Восьминіг - калорійність та властивості
Корисні властивості восьминога
Восьминоги разом з понад 200 видів молюсків належать до ряду головоногих. На відміну від інших молюсків, у восьминога немає панцира. Тіло вкрите щільним шкірястим мішком. Восьминоги бувають самих різних розмірів, від крихітних сантиметрових і 5-6 см особин, до величезних, що досягають у вазі близько 200 кг. Восьминоги вважаються морським делікатесом, їх м'ясо не тільки смачне, але і дуже поживне.
За смаком м'ясо восьминога найближче до всім відомого кальмару. Кухня приморських країн налічує понад 500 різних страв з цим інгредієнтом. Мариновані і смажені, відварні і приготовані на пару, сирі і навіть ... напівживі восьминоги є поширеним інгредієнтом грецької, італійської та японської кухні. В Японії, до речі, їдять не тільки суші і роли з м'ясом восьминога, а й відрізані у живих восьминогів щупальця з соусом. Даний делікатес не для людей зі слабкими нервами - зазвичай щупальця ще сіпаються в агонії, коли блюдо постає перед їдцями.
М'ясо восьминога є джерелом повноцінного білка. Воно містить багато незамінних амінокислот і рекомендується всім, хто дотримується переважно рослинної дієти з включенням обмеженого переліку морепродуктів і тваринного білка. В їжу використовуються так звані міні-восьминоги або москардіні. Хоча в ресторанах можна зустріти і таку екзотику, як стейки з восьминогів великих.
М'ясо є джерелом білка. Скільки можна їсти восьминогів, якщо на дієті? Як і інші морепродукти, вони відрізняються невисокою калорійністю і невеликою кількістю глікогену в складі, до 3 г на 100 г продукту. Стандартна порція для тих, хто намагається схуднути становить 120-200 г морепродуктів. Конкретна кількість залежить від того, як засвоюється блюдо, від наповнювачів рецепта в складі, від наявності або відсутності інших білкових компонентів в прийомі їжі.
М'ясо восьминога є джерелом ряду корисних речовин:
- жири омега-три. Їх тут менше, ніж у лососевих риб, але вони є якісними і повністю засвоюються. Це дозволяє нам вважати восьминогів одним з дієтичних продуктів, що сприяють поліпшенню роботи серцево-судинної, нервової і гормональної систем. Восьминоги «знадобляться» і тим, хто худне. Зазвичай в ситуації дієти ми намагаємося обмежити жири, так як вони дають більше калорій. Але це не зовсім правильно і може привести до переїдання як компенсації незбалансованого харчування. Різноманітні джерела жирів - хороша стратегія для тих, хто не хоче пити масло за порадами з народних рецептів і не дуже любить авокадо;
- цинк. Цей мікроелемент важливий для роботи імунної системи. Доповніть блюдо з восьминогів джерелами вітаміну А, і ви отримаєте справжній імуномодулятор у звичайній тарілці. Цинк сприяє секреції статевих гормонів у чоловіків, і допомагає відновлювати шкіру після щоденних стресів. У звичайній їжі його досить мало, тому морепродукти, особливо восьминоги, потрібно обов'язково включати в свій раціон;
- залізо. Восьминоги є джерелами гемового заліза, їх вживання сприяє профілактиці залізодефіцитної анемії. Морепродукти містять залізо, яке добре засвоюється, тому їх вживання корисно для здоров'я всіх, хто довгий час знаходився на веганскої дієті. але зіткнувся з анемією, і змушений з дієти зійти;
- м'ясо восьминога є джерелом селену, марганцю і міді, ці мікроелементи сприяють нормальному клітинному метаболізму, підтримують кровотворення, і є «омолоджують». Деякі джерела вважають селен важливим компонентом дієти для профілактики онкологічних захворювань;
- вітамінний склад м'яса восьминога теж вражає - тут і кровоспинний вітамін К, і антиоксиданти - вітаміни А і Е, і навіть деякий кількість не характерного для м'яса вітаміну С! Вся справа в тому, що восьминоги виробляють аскорбінову кислоту для потреб власного життєзабезпечення, а не в тому, що вони травоїдні. Восьминоги, до речі, є небезпечними морськими хижаками, які живляться виключно білковим кормом в особі інших морських мешканців. М'ясо восьминога містить також вітамін РР, і деякі вітаміни групи В.
Восьминоги вважаються корисними при різних розладах нервової системи, порушеннях харчування, в процесі відновлення після травм і операцій, а також в харчуванні спортсменів.
Як вибрати восьминога
Зазвичай для приготування делікатесів в середземноморському стилі рекомендують купувати свіжих восьминогів, або навіть живих. У наших умовах це неможливо часто, тому купуються восьминоги заморожені.
Заморожена «маса» міні-восьминогів тільки тоді хороша і готова до приготування, коли вона не містить великої кількості снігу, і шматків льоду. Вкраплення цих речовин зазвичай означають, що восьминоги вже розморожувалися і можуть бути зіпсовані.
Консерви з восьминогів можна знайти як в маслі, так і в воді. Перші для дієтичного харчування рекомендуються, тільки якщо вони не в соєвому або бавовняному маслі, так як ці продукти можуть бути отримані з генетично модифікованих джерел або «доопрацьовані» до приємного смаку за допомогою хімічних речовин, які призначені для дезодорування масла.
