Все про харчування в дитячому садку

Головна / Всі про харчування в дитячому садку

Раціональне харчування дітей - необхідна умова забезпечення здоров'я, стійкості до дії інфекцій та інших несприятливих факторів, здатності до навчання і працездатності в усі вікові періоди.

У зв'язку з цим організація раціонів харчування під час виховного та навчального процесу є одним з важливих чинників профілактики захворювань і підтримки здоров'я дітей, а забезпечення повноцінного та безпечного харчування дошкільнят є пріоритетним напрямком в здійснення державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

XIII. Вимоги до обладнання харчоблоку, інвентарю, посуду.

XIV. Вимоги до умов зберігання, приготування і реалізації харчових продуктів і кулінарних виробів.

XV. Вимоги до складання меню для організації харчування дітей різного віку.

XVI. Вимоги до перевезення і прийому в дошкільні організації харчових продуктів.

Для організації харчування в дитячому садку є функціональні приміщення: харчоблок, склад продуктів харчування.

Харчоблок обладнаний необхідним технологічним і холодильним обладнанням в робочому стані. Технологічне обладнання, інвентар, посуд, тара виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами. Весь кухонний інвентар та кухонний посуд мають маркування для сирих та готових харчових продуктів. При роботі технологічного обладнання виключена можливість контакту харчової сировини і готових до вживання продуктів. Виробниче обладнання, обробний інвентар та посуд відповідають наступним вимогам:

столи, призначені для обробки харчових продуктів суцільнометалеві;
для оброблення сирих і готових продуктів є окремі обробні столи, ножі і дошки з дерев твердих порід без щілин і зазорів, гладко вистругані. Обробні дошки з пластмаси і пресованої фанери до використання не допускаються;
дошки і ножі промарковані: "СМ" - сире м'ясо, «СК» - сирі кури, «СР» - сира риба, «СО» - сирі овочі, «ВМ» - варене м'ясо, «ВР» - варена риба, «ВО» - варені овочі, «гастрономія», «Оселедець», «X» - хліб, «Зелень»;
посуд, що використовується для приготування і зберігання їжі безпечна для здоров'я дітей;
компоти і киселі готують в посуді з нержавіючої сталі. Для кип'ятіння молока виділена окрема посуд;
кількість одночасно використовуваної столового посуду і приладів відповідає списком дітей в групі. Для персоналу є окрема їдальня посуд. Посуд зберігають в буфеті.

Харчоблок обладнаний системою припливно-витяжної вентиляції з механічним і природним спонуканням. У приміщеннях харчоблоку щодня проводять прибирання: миття підлог, видалення пилу та павутиння, протирання радіаторів, підвіконь; щотижня із застосуванням миючих засобів проводиться миття стін, освітлювальної арматури, очищення стекол від пилу і кіптяви і т.п. Один раз на місяць проводиться генеральне прибирання, а потім дезінфікувати всіх приміщень, обладнання та інвентарю.

Харчові продукти надходять в дитячий сад на склад продуктів харчування і мають документи, що підтверджують їх походження, якість і безпеку. Якість продуктів перевіряє комірник - відповідальна особа проводить бракераж сирих продуктів, робить запис у спеціальному журналі. Не допускаються до прийому харчові продукти без супровідних документів, з простроченим терміном зберігання та ознаками псування. Особливо швидкопсувні харчові продукти зберігаються в холодильній камері, в якій є спеціальні розмежовані полички місця для зберігання м'яса, риби. Молочні продукти зберігаються в окремому холодильнику. Масло вершкове зберігають на полицях в заводській тарі. Великі сири - на чистих стелажах. Яйце в коробах зберігають на підтоварниках. Крупа, борошно, макаронні вироби зберігаються в мішках, картонних коробках на підтоварниках. Житній і пшеничний хліб зберігаються окремо в шафі на харчоблоці. Картопля і коренеплоди зберігаються в сухому, темному приміщенні.

