З Бретані з любов’ю 9

Сподіваюся всі живі і здорові.

Здорова і я. і навіть готова до обурення деяких умов. І не тільки до обурення, а навіть до закипання і його наслідків. Бо напишу я сьогодні про те. немає, немає, вимовляти це можна, але з деяких пір складно. Так як можна осадити неабияких люлей :) Але я тітка не з боягузливих, в боях загартована, тому не побоюся розповісти вам про нього.

І про м'ясних різницях.

Але перш ніж віддамся я розпусті, хочу звернутися до людей, що відкидає м'ясо як сутність, і хулящих тих, хто його їсть.

Дорогі (або не дуже) вегетаріанці. Так, я знаю, що ви вважаєте мясоедение мало не первородним гріхом і всіляко гудите м'ясоїдів. Засуджує на здоров'я, тільки мовчки. Ну чому ви вирішили що ваша правда сильніше моєї? Я ж не забороняю вам є, то що, ви їсте, чому ви вважаєте себе в праві забороняти мені їсти сосиски і котлети?

Ну а тих, для кого слова #xAB; відбивна котлета # xBB; і #xAB; копчена грудинка # xBB; радісні і приємні - прошу!

Ще на самому початку моїх живопису про їжу я говорила про всеїдності французів в загальному, і бретонців зокрема. Я вже описувала багато страв і ви могли помітити, що м'ясо - це мало не найголовніша складова звичайного раціону.

Причому бретонці люблять готувати страви з декількома видами м'яса. Це можуть бути відварна свинина, до якої додані всілякі ковбаси, шинка, грудинка, і інша й інша.

М'ясо присутній практично в кожному бретонском та французькою рецепті основних страв, а ми з вам знаємо що під основними стравами ми маємо на увазі закуску, перше і друге. Третє це десерт, в ньому м'ясо не присутній :)

Але для того щоб приготувати м'ясо, треба його купити.

Де - це не питання. Тому що у Франції це можна зробити скрізь. Бюджетний варіант - магазин.

Варіант подорожче - м'ясна лавка. Варіант святковий - ринок.

Як людина, що купував м'ясо всюди, (одного разу я купувала м'ясо в в халяльної лавочці в Парижі, до речі прекрасна була яловича вирізка) скажу - я віддаю перевагу магазин. Тому що смачно і недорого.

І вибір великий. Хоча іноді можна зайти до м'ясника. Подивитися. Бо красиво. Але відсотків на 25 дорожче. І знову ж таки, як пощастить. Смажили ми минулого літа сосиски. Одні були куплені у м'ясника, інші в звичайному магазині (до речі, деякі вважають цей магазин магазином для бідних. Але про це іншим разом) Так ось сосиски з бідного магазину виявилися смачніше

Ну це так, до слова, мені б хотілося розповісти про м'ясних вкусностях, з якими я познайомилася тут, у Франції. Тому що м'ясо, воно і в Африці м'ясо, а ось оре, байонського шинка, різноманітні сирокопчені ковбаси, печеня з свинини, яке називають роти, і м'ясо по-бургундські, ви навряд чи зможете у вищезгаданій Африці спробувати.

Почнемо з головного. З паштету.

Чи пам'ятаєте ви, народжені в СРСР, так і після, чудо кулінарного мистецтва паштет рибний він же #xAB; сніданок туриста # xBB ;? Ви коли-небудь снідали рибним паштетом? Я ні. Але я пам'ятаю, тому що бачила і навіть пам'ятаю, як це пахло. Я пам'ятаю це так добре, що приїхав до Франції при одному слові паштет відчувала стійке небажання навіть наближатися до цієї страви. Поки я не побачила, як готують паштет.

Я бачила, як готували паштет в Періг. Perigueux. Якщо хто не знає, місто таке. Знаходиться в провінції Перігорд Perigord, в департаменті Дордонь. Славиться паштетами з гусячої печінки і трюфелями.

Так ось, паштет який готували при мені, був з м'яса. Одну частину м'яса нарізали дрібними шматочками. На мою це була яловичина, але не ручуся. Дуже дрібно. Другу частину прокрутили на м'ясорубці. Додали сіль, перець, фісташки, якісь травички, брехати не буду, не знаю, цибуля, часник, одне сире яйце, дрібно нарізаний бекон або сало, зовсім не багато, мабуть чисто для запаху. Цибулю і часник попередньо загасили, чи не засмажили, це точно, з невеликою кількістю масла. Потім все перемішали, вийшла така маса, як на котлети. Всю цю красу поклали в форму, досить глибоку, ось як на картинці, і в піч. У духовку. Що то близько години. Думаю час приготування залежить про величини очікуваного паштету. Чим він менше, тим менше часу на його запікання. Потім все це дістали, остудили, і на стіл. Іноді до м'яса додають печінку, іноді беруть тільки печінку. Мені здається що паштет це такий варіант сиру, але з м'яса. У кожному поважному селі, місті, провінції є свій рецепт паштету. З горіхами, з оливками, з грибами і пряними травами.

Отже, сосісон! У передачі Тур де Франс в серії де розповідалося про ковбасах Ваня Ургант шикарно вимовляє соссісон з носовою #xAB; Н # xBB; в кінці:)

Купити смачну французьку ковбасу можна всюди, навіть в барі, якщо ви побажаєте, вам запропонують суху сирокопеченую ковбасу, яку ви можете вжити з пивом, віскі, пастис - Рікаром (дивіться пост про вино) або з чим побажаєте.

Відразу скажу, якщо ви шанувальник нашої #xAB; докторської # xBB ;, то варені ковбаси вас швидше за все розчарують. Вони є. Але як би сказати, не зовсім те. А ось сирокопчені, це так! Такого достатку і варіацій на тему #xAB; ковбаса копчена заморська # xBB; я не зустрічала ніде. Втім, можливо в Німеччині воно навіть більше. Але і тут чимало.

Якщо ви хочете купити дійсно шедевр ковбасного мистецтва - вам треба буде все-таки відвідати м'ясну лавку або вибратися на ринок. Тому що найкращий вибір ковбас ви знайдете тільки там. Але ринок у Франції це священне місце всіх хто любить, а головне знає толк в мистецтві поїсти. Тому ринку я присвячу окремий пост. Поки ж картинки з виставки, так би мовити.

Яких тільки ковбас не роблять у Франції. І з чим тільки не роблять ковбаси у Франції. Якщо ви складаєте список, що потрібно з'їсти, побувавши у Франції, сміливо вносьте в нього ковбасу. Сирокопчену з горіхами і травами. Або з перцем і оливками. Або повністю складається з в'яленої шинки. Це бенкет шлунка, і шлунок це аж ніяк не належить вегетаріанцеві.

Друга варіація ковбас - ковбаски, сосиски, сардельки. Це те, що зазвичай готують, коли роблять барбекю, або якийсь варіант наших сосисок. У барбекюшних сосисках є два види - звичайні і гострі. Ну як ковбаса сирокопчена і все той же шорізо, з перчиком

Але є у французькій кухні такі ковбаси, ну скажімо так, на любителя.

Boudin або кров'яна ковбаса