випікаємо паски

Як готувати

Народна мудрість говорить: «Без хліба шматка всюди туга». Особлива туга долає, коли на великодньому столі не красується свіжоспечений паску. Наші бабусі, прабабусі, прапрабабусі споконвіку місили тісто в Чистий четвер, чаклували над ним годинами, пестили-плекали, як немовля, щоб в Світле Воскресіння вся сім'я скуштувати освяченого хлібця.

Сьогодні рідкісна господиня пригощає родину свіжоспеченим паскою - простіше купити в магазині жалюгідна подоба пасхальної здоби і освятити в храмі. А адже світле свято Великодня, як завжди говорила моя бабуся, і починається з приятнейшего запаху свіжого, рум'яного паски з печі. А оцінити справжній смак паски зможе лише той, хто шанував суворі закони довгого посту.

Паска - символ свята

Багатий стіл в світле свято Великодня - це не просто смачний обід, це небесна радість. Він несе світло і благодать, а ритуальна їжа заряджається особливою енергією завдяки її освячення в храмі і молитві перед застіллям.

Паска - один з найдавніших символів Воскресіння Христа. Його печуть в данину світлої пам'яті про те, що Господь після воскресіння нібито Сам приходив на трапези до апостолів. Середнє місце за столом завжди було порожнє, а на столі лежав призначений Йому хліб, як ніби Христос завжди невидимо трапезував зі своїми учнями.

Згодом з'явилася традиція в свято Воскресіння залишати хліб в храмі (по-грецьки він називався «артос»). На цьому хлібі зображували хрест з терновим вінком (в знак перемоги Христа над смертю) або образ Воскресіння.

У дні святкування Великодня хліб обносили з хресним ходом навколо храму, залишали на особливому столі, як це робили апостоли, і в суботу після благословення роздавали віруючим.

Випечений в родині паску - домашній «артос». Це ще один символ для християн. Паска, спечений на дріжджах, замінює опрісноки зі Старого Завіту. Символічно дріжджовий паска - це перехід від Старого Завіту до Нового, тим більше що Господь в одній притчі порівняв Царство Боже з закваскою (дріжджами).

Під час Таємної вечері Господь благословив саме квасний (дріжджовий) хліб, який по-грецьки називається «артос», а не прісний - «Асіма». Так говорить грецький текст Євангелія. У глибині століть і лежить традиція пекти паски, нібито запрошуючи Господа Бога відвідати і наш будинок і покуштувати свіжого хліба.

Спечемо паску разом

Піч паски - ціле мистецтво. Тісто для пасок примхливе, як дитя мале, боїться протягів і холоду, не любить гучних звуків, потрібно стежити, щоб не втекло і щоб підійшло вмеру, так що за ним потрібне око та око. Недосвідченої господині доведеться повозитися, в допомогу їй даємо поради.

1. Паска бере свій початок від дріжджів. Чи не діставайте для приготування такого важливого в Великдень страви торішні, заморожені дріжджі. Використовуйте виключно свіжі, світлого кольору, з приємним характерним запахом.

2. Борошно вибираємо найкращого ґатунку, суху, просіяне.

3. Не хитруєте перед паскою, ні в якому разі не замінюйте масло маргарином. Обман все одно вийде назовні. Краще взяти свіже масло відмінної якості. Перед закладанням в тісто, його слід розтопити, потім дати охолонути і тільки тоді вливати в тісто.

4. Жовтки ретельно відділяємо від білків, останні збиваємо вінчиком до густої білої піни.

5. Духовку добре прогріваємо, щоб паски відразу відправлялися в жар.

6. Традиційно вважається, що тісто для пасок має підійти рівно три рази:

1. Три інгредієнта - дріжджі, борошно і молоко - складають опару. Збиваємо її віночком близько півгодини, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце, щоб дріжджі ось-ось рушили, але стежимо, щоб не перекисло. Будь-шум для тесту як вода для вогню, так що тиша і ще раз тиша.

2. Півгодини минуло - знову збиваємо тісто, тільки вже лопаткою або дерев'яною ложкою. Поступово додаємо інші інгредієнти - цукор, білки і інше - і збиваємо хвилин 45, а то і цілу годину. І чекаємо, поки тісто не виросте в рази два більше, ніж раніше.

3. Останній раз месім тісто руками, ніжно, намагаючись не збити його повітряний характер. Формуємо кульки і кладемо їх у формочки, чекаємо пару хвилин, поки вони ще трохи підійдуть і відправляємо в розігріту духовку.

7. Щоб надати пасці особливий аромат, не бійтеся експериментувати: сміливо кладіть туди корицю, лимонну цедру, мигдаль або мускатний колір.

8. Запікати тісто краще в розсувних формах, змащених рясно маслом. Дно можна застелити просоченого маслом щільним папером.

9. Форму заповнюємо всього на чверть або на одну третину, паску ще підросте в жарі.

10. Маленька хитрість господинь. Щоб не сумніватися, пропікся паску чи ні, ще в сире тісто вони вставляють лучинку або соломину. Через годину, коли паску вже буде на підході, дістаємо лучинку. Якщо вона суха, то тісто всередині пропеклося.

11. Щоб наше вони не пригорає, в духовку можна поставити склянку з водою. Зволожена духовка краще запече виріб.

12. Якщо ж зверху скоринка починає темніти, а паска ще хочеться потім в духовці, досить просто накрити наше творіння зверху щільним папером.

13. Шуміти забороняється навіть кришкою духовки, тісто може від різкого бавовни опасть.

14. Не поспішайте відразу виколупувати готовий паску з форми, краще прикрити його чистим рушником і дати трохи охолонути.

15. Щоб паска зміцнів, моя бабуся завжди завертала його в рушник і недовго перекочували з боку на бік.

16. причепуритися паску до свята і надати йому солодощі можна за допомогою глазурі або помадки. Для тих, хто віддає перевагу простоті - змащуємо верх паски збитим жовтком. Приємний золотистий колір забезпечений.

Глазур для прикраси пасок (рецепт)

Продукти: 3 білка, 1 ст. цукру, трохи солі.

Збити білки з цукром і сіллю до густої піни. Частиною глазурі покриваємо паски. Решта крем фарбуємо харчовими барвниками (замість них підійдуть морквяний або буряковий сік). Намалювати кремом зверху візерунки за допомогою кондитерського мішка (можна використовувати звичайний целофановий пакет з відрізаним кінчиком).

Готові паски прикрашають глазур'ю, посипають горіхами і цукатами. Останнім часом в магазинах часто продаються паски, посипані різнобарвною обробкою, наприклад, пофарбованим пшоном. Це старовинна російська традиція, і раніше всі господині обов'язково використовували кольорову посипання (її називали нонпарель).

Ось і всі труднощі залишилися позаду. У народі кажуть: «Гіркий обід без хліба». Ваш святковий стіл зі смачним паскою, впевнена, буде приголомшливим.

Не засмучуйтеся, якщо паска залежався і злегка почерствел. Все можна виправити. Зрізаємо верхівку здоби і рясно змочують спеціальним сиропом: чарка води, чарка вина, столова ложка цукру змішуються і підігріваються. Обгортає змочений паску пергаментним папером і ставимо на 15 хвилин в духовку. І наше диво як новеньке.

Приємного вам свята!