Все в шоколаді 4 рецепта від accorhotels для підняття настрою, foodika
Стародавні римляни назвали його «їжею богів», іспанці - «чорним золотом», а ацтеки використовували як валюту. Індонезійці поставили йому пам'ятник, бельгійці зробили візиткою країни, а французи - приводом для всесвітнього свята. Він покращує зір, пам'ять і настрій, піднімає лібідо і імунітет, дає енергію і здатність ясно мислити. У 1842 році випустили першу плитку в світі, і з часом мільйони людей стали шанувальниками солодкого афродизиака і антидепресанту - шоколаду.
Іспанські конкістадори привезли в Європу перші какао-боби, а кондитери перетворили їх в ласощі, створивши білий, чорний, молочний та пористий шоколад. Професіонали розрізняють десятки відтінків смаку, а десерти з шоколадом обчислюються сотнями тисяч. Своїми шоколадними рецептами поділилися шеф-кухарі ресторанів готельного оператора AccorHotels.
від шеф-кухаря гостініциNovotelМосква Аеропорт Шереметьєво Дмитра Широких
- Білий або чорний шоколад - 300 г
- Яйця - 6 шт.
- Цукор - 60 г (для білого мусу), 75 г (для чорного мусу)
- Желатин - 4-5 пластин
- Вершки - 500-600 г
- Розтопити шоколад на водяній бані.
- Збити яйця з цукром до збільшення в об'ємі.
- Збити вершки.
- Розтоплений желатин з'єднати з шоколадом, вершками і збитими яйцями.
- Викласти мус в порційні вазочки за допомогою кондитерського мішка.
- Охолодити і прикрасити ягодами і листочками свіжої м'яти.
- Для створення різнобарвного мусу приготувати масу з шоколаду іншого кольору, використовуючи ті ж інгредієнти, викласти мус в вазочки шарами.
від шеф-повараibisМосква Динамо Олексія Кириченка
- Темний шоколад - 200 г
- Вершкове масло - 100 г
- Коричневий цукор - 150 г
- Борошно пшеничне - 50 г
- Яйце куряче - 4 шт.
- Дрібка солі
- Розігріти духовку до 180 градусів, розтопити на водяній бані шоколад разом з вершковим маслом.
- У мисці віночком збити яйця і цукор. Всипати борошно, додати сіль, розтоплену суміш шоколаду і масла і ретельно перемішати.
- Розлити тісто по змазаним маслом і присипаним борошном формочках і поставити в духовку на 10-12 хвилин.
- Дістати формочки з печі і дати охолонути. Подавати фондан теплим з кулькою ванільного морозива.
від шеф-повараibisСібірь Маріуполь Миколи Голика
- Шоколадний топінг - 30 г
- Вершки - 60 г
- Сир сирний - 40 г
- Ананас сушений - 10 г
- Курага - 10 г
- Шоколад - 20 г
- Вершки з'єднати з сиром і збивати до тих пір, поки на поверхні не з'являться піки. Додати 10 грамів шоколадного начинки і злегка перемішати.
- На водяній бані розтопити шоколад і глазурувати в ньому сухофрукти.
- На дно креманки вилити топпинг, зверху покласти крем і глазуровані в шоколаді сухофрукти.
- Прикрасити м'ятою і мигдальною стружкою.
від шеф-повараibisСанкт-Петербург Центр Вікторії Богушева
Для збитого шоколаду
- Чорний шоколад 70% - 50 г
- Холодна вода - 45 г
Для шоколадно-сирного мусу
- Чорний шоколад 70% - 50 г
- Молочний шоколад - 50 г
- Кондитерські вершки 38% - 200 г
- М'який сирний сир - 200 г
- Цукрова пудра - 10 г
Для збитого шоколаду
- Додати в шоколад воду і злегка підігріти на плиті.
- Розтопити шоколад. Поставити ємність в лід і збити міксером.
Для шоколадно-сирного мусу
- Чорний і молочний шоколад розтопити на водяній бані, остудити до кімнатної температури.
- Збити вершки до щільної консистенції і додати в злегка збитий сирний сир з цукровою пудрою.
- Одну третину вершкового мусу помістити в кондитерський мішок з насадкою, викласти в заздалегідь підготовлені вазочки, зверху покласти збитий шоколад.
- У залишився вершковий мус додати чорний і молочний шоколад, акуратно перемішати і викласти в кондитерський мішок з насадкою. Помістити другим шаром в вазочки, прибрати в холодильник на 15 хвилин.
- Застиглий десерт декорувати цедрою апельсина, розмарином або мелісою.