Загальні вимоги до приміщень для вирощування грибів - унікальні поради городникам

Загальні вимоги до приміщень для вирощування грибів

Яким має бути приміщення для вирощування культивованих їстівних грибів, залежить як від потреб самих грибів того виду, який ви збираєтеся вирощувати, так і від уже згаданих вище вимог санітарно-гігієнічного характеру, більшість з яких є необхідним не тільки для того, щоб отримати сертифікат на продукцію, але і для того, щоб ваші гриби не хворіли і добре плодоносили.

Головним з цих вимог є можливість забезпечити необхідну для росту грибів досить високу атмосферну вологість, провітрювання і чистоту. Тому для отримання хорошого і якісного врожаю приміщення, в якому будуть вирощуватися гриби, вкрай бажано забезпечити герметично закриваються дверима і вікнами, а також витяжною вентиляцією. На вікнах повинні бути встановлені протимоскітні сітки для запобігання пошкодження плодових тіл грибів мушками і комариками. І звичайно, в приміщенні повинна підтримуватися необхідна температура, а отже, бути та чи інша опалювальна система, яка може бути як автономної, так і частиною опалювальної системи житлового будинку, в якому буде розміщено грибне виробництво.

На практиці для культивування грибів можуть бути використані будь-які споруди, що відповідають даним вимогам, в яких є можливість підтримувати необхідний мікроклімат, - колишні овоче- і фруктосховища, бомбосховища, винні погреби, тунелі шахт, напівпідвали виробничих будівель, спеціальні утеплені ангари і т. П. а для весняного і осіннього культивування - навіть звичайні дешеві теплиці.

Якщо для вирощування грибів планується використовувати підвал (льох), при його риття слід звернути увагу на те, щоб в даній місцевості грунтові води не підходили надто близько до поверхні.

Підлога у приміщеннях для вирощування грибів повинен бути досить зручним для миття або санобробки, найкраще бетонним або цегляним, в самому крайньому випадку - засипаним піском або щебенем, але не просто земляним, а в ідеалі - відповідним для прокладки підлогового опалення. Стелі і стіни повинні бути добре поштукатурити та побілені вапном (вона має антибактерицидні властивостями), але їх можна додатково оббити утеплювачем (в разі необхідності) або рамами, обтягнутими поліетиленовою плівкою.

Розмір приміщення принципового значення не має, але, зрозуміло, чим воно менше, тим менша кількість грибних блоків або контейнерів в ньому можна розмістити, і навпаки. На 1 м2 підлоги може бути розміщено до 200 кг
субстрату для пророщування. Занадто великі вирощувальні приміщення (площею понад 1000 м2) доцільно ділити на ізольовані зони; з одного боку, це більш сприятливо з санітарно-гігієнічної точки зору, а з іншого - технологічно, оскільки в цьому випадку грибні блоки можна розміщувати ще й з урахуванням їх віку, щоб урожай в одному приміщенні дозрівав приблизно в один час.

Як уже згадувалося, такі технологічні операції, як виготовлення і підготовка субстрату, особливо якщо він готується на основі компосту, інокуляція субстрату міцелієм і власне вирощування грибів повинні бути максимально відокремлені один від одного в просторі. Це необхідно хоча б тому, що для виготовлення компосту використовуються вкрай нестерильні матеріали і до повного завершення процесу його перепревания він буквально кишить збудниками всіляких хвороб, як бактеріальними, так і грибними, і тільки в процесі перепревания, що супроводжується підвищенням температури, хвороботворні мікроорганізми в більшості своїй гинуть, а що залишилися знищують шляхом пропарювання або іншого різновиду стерилізації. Якщо ж допустити контакт не до кінця обробленого компосту з чистим інокулював або з уже готовими грибними блоками в виростном приміщенні, збудники хвороб легко перейдуть на них, зіпсувавши весь матеріал.

Приміщення для підготовки компосту до використання повинно бути оснащено тим чи іншим обладнанням для його стерилізації або пастеризації, таким обладнанням є спеціальні камери. Лише в тому випадку, якщо компосту буде використано зовсім небагато і тільки для виготовлення посівного матеріалу, а не в якості основного субстрату для вирощування печериць, можна обійтися звичайною домашньою побутовою технікою.

Тому, якщо ви плануєте перетворити культивування їстівних грибів в прибутковий бізнес, одного приміщення вам буде недостатньо. Крім основного вирощувального, вам знадобляться як мінімум ще два приміщення (якщо компост буде готуватися на господарському дворі, на відкритому повітрі) - стерильний бокс (їм може бути як ціле окреме приміщення, так і камера, розташована десь в кімнаті) для інокуляції субстрату міцелієм і окреме приміщення для зберігання зібраного врожаю. На великих грибних фермах кількість приміщень нерідко досягає 15-20, хоча, зрозуміло, більшість з них є культиваційна, просто замість загального залу в різні кімнати поміщають грибні блоки або стелажі різного терміну посіву. Наприклад, в Голландії на стандартній фермі з вирощування шампіньйонів під культиваційні приміщення прийнято відводити 12 камер з робочою поверхнею 350 м2 кожна (під робочою поверхнею мається на увазі вся площа приміщення; корисна площа, відведена безпосередньо для вирощування грибів, у них дещо менше - 200-250 м2 ). Ця цифра виникла тому, що кількість камер пов'язано з 12-тижневим циклом вирощування, такий поділ робить працю більш раціональним, полегшуючи планування виробництва. Коли в одній камері закладаються нові контейнери, в інший закінчується збір врожаю, а у всіх інших гриби перебувають на проміжних стадіях циклу.

Але і в тому випадку, якщо ви вирощуєте невелику кількість грибів для себе і не купуєте готових грибних блоків, а створюєте їх самостійно, підготовлений до інокуляції (внесення міцелію гриба в субстрат) і тільки що інокулював субстрат повинні знаходитися в максимально стерильних умовах (з тієї різницею, що при малих обсягах ціле окреме приміщення може замінити якась частина іншого, але ні в якому разі не вирощувального).

Проблема в тому, що умови, найбільш сприятливі для інокуляції і подальшої інкубації - тепло і висока вологість, сприятливі для розвитку не тільки міцелію культивованих їстівних грибів, але й усіх інших грибів, включаючи і хвороботворні, а також для багатьох інших небезпечних мікроорганізмів, причому деякі з них розвиваються швидше і успішніше, ніж потрібна нам грибниця, і тому або витісняють її в конкурентній боротьбі за поживні речовини (якщо це просто гриби-конкуренти), або буквально зжирають її (якщо це паразитичні грибки Чи збудники хвороб). Однак потрапити на підготовлений для інокуляції субстрат вони можуть не тільки з компосту, а й звідки завгодно, в тому числі і з немитих рук або брудного одягу або взуття, тому максимальні запобіжні заходи доводиться дотримуватися і при підготовці зернового міцелію. Більш того, навіть в повітрі, що здається чистим, на 1 м3
доводиться від 5 до 20 тисяч мікроорганізмів, які також можуть потрапити в субстрат. У зв'язку з цим при проведенні даної технологічної операції необхідно стежити і за власною чистотою (бажано для проведення інокуляції користуватися лабораторним халатом або просто використовувати окремий комплект одягу), а приміщення або бокси для інкубації доводиться додатково оснащувати бактерицидними лампами, причому ще до закладки субстрату на інкубацію ці бокси необхідно додатково простерилізувати протягом 1 години будь-якими доступними способами, а що знаходяться в них стелажі і полиці обробити дезінфікуючим рас злодієм. Підтримці стерильності також сприяє дуже чіткий поділ зон вирощування грибів на брудні і чисті.

Якщо можливості забезпечити максимальну стерильність в приміщенні для інокуляції і інкубації немає, доцільніше взагалі відмовитися від самостійного приготування посівного матеріалу і купувати його вже готовим, що для грибного бізнесу невигідно, проте при вирощуванні невеликої кількості грибів для власних потреб себе цілком виправдовує.

Крім того, при самостійному виготовленні посівного матеріалу наступний етап - інкубація (спрощено цей процес може бути представлений як попереднє проростання міцелію в майбутньому посівному матеріалі) - також вимагає наявності особливих умов, яких найлегше досягти в спеціальних інкубаційних камерах. Головне з цих умов - підтримка досить високої постійної температури і циркуляції повітря. Автоматизовані інкубаційні камери близькі за будовою до камери пастеризації для обробки компосту і включають в себе терморегулятор, систему подачі і відтоку повітря і гідродозатор, що забезпечує постійний рівень зволоження. У разі відсутності автоматики за всіма цими параметрами грибоводам доводиться стежити самостійно і регулювати їх самим (збільшувати підігрів, провітрювати, обприскувати водою з розпилювача і т. П.).

Залежно від виду гриба інкубаційний період може тривати від 2 до 3 тижнів, а постійна температура повинна підтримуватися на рівні від 16-17 до 22-25 ° С (в залежності від виду гриба; для шиітаке, наприклад, вона трохи менше - за вказаною тут нижньої межі, для печериці більше - 22-25 ° С і навіть вище). Швидкість розростання міцелію під час інкубаційного періоду досить тісно пов'язана з температурою; ніж температура вище, тим швидше завершиться процес, проте не слід забувати, що температура вище 27 ° С шкідлива для міцелію будь-яких грибів. З іншого боку, для більшості їстівних культивованих грибів оптимальна для інкубації температура практично збігається з кімнатною (в районі 18 ° С), що може позбавити від необхідності додатково підігрівати знаходиться на інкубування субстрат, при тому що програш у часі в даному випадку не так уже й значний , а витрат на придбання частини обладнання в даному випадку можна уникнути, тобто при невеликих масштабах вирощування грибів інкубаційні камери не настільки необхідні, як при їх промисловому вирощуванні.

Для контролю за температурою в приміщенні бажано використовувати не менше двох градусників, один з яких може висіти на стіні і показувати загальну температуру в приміщенні, а другий повинен бути розміщений на рівні ґрунту або не нижче середини грибних блоків.

Атмосферна вологість. Як уже згадувалося, підтримання необхідної, досить високою атмосферної вологості - одне з головних умов, що дозволяють виростити їстівні гриби і отримати від них хороший урожай.

Конкретна атмосферна вологість в приміщенні залежить головним чином від системи опалення. При пічному опаленні кімнатне повітря буде вологішим, ніж при центральному водяному і особливо при паровому опаленні. У житлових приміщеннях не так уже й рідко спостерігається рівень відносної вологості повітря всього 2% (найбільш часто зустрічається рівень 20-25%, але без застосування спеціальних заходів - не вище), а для вирощування більшості культивованих їстівних грибів оптимальний рівень вологості - близько 95%, так що грибоводам доводиться приймати ті чи інші заходи щодо підвищення рівня вологості.

Яким саме способом найкраще підвищувати атмосферну вологість, залежить від багатьох обставин, починаючи від мети вирощування грибів і закінчуючи вашими індивідуальними матеріальними можливостями, проте мало не на першому місці тут стоїть питання, заради чого і в якій кількості ви збираєтеся культивувати їстівні гриби. Якщо ви будете вирощувати їх в невеликій кількості для власних потреб, можна буде обійтися найпростішими способами, що не набуваючи додаткового обладнання або використовуючи вже наявне для вирощування кімнатних рослин (якщо воно у вас є); якщо ж мова йде про серйозний виробництві грибної продукції, економія на зволожуючих повітря пристроях може серйозно нашкодити вашому бізнесу. Але в будь-якому випадку перше, що вам варто придбати або самостійно виготовити в зв'язку з цим, - це хоча б найпростіші з приладів, що дозволяють контролювати рівень атмосферної вологості.

Найпростішим способом підвищення атмосферної вологості (але в даному випадку недостатнім) є звичайне провітрювання приміщення. За 15-20 хвилин провітрювання вологість в кімнатах тимчасово підвищується до 35-40%, а якщо на вулиці дощ, сніг або туман, то і до 50- 60%. Правда, не варто забувати про те, що при відкриванні кватирок (вікон) вологість всередині приміщення прагне зрівнятися з вологістю навколишнього середовища, тому, якщо в приміщенні вона вище згаданих 40-60%, результат виявиться протилежним - вологість в приміщенні знизиться. Втім, при культивуванні їстівних грибів провітрювати або вентилювати приміщення все одно необхідно, оскільки приплив свіжого, багатого киснем повітря грибам необхідний для дихання.

В якості додаткових джерел вологи, що допомагають підвищити загальну атмосферну вологість шляхом природного випаровування з них води, можна поміщати ємності зі спеціально зволоженим субстратом - торф'яним мохом. піском, галькою, керамзитом або вермикуліту. Товщина шару такого наповнювача повинна складати близько 3 см. Воду в ємкості з ним треба підливати щодня. Зрозуміло, використовувати цей спосіб для вирощування грибів в промислових масштабах немає сенсу, але якщо у вас всього лише кілька грибних блоків для особистих потреб, він може виявитися досить ефективним.

Для вирощування більшої кількості грибів (так само як і овочевих або квіткових культур) існують спеціальні пристрої - зволожувачі повітря, в тому числі електричні розпилювачі (вони ж електроувлажнітелі), такі як Бриз, Вопесо, Trisa, Атмос і ін. В середньому з їх допомогою атмосферну вологість можна підвищити до 60- 70% і вище, а більш конкретні показники залежать від того, який саме зволожувач використовується. Якщо ви збираєтеся вирощувати гриби в досить великих обсягах, будь-якої з зволожувачів стає необхідністю.

В даний час таких приладів у продажу дуже багато, але в цілому їх можна розділити за особливостями конструкції і принципам роботи на п'ять груп (або шість, якщо вважати окремими різновидами кімнатні міні-фонтани і фонтанчіковие зволожувачі). Майже всі базові конструкції зволожувачів виготовляються в трьох модифікаціях: настільної, підлогової (в тому числі на підставках) і настінного. Як правило, для підлоги модифікація найбільш бажана, оскільки при установці зволожувача біля батареї пари вологи краще поширюються по кімнаті.

Крім того, незалежно від основної конструкції, серед електроувлажнітелей виділяють два типи: зволожувачі з нерегульованою продуктивністю по розпорошення води (УВ) і зволожувачі з регульованою або східчасто змінною продуктивністю по розпорошення води (НВР), зазвичай ці літери фігурують в назві поряд з основним торговим назвою або наводяться в техпаспортах.

Класичними або традиційними вважаються електричні зволожувачі з вбудованим вентилятором, принцип роботи яких заснований на ефекті природного, так званого холодного, випаровування: вентилятор як би здуває частинки води зі спеціальної сітки-випарника (тканинного фільтра, до якого той чи інший спосіб підведена вода) або обдуває багатоструменеві фонтанчики.

Ультразвукові зволожувачі - задоволення теж не з дешевих, особливо якщо врахувати, що в них треба регулярно (як мінімум кожні 2-3 місяці) замінювати фільтри і заряджати їх дистильованою водою, яка знову-таки коштує грошей (можна використовувати іншу м'яку воду, але фільтри в цьому випадку доведеться змінювати ще частіше). Зате вони безпечні в експлуатації (при повному випаровуванні води в резервуарі прилад автоматично відключається), а рослини дуже добре реагують на генерується ними холодний пар (щось на зразок штучного туману). Під час роботи подібних зволожувачів внаслідок електризації розпорошених частинок води зростає число негативних іонів в повітрі, завдяки чому атмосфера приміщень, де вони встановлені, наближається до повітря біля моря, в горах або поблизу водоспадів. Ці зволожувачі підвищують відносну вологість повітря до 75%.