Запечена яловича рулька (roast beef shank) - смачні замітки

Яловича рулька або гомілка (Beef Shank)

М'язи на ногах тварини знаходяться в постійній роботі, тому м'ясо жорстке, сухувате і, найголовніше жилаве. Безсумнівно, жилавий - недолік, який при правильному приготуванні протягом тривалого часу і у вологому теплі, перетворюється в найніжніші прошарку, а м'ясо розпадається і тане в роті. Зверніть увагу на товсту мозкову кісточку. Справжній делікатес, яким ви будете винагороджені, всередині кісточки. Варто тільки перевернути кістка і три рази постукати об стіл ... тук-тук-тук ...

У магазинах і на ринку яловича рулька зустрічається не часто. При виборі слід керуватися принципом: купуємо отруб молодого бичка або телиці.

У замітці «Вибираємо м'ясо» я розповідала, як вибираю м'ясо. У замітці «Яловичина і телятина» є схема оброблення яловичої туші, якщо ви погано орієнтуєтеся в м'ясних отрубах.

Постарайтеся вибрати гарне біле сухе вино для цього рецепта. Вино має вам подобається. Напівсолодке і солодке не підійде!

(Visited 24 times, 1 visits today)

Click here to bookmark this

кроки рецепта

Приготуємо маринад. У мисці змішаємо: 3 зубчики часнику (розчавити пресом для часнику), зняті і дрібно порубані листочки 2 гілочок свіжого чебрецю, велику сіль, чорний перець крупного помелу, оливкова олія. Гострий перець потрібен обов'язково. (Я вибрала 5 стручків сухого перчика пеперончино і трохи прекрасного сухого халапеньйо з насінням. Перчики розчавила пальцями - фото). Маринад ретельно перемішати

Підготовлене м'ясо ретельно смажена маринадом, втираючи, розподіляючи його між м'язами.
Розігріємо сковороду до серпанок. Обсмажити яловичу рульку, змащену маринадом на оливковій олії, до рум'яної скоринки з усіх боків на сухій сковороді. На процедуру обсмажування піде близько 5 хвилин - м'ясо практично миттєво покривається скоринкою.

Покладемо м'ясо в лоток, додамо очищену цибулину, моркву, цілу неочищену головку часнику (можна розібрати на кілька частин), пов'язаний пучок петрушки і гілочки чебрецю. Доллємо білого сухого вина. Закриємо форму фольгою, поставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.