Все про борошно види, вибір, зберігання

Шукайте щільно запечатані упаковки або пакети. Борошно в прорваної упаковці взаємодіє з повітрям і в ній можу завестися жучки.

• Борошно повинна зберігатися в сухому і прохолодному місці. Термін зберігання будь-якого борошна обмежений, тому виробники рекомендують зберігати борошно не більше 6 місяців. Коли мука зберігається на повітрі, в ній відбувається окислення масел, і в результаті вона стає прогірклим. У спекотну погоду борошно краще тримати в холодильнику.
• Борошно потрібно зберігати в закритому контейнері / банку / упаковці. Це дозволить вберегти її від поглинання вологи і сторонніх запахів, а також вбереже від комах і гризунів. Якщо заморозити борошно на 48 годин, перш ніж прибрати на полицю, ви з гарантією вб'єте будь-яких комах або їх яйця, якщо вони вже були в борошні. Якщо ви не використовуєте борошно досить регулярно, краще не змішувати стару і нову муку.
• Не варто зберігати борошно близько прального порошку, цибулі або інших продуктів з сильними запахами.
• Якщо в морозильнику є місце, борошно можна гарненько упакувати в герметичні вологонепроникні контейнери, підписати і відправити в морозильник. Таким чином борошно може зберігатися протягом декількох років.
• Цельнозерновую борошно потрібно зберігати в холодильнику постійно, так як при кімнатній температурі натуральні масла в цій борошні швидко роблять її прогірклому.
• Викиньте борошно, якщо вона погано пахне, змінила колір або в ній завелися комахи.
• Борошно легко купити в будь-якому супермаркеті, тому немає необхідності купувати її у великих обсягах. Купуйте стільки борошна, скільки вам може знадобиться протягом максимум двох - трьох місяців.
• Помістіть лавровий лист в контейнер з борошном, щоб захистити її від комах. Лаврове листя - природні засоби для відлякування комах.

Борошно, яку ми використовуємо в випічці - це зазвичай пшеничне борошно, хоча вона може бути і кукурудзяної, рисової, горіхової, бобової, і навіть змеленого з деяких фруктів і овочів. Вид борошна, який ми використовуємо, є найважливішим критерієм для отримання правильного готового виробу. Різні види борошна по-різному поєднуються з іншими інгредієнтами випічки, тому не можна просто поміняти вид використовуваної борошна без наслідків - іноді така заміна може повністю «вбити» блюдо ... Для того, щоб незмінно отримувати чудові результати в випічці, необхідно розуміти який тип борошна для яких цілей підходить.

Універсальна борошно (мука 1-го сорту) - це суміш борошна, виробленого із твердих і м'яких сортів пшениці; така мука може бути вибіленої або не вибіленого. Зазвичай в рецептах така мука називається простий. Універсальна борошно містить від 8% до 11% білка (його ще називають клейковиною, або глютеном). Універсальна борошно найбільш часто використовується для випічки, і в основному така мука продається в продовольчих магазинах.

Борошно, вибілена природним чином за рахунок впливу кисню повітря, називається «невибіленої», а ось оброблена хімічно - «вибіленої». Вибілена мука містить менший відсоток глютену, ніж невибілена. Вибілену борошно використовують, щоб отримати кращі пироги з скоринкою, печиво, хліб швидкого приготування, млинчики або вафлі. Для приготування дріжджового хліба, дріжджового і бездріжджового листкового тіста, штрудель, йоркширського пудингу, еклерів, профитролей і легкої здоби краще використовувати невибіленими борошно.

Термін зберігання. при кімнатній температурі в закритому герметичному контейнері або в щільній упаковці - до 8 місяців, в холодильнику - до 1 року.

Хлібопекарська борошно (борошно вищого сорту) - біле борошно, отримана з пшениці твердих сортів, багатої білком. Таке борошно містить більш високий відсоток глютену, ніж звичайна. Хлібопекарська борошно невибілена, і часто містить аскорбінову кислоту, яка збільшує обсяг випічки і дозволяє випікати вироби з кращого текстурою. Відсоток вмісту глютену в хлібопекарського борошна - від 12% до 14%. Таке борошно найбільш хороша для дріжджових виробів.

Термін зберігання. Кілька місяців в сухому і прохолодному місці в запечатаному контейнері або в щільній упаковці, і до одного року в морозильнику.

Гречана (гречана) борошно не містить глютен, що робить її незамінною для людей на безглютенової дієті і для хворих на целіакію. У гречаної борошні містяться поживні речовини, з нею легко працювати і вона має приємний горіховий аромат.

