Заміна молочного жиру

Все частіше на прилавках магазинів ми бачимо замість продуктів з молочного жиру продукти з ЗМЖ - із замінника молочного жиру. Такі позначки ми можемо зустріти на упаковках морозива, сирних, молочних, сметанним продуктам. Що таке замінник молочного жиру, навіщо використовувати його? Чи варто уникати продуктів з таким складом? Foodnews_press вирішив дізнатися про це докладніше.

Навіщо потрібен замінник молочного жиру?

Замінник молочного жиру з'явився на українському ринку відносно недавно і став дуже популярний. У цього є причини.

Зараз в світі модно слідувати здоровому харчуванню і пробувати різноманітні дієти. Часто це не тільки дієти для тих, хто хоче скинути вагу, але і дієти для тих, хто просто хоче відчувати себе добре. Наприклад, американці налякані масштабами ожиріння в США, тому шукають різні шляхи до здоров'я крім відмови від ресторанів швидкого харчування.

Однак їжа, точніше її неправильне споживання може привести не тільки до ожиріння, але і до багатьох інших неприємних речей: від серцевих захворювань до діабету.

Тому, бути в тренді - значить уважно дивитися на склад продукту, який взяв в супермаркеті. Все більше уваги в світі приділяється тому, щоб продукт був збалансованим. Склад замінника виходить збалансованим, тому що жири в ньому змішуються в тих пропорціях, які потрібні, щоб не було «перекосів» в ту чи іншу сторону. У молочному жирі, наприклад такий «перекіс» від природи: шкідливих «насичених» жирів там більше, ніж корисних ненасичених. Баланс порушується, а це погано, тому що чим більше організм отримує такого жиру, тим гірше він діє на судини, наприклад, накопичуючись, він може спровокувати атеросклероз, інсульт, інфаркт.

Як роблять замінник?

Замінник роблять з перероблених тропічних масел, в основному, з пальмового масла.

Всупереч поширеній думці, чисті тропічні масла ніхто не використовує у виробництві продуктів, їх використовують тільки як сировину для отримання олеина - це і є основа замінника.

Пальмова олія піддають глибокій переробці: його очищають і далі при високій температурі за участю каталізатора змішують з іншим рослинним маслом. В результаті один жир, пальмовий, що містить ок.60% насичених жирних кислот, отримує додаткові ненасичені жирні кислоти, наприклад, з соняшникової олії.

Чи можна їсти продукти з замінником молочного жиру?

Зараз з'явилося дуже багато аргументів проти пальмового масла, які є міфами. Насправді до складу замінника молочного жиру входить олеїн, а не пальмова олія, але про це практично ніхто, крім самих технологів не знає. Плутанина і паніка виникає ще від того, що нерідко на упаковках в складі вказані тропічні масла, а не ЗМЖ.

Згідно із законом (ФЗ №163) у нас вУкаіни взагалі не можна використовувати чисте пальмове масло в молокосодержащие продукції, а можна тільки ЗМЖ.

Замінник молочного жиру ніякої небезпеки для організму не представляє, це просто суміш двох масел.