При приготуванні їжі дотримуються наступних правил:

обробку сирих і варених продуктів проводять на різних столах при використанні відповідних маркованих обробних дощок і ножів;
на харчоблоці є 2 м'ясорубки для роздільного приготування сирих і готових продуктів.

Харчування дітей відповідає принципам щадного харчування, що передбачає використання певних способів приготування страв, таких як варіння, приготування на пару, гасіння, запікання, і виключається жарка страв, а також продукти з дратівливими властивостями. З моменту приготування до відпустки перші і другі страви можуть знаходитися на гарячій плиті не більше 2 годин.

При обробці овочів дотримуються наступні вимоги:

При підготовці меню враховуються дуже важливі умови - максимальна різноманітність страв з обов'язковим введенням в нього всіх груп продуктів, включаючи м'ясні, рибні, молочні продукти, свіжі фрукти і овочі в натуральному вигляді, у вигляді салатів і ін. А також виключення частою повторюваності страв протягом терміну дії меню. Харчування має задовольняти фізіологічні потреби дітей в основних харчових речовинах і енергії (див. Таблицю).

Норми фізіологічних потреб в енергії
і харчових речовинах для дітей вікових груп

Розподіл енергетичної цінності (калорійності) добового раціону харчування дітей на окремі прийоми їжі: сніданок (20%); 2 сніданок (5%); обід (35%); Полудень (15%); Вечеря (20%).

При складанні меню і розрахунків калорійності необхідно дотримуватися оптимальне співвідношення харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів), яка повинна складати 1: 1: 4 відповідно.

Зразкове меню повинно містити інформацію про кількісний склад основних харчових речовин і енергії по кожній страві, прийому їжі, за кожен день і в цілому за період його реалізації. Обов'язково призводять посилання на рецептури використовуваних блюд і кулінарних виробів, відповідно до збірниками рецептур. Найменування страв і кулінарних виробів, які зазначаються в зразковому циклічному меню повинні відповідати їх найменуванням, зазначеним у використаних збірниках рецептур. У зразковому меню не допускається повторення одних і тих же страв або кулінарних виробів в один і той же день або в суміжні дні.

Щодня в меню включені: молоко, кисломолочні напої, сметана, м'ясо, картопля, овочі, фрукти, соки, хліб, крупи, вершкове і рослинне масло, цукор, сіль. Решта продукти (сир, рибу, сир, яйце і інші) 2-3 рази на тиждень. Протягом двох тижнів дитина повинна отримати всі продукти в повному обсязі. При відсутності будь-яких продуктів з метою забезпечення повноцінного збалансованого харчування дозволяється проводити їх заміну на рівноцінні за складом продукти. На підставі затвердженого зразкового меню щодня складається меню-вимога встановленого зразка, з зазначенням виходу страв для дітей різного віку. На кожне блюдо заведена технологічна карта.

У дитячому садку проводиться цілорічна штучна С-вітамінізація готових страв.

Необхідні розрахунки і оцінку використаного на одну дитину середньодобового набору харчових продуктів проводиться 1 раз в десять днів. За результатами оцінки, при необхідності, проводиться корекцію харчування протягом наступного тижня (декади).

Підрахунок енергетичної цінності отриманого раціону харчування і утримання в ньому основних харчових речовин (білків, жирів і вуглеводів) проводять щомісяця.

Для забезпечення наступності харчування батьків інформують про асортимент харчування дитини, вивішуючи щоденне меню.

Безпосередньо після приготування їжі відбирається добова проба готової продукції. Добова проба відбирається в обсязі: порційні страви - в повному обсязі; холодні закуски, перші страви, гарніри, треті і інші блюда - не менше 100 м Пробу відбирають стерильними або прокип'яченому ложками в стерильну або кип'ячену скляний посуд з щільно закриваються кришками (гарніри і салати - в окремий посуд) і зберігають протягом не менше 48 годин при температурі +2 - +6 ° С в окремому холодильнику або в спеціально відведеному місці в холодильнику для молочних продуктів, гастрономії. Посуд з пробами маркують із зазначенням прийому їжі і датою відбору.