Засолка сала по-українськи
Що вважається візитною карткою української кухні? Звичайно ж, солоне свиняче сало. Його популярність давно переступила межі України і завоювала серця жителів багатьох країнах світу. Якщо ви є великим любителем сала, то вам просто необхідно навчитися самому його солити.
Насамперед треба вибирати правильний сало, адже від цього багато в чому буде залежати смак вже готового продукту. Головна умова - воно не повинно бути жорстким. Ознаки хорошого сала: однорідна біло-рожева маса з тонкою шкіркою. Гострий ніж повинен входити в нього без зусиль, легко, як в масло.
Отже, коли сало вибрано, можна приступати до його засолюванні. Існує безліч різних рецептів засолювання, але ми розглянемо найпопулярніший з них.
Засолка сала по-українськи сухим способом:
Спочатку сало треба підготувати: ретельно, за допомогою ножа, почистіть шкірку від прилип сміття. Мити можна! Гострим ножем зробіть в ньому багато отворів і заповніть їх часточками часнику.
Для засолювання підійде тільки велика кам'яна сіль. Змішайте її зі спеціями: чорний і червоний мелений перець, коріандр і паприка. Цією сумішшю щедро натріть сало. Не бійтеся, що пересолити: сало дуже розумний продукт, воно не візьме солі більше, ніж потрібно. На дно літрової банки насипте сіль і щільно укладіть в неї шматки сала. Закрийте кришкою і залиште на ніч. Вранці приберіть банку з салом дня на 3 в холодильник. Зазвичай, цього цілком вистачає, щоб сало добре Просолов. Подивіться: якщо м'ясні прожилки стали червоно - коричневими, це означає, що сало готове.
Дістаньте його з банки, загорніть у папір і зберігайте в холодильнику. Смачного!
Ще смачніше тут:
