теплому місці він може трошки дозріти, а м'якоть стане не такою твердою.
Який зелений манго на смак?
Зелений манго дуже кислий і злегка гіркуватий. Навряд чи він сподобається звичайному європейській людині в сирому вигляді без соусу і спецій. Азіати шматочки манго солять і перчать, надаючи смаку м'якоті ще більшу насиченість і пікантність. У зеленому манго багато крохмалю. Це вже потім, після того, як плід дозріє, крохмаль перетвориться в цукор і зробить плід солодким. Манго досить калорійний - близько 70 кілокалорій на 100 грамів.