Висівковий хліб користь для здоров’я
В одній з військових частин царської армії сталася надзвичайна пригода - захворіли всі офіцери частини. При цьому солдати, навпаки, відчували себе чудово. Для того щоб розібратися, в чому ж справа, була створена спеціальна комісія. І після довгого і ретельного розслідування з'ясувалася одна особливість - хліб для офіцерів випікали з борошна вищих сортів, а для солдат - з непросіяного борошна грубого помелу, з висівками.
Так у чому ж справа? Висівки завжди сприймалися як відходи борошномельного виробництва ... Здавалося б - хліб з більш якісної, очищеної від усього зайвого борошна і повинен бути вищої якості, адже здавна всіх зусиль майстрів-пекарів зводилися до того, щоб зробити хліб «ще пишніше і біліше». Але ж ні - дослідження, які проводилися в цій області, показали, що «смачно і красиво» не завжди означає «корисно». Тому ми з вами спробуємо розібратися - що таке висівки і чому рафіновані продукти не приносять користі, а іноді й шкідливі.
Але для початку ми трохи заглибимося в біологію, тільки для того, щоб мати уявлення про те, що таке висівки. Усе
Зародок пшениці першим дарує життя рослині, для цього в ньому укладена величезна біологічна енергія, потужна сила, що змушує прорости зерно за один день. Тому в ньому містяться найважливіші вітаміни групи В і Е і мікроелементи. Груба оболонка зерна, його стінки, також містять цінні речовини, такі як целюлоза, лігнін (нерозчинні волокна), пектини (розчинні волокна). Але єдиною частиною зерна, яка йде на виробництво білого борошна, є ендосперм (ядро зерна) - запас білка, цукру і крохмалю, тому в процесі помелу зерно втрачає значну частину поживних речовин. Чим тонше помел і «крутіше» обробка зерна, тим менше залишається в борошні вітамінів ... Вчені навіть скрупульозно підрахували, скільки корисних речовин і вітамінів втрачає пшеничне зернятко в результаті тонкого помелу: вітаміну В1 - 86%, вітаміну В2 - 70%, вітаміну В3 - 80%, вітаміну В6 - 60%, фолієвої кислоти - 70%, заліза - 84%, кальцію - 50%, фосфору - 78%, міді - 75%, магнію - 72%, марганцю - 71%, цинку - 71%, хрому - 87%, клітковини - 68%. Сумні цифри. тепер
Так значить - «непотрібні» висівки корисні? Вчені давно з'ясували, що в оболонці зерна міститься величезна кількість вітаміну В6 ( «вітаміну спокою» - отримуючи його в достатній кількості, людина стає спокійним і врівноваженим, абсолютно перетворюючись), присутній вітамін В12, глюіновая кислота (вітаміноподібні речовини, від якого залежить правильне функціонування нервової системи, особливо при її перевантаженнях), рибофлавін (органічна речовина, так само необхідне для центральної нервової системи), тіамін (вітамін В1, найголовніший вітамін, який міститься в висівках). Крім того, у висівках є вітамін Е (що забезпечує функцію відтворення потомства) і вітамін С (всім відома аскорбінова кислота, про користь якої вже навіть непристойно нагадувати), правда, його там не дуже багато. Хліб з висівками містить більшу кількість вітамінів, ніж звичайний чорний хліб. Вітамін В1 міститься в ньому в найкращій своїй формі - «тіаміні», мається на ньому вітамін D, вітамін РР (нікотинова кислота, вкрай необхідна для нервової системи, належного функціонування печінки і кровоносних судин), ліпоміновая кислота або лопомін (інакше кажучи, вітамін Н , службовець енергетичним «коректором», а також найважливішим чинником для функціонування печінки і серця). А найголовніше - всі вітаміни, що містяться в цілісному зерні, відрізняються від аптечних тим, що їх неможливо «переїсти», передозувати, так як надлишки виведе сам організм.
Виходить, викидаючи або віддаючи на корм худобі «непотрібні» висівки, ми викидаємо разом з ними природні вітаміни і мікроелементи. Якось неправильно виходить ...
Що цікаво - рафіновані «білі» продукти (білий хліб, макарони вищого сорту, цукор) не тільки не містять вітамінів, але і витрачають і без того невеликі їх запаси - все для того, щоб засвоїти «біла отрута» і «солодка отрута» ... білий хліб з борошна вищого сорту, кондитерські вироби, здоба і цукор підвищують потребу організму у вітамінах групи в, в результаті чого розвивається гіповітаміноз (що помітно, звичайно, не відразу). Наші малюки їдять занадто багато рафінованих продуктів, звикаючи, що не пережовуючи, ковтати їжу, запиваючи її водою або іншими напоями - в результаті у 90% дітей на 5-6-му році життя є карієс.
У багатьох країнах зараз виробляють спеціалізовані сорти хліба, вводячи до 25% висівок в борошно вищого гатунку. «Здорових» сортів хліба в світі налічується понад 20. ВУкаіни ж виробники не так щедрі - як правило, проводиться 2-3 сорти зернового хліба або хліба з борошна грубого помелу, решту асортименту становить пшеничний хліб з борошна вищого або першого сорту, бідної за змістом корисних речовин і клітковини.
Для тих, хто вважає захоплення висівками модною сучасною тенденцією, невеликий екскурс в історію. Точну дату появи хліба в раціоні людини не зможе назвати ніхто, але при цьому більшість вчених вважають, що перший хліб вийшов у людей понад 15000 років тому, випадково. У пошуках їжі стародавні люди звернули увагу на зерна злаків. Спочатку їх просто збирали і їли, потім стали вирощувати, поступово навчившись подрібнювати зерно, готувати з нього каші, юшки та зернові бовтанки, а потім і коржики і хліб. На думку археологів, випечений хліб у вигляді коржа вийшов тоді, коли частина злакової бовтанки випадково вилилася на гарячі камені вогнища і спекла. Досить довгий час саме коржі були єдиним видом хліба, поки людина не виявив, що залишена на якийсь час бовтанка починає бродити, а коржі з неї виходять м'якшими і пишними. З тих пір пройшли тисячі і тисячі років, і випічка хліба сьогодні - справжнє мистецтво. Але довгий час висівковий хліб вважався низькосортним, непоказним, а на полицях магазинів з'являлося все більше сортів «красивого» і «правильного» хліба ...
Сучасні виробники, на щастя, випускають все більшу кількість сортів висівкового хліба - це і зерновий, солодовий, з родзинками або спеціальний «спортивний», збагачений корисними речовинами. На жаль, іноді на прилавках магазинів можна зустріти сорти сірого хліба, який видається за висівковий, але дуже часто такий хліб не містить висівок, а просто є продукцією низької якості. Відрізнити справжній висівковий хліб від підробки просто: в розрізі він має сірий колір, висівки проглядаються у вигляді дрібних жовтуватих і світло-коричневих вкраплень як на зрізі, так і на поверхні. Справжній висівковий хліб приємний на смак і має аромат, якого немає у хліба з вищих сортів борошна.
Люди поспішили дати отрубям статус відходів, і це неправильно. Так давайте міняти своє ставлення до цього продукту і будемо здорові!