Борошно швидкого приготування - гранульована, оброблена таким чином, щоб швидко розчинитися в гарячої або холодної рідини. Вона не є замінником універсальної борошна, хоча на упаковках з такою мукою іноді вказані рецепти легкої здоби та іншої випічки. Зазвичай така мука використовується в соусах і підлива.

Органічна борошно використовується таким же чином, як і звичайна. Напис «органічна» на упаковці вказується відповідно до законодавства деяких країн, а використання такого борошна - це лише питання особистих уподобань конкретної людини.

Борошно для випічки також проводиться з м'яких сортів пшениці і за своїми якостями (вмістом білка і властивостями при випіканні) знаходиться десь між універсальною борошном і борошном для здоби. Борошно для випічки містить від 9% до 10% глютену. Використовується в приготуванні булочок, пирогів з скоринкою, Браун, печива і при випічці дріжджового хліба. Борошно для випічки дозволяє отримати ніжне і розсипчасте готовий виріб. Чи не застосовується при випіканні дріжджового хліба. Борошно для випічки (як пшеничне, так і цільнозернових) не так широко поширена в продажу, її складно знайти в супермаркетах, проте завжди можна придбати в спеціалізованих магазинах і через інтернет. При необхідності можна спробувати замінити таку муку, взявши універсальну борошно і борошно для здоби в співвідношенні 2 до 1.

Рисове борошно (Mochiko на японському або Pirinç Unu на турецькому) - вид борошна, що виробляється з меленого рису. При виробництві такого борошна може використовуватися як білий (пропарений), так і неочищений (коричневий) рис.

Можна зробити самопіднімальних борошно в домашніх умовах. Використовуючи мірні ложки, відміряйте потрібний обсяг універсальної борошна, помістіть її в контейнер. На кожну склянку універсальної борошна додайте 1,5 чайної ложки розпушувача і 0,5 чайної ложки солі. Змішайте.

Семоліна - вид борошна, який використовується у виробництві пасти і Італійських пудингів. Семоліна отримують з найбільш твердих сортів пшениці. В такому борошні найвищий рівень вмісту глютену. При перемелюванні подібним (як при виробництві семоліни) чином інших видів зерна (наприклад, рису або кукурудзи), для найменування отриманого продукту в назві борошна додається назва цього виду зерна - кукурудзяна семоліна або рисова семоліна.

Борошно з пшениці спельта - одна з найбільш популярних і широко доступних альтернатив борошна для випічки. Повне ім'я назва цієї муки - Triticum aestivum. spelta. Triticum позначає, що борошно виробляється із зернової культури сімейства пшениці, але її жири легше засвоюваність і поживність такого борошна вище, ніж традиційної пшеничного борошна. Багатьом людям, що зазнають проблеми з переварюванням пшениці, але не мають реакції на глютен, підходить борошно з пшениці спельта. Ця мука має горіховий і злегка солодкуватий присмак, схожий зі смаком цільнозерновий борошна. Таке борошно містить клейковину, і тому є популярним замінником пшениці в випічці.

Борошно з метлічкі абиссинской (англ.TeffFlour). Метлічка абиссинская - це древній і незвичайний вид зерна, дуже дрібного, але тим не менш дуже поживного. Таку борошно легко приготувати, за кулінарними властивостями вона нагадує пшоно або киноа. Ця мука чудово доповнює будь-яку дієту, завдяки своїм поживним властивостям, смаку і різноманітності. Метлічка абиссинская містить більше білка, ніж пшениця, і являє собою джерело поживних речовин, таких як кальцій, тіамін і залізо. Залізо, що міститься в цій крупі, легко засвоюється. Дрібні зерна цієї культури дуже багаті клітковиною, і показані людям з діабетом, оскільки допомагають контролювати рівень цукру в крові. Дана крупа не містить глютену, тому підходить для людей, хворих на целіакію або мають непереносимість пшениці. Завдяки своїм складом і поживними властивостями ця крупа здобула популярність серед спортсменів.

Цільнозернових борошно виробляється з цільних зерен пшениці і містить більше клітковини і поживних речовин, ніж біле борошно. У ній не такий високий рівень вмісту клейковини, тому її часто змішують з універсальної борошном або хлібопекарської борошном, при випічці дріжджового хліба.

Термін зберігання. щільно запакована або в контейнерах дана борошно може зберігатися в морозильнику від 6 місяців до одного року. При кімнатній температурі зберігається всього кілька місяців, в зв'язку з тим, що до складу борошна входять цілі зерна, які містять ненасичені масло у великих кількостях, ніж його міститься в очищеному борошні. Якщо цільнозернових борошно зберігається протягом тривалого часу, і до того ж при кімнатній температурі - велика ймовірність того, що вона стане прогірклому. Краще зберігати таку муку в щільно запечатаному контейнері в холодильнику або морозильнику.