Більшість джерел стверджують, що не слід їсти восьминогів, які містять в складі сорбат калію і бензоат натрію. До слова, більшість «морських коктейлів» з восьминогами в складі, або окремих консервів на основі восьминога часто містять саме ці консерванти, і до вживання вони дозволені. Їх негативний вплив на організм до кінця досліджено не було, проте восьминоги консервовані часто називаються серед причин, чому людину мучать набряки і неясні алергічні реакції.
Якщо пощастило опинитися на «правильному» рибному ринку, свіжого восьминога можна визначити по світлим білків очей, коричневої шкіри і нормальному, свіжому запаху риби і морепродуктів. Деякі люди кажуть, що восьминоги пахнуть морем. А для приготування кулінарних шедеврів будинку нам рекомендують купувати восьминогів вагою до 1 кг. В принципі, більші теж їстівні, але їх м'ясо може бути більш жорстким і «жилавим».
100 г м'яса восьминога містять близько 82 ккал, 14 г білка, 2,2 г вуглеводів і 1-2 г жирів.
Як чистити і готувати восьминога
Зазвичай дрібних восьминогів, широко використовуваних в салатах і інших стравах не чистять. Їх просто розморожують, і якісно промивають гарячою водою, щоб вони були повністю готові до варіння, приготування на грилі або на пару.
Чистять великих восьминогів в кілька етапів. Спочатку їх промивають від бруду, піску і водоростей під проточною водою, при необхідності використовується щітка або губка. Потім відрізається голова, очищаються нутрощі, видавлюється і викидається дзьоб. Восьминога можна ошпарити в гарячій воді і остудити, і потім зняти шкіру, а можна і приготувати разом зі шкірою в гарячій воді, і лише потім почистити.
Кулінарні рецепти з восьминогом
Восьминоги у вині
На 1 кг восьминогів береться невеликий келих червоного сухого вина, столова ложка томатної пасти, 1 біла цибулина, і чорний мелений перець на кінчику ножа.
Спочатку восьминоги чистять, миють, ріжуть, потім поміщають в сковороду, заливають вином і тушкують до того, як алкоголь випарується. Після доливають ще водою, додають цибулю і томатну пасту, і тушкують до готовності. Страву подають з холодним оливковою олією. в яке вичавлений сік половини лимона.
Восьминоги з червоною квасолею
800 г міні-восьминогів в замороженому вигляді (це близько 400-500 в розморожених). 1 стакан червоної квасолі, біла цибулина, пара столових ложок томатної пасти, за бажанням - оливкова олія, базилік. морква і цибуля. стакан овочевого бульйону.
Восьминоги можна розморозити окремо або приготувати прямо в замороженому вигляді на пару. Квасоля необхідно замочити на ніч, і відварити окремо. У сковороді з оливковою олією нагрівають пасту, і овочі, щоб отримати соус. У нього додають квасолю і восьминоги, перемішують, вливають склянку бульйону і тушкують, поки не випарується вода.
Печена картопля з морепродуктами
Кілограм звичайної білої картоплі, чебрець. чорний мелений перець, мускатний горіх і базилік, а також оливкова олія за смаком, 800 г заморожених міні-восьминогів, і 1 цибулина.
Восьминогів зварити, кинувши в киплячу воду разом з цибулею. Картоплю нарізати половинками, скропити олією, посипати спеціями і спекти в духовці, розігрітій до 180 градусів. Скропити готових восьминогів лимонним соком, можна додати до них трохи кропу, подавати приблизно 2 картоплини і 150 г морепродуктів на порцію.
шкода восьминога
Абсолютно всі морепродукти не рекомендуються до вживання, якщо були розморожені. Білок їх розкладається дуже швидко, і навіть полежали годину-другу без охолодження восьминоги можуть викликати сильне харчове отруєння. Розморожені восьминоги не повинні в сирому вигляді використовуватися для приготування суші і сашимі, а також для вживання в маринадах, лимонному соці і т.д. Все, що купується далеко від рибних ринків з живими морепродуктами має бути з'їдено тільки після варіння в окропі, причому варити треба не менше 10 хвилин.
Як і будь-які інші морепродукти, восьминоги можуть стати причиною алергічної реакції. Не слід їсти їх тим, у кого є алергія і на білу рибу теж, білки, що викликають набряк і інші прояви є спорідненими і містяться в обох видах продукту.
Калорійність восьминога 82 ккал
Енергетична цінність восьминога (співвідношення білків, жирів і вуглеводів):
Білки: 14.91 р (60 ккал)
Жири: 1.04 р (9 ккал)
Вуглеводи: 2.2 м (9 ккал)
Енергетичне співвідношення (БЖУ): 73% / 11% / 11%
Вітаміни та мінерали, що містяться в восьминога
A - 45 мкг, B1 - 0,03 мг, B2 - 0,04 мг, B5 - 0,5 мг, B6 - 0,36 мг, B9 - 16 мкг, B12 - 20 мкг, C - 5 мг, E - 1,2 мг, К - 0,1 мкг, PP - 2,1 мг, холін - 65 мг.
кальцій - 53 мг, магній - 30 мг, натрій - 230 мг, калій - 350 мг, фосфор - 186 мг, сірка - 149,1 мг, залізо - 5,3 мг, цинк - 1,68 мг, мідь - 435 мкг , марганець - 0,025 мг, селен - 44,8 мкг.
Прочитайте корисну інформацію про інших морепродуктах:
Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова