Випічка, охолодження і зберігання хліба

Незважаючи на те, що хлібопічка завжди повинна піч прекрасний хліб, важливо пам'ятати, що це тільки машина, і вона не може думати за себе. Важливо ретельно відміряти кількість інгредієнтів і додавати їх в хлібопічку по порядку, зазначеному в інструкції до хлібопічці. Всі інгредієнти повинні бути кухонної температури, тому дістаньте їх з холодильника заздалегідь, якщо у вашій хлібопічці немає режиму розігрівання.

Перевіряйте тісто під час замішування; якщо у хлібопічки немає вікна, відкривайте кришку і заглядайте всередину. Тісто має бути злегка липким на дотик. Якщо воно занадто м'яке, додайте трохи борошна; якщо тісто занадто щільне, долийте рідини. Також важливо перевірити тісто, коли воно підійде. В особливо спекотні дні тісто може піднятися дуже високо.

Якщо це станеться, воно може піднятися над формою і почати випадати на зігріваючі спіралі. Якщо тісто виглядає досить піднявся до того, як почався цикл випічки, у вас є два вибори. Ви можете відмовитися від програми, а потім вибрати програму «тільки випічка» (bake only). Або можна проколоти тісто зверху дерев'яною зубочисткою, щоб воно злегка впало, і не змінювати програму.

У різних хлебопечках кірки виходять різного кольору навіть в однакових рецептах. Коли ви пробуєте новий рецепт, позначайте в ньому, що в наступний раз треба вибрати корочку світліше або темніше.

ЯК ДІСТАТИ ХЛІБ ІЗ ФОРМИ

Тільки що випечений хліб найкраще дістати з форми відразу ж. Переверніть форму догори дном - тримаючи її товстими рукавицями або рушником, так як вона буде дуже гарячою - і потрясіть її кілька разів, щоб хліб випав. Якщо буханець застрягла, постукайте кутом хлібопічки про дерев'яну дошку кілька разів. Не намагайтеся витягувати хліб за допомогою ножа або іншого металевого предмета - він подряпає непрігораемой покриття.

Якщо тестомешальная лопать застрягла в буханці, дістати її можна за допомогою дерев'яної лопатки. Металева лопата буде дуже гарячою для того, щоб брати її руками.

Покласти хліб на решітку і залишити його як мінімум на 30 хв, перед тим, як нарізати. Завжди ріжте хліб, використовуючи ніж з зазублинами, щоб він не розкришився.

ЩОБ ПОДАТИ ХЛІБ ТЕПЛИМ.

Загорнути хліб на фольгу і покласти в розігріту до 180 гр С духовку. Готувати 10-15 хв, щоб хліб добре прогрілося. Цей спосіб також використовується для освіження подчерствевшего хліба.

Дати хлібу охолонути, загорнути його в фольгу або покласти в пластиковий мішок і щільно закрити, щоб зберегти свіжість. Якщо у вашій буханки хрустка скоринка, при такому зберіганні вона стане м'якою, тому поки ви її ще не порізали, зберігайте її НЕ упаковуючи. Розрізавши хліб, покладіть буханець у великій паперовий пакет, але постарайтеся використовувати його як можна швидше, так як розрізаний хліб швидко сохне. Хліба, що містять яйця черствіють швидше, ніж ті, що зроблені з медом або з жирами. які залишаються м'якими довше.

В ідеалі свіжоспечений хліб потрібно використовувати протягом 2-3 днів. Не зберігайте хліб у холодильнику, від цього він швидко черствіє.

Заморожуйте свіжоспечені хліба. Покладіть буханку або булочки в мішок для морозилки, запечатайте і заморозьте на термін до 3 місяців. Якщо ви хочете використовувати хліб для тостів або бутербродів, простіше нарізати буханець перед заморожуванням, тоді ви зможете діставати тільки необхідну кількість шматочків. Відтавати хліб потрібно при кімнатній температурі, не витягуючи з мішка.

Однак, для деяких буханок заморожування не підходить. Наприклад, такий хрусткий хліб, як French Couronne розвалюється після розморожування.

Що залишився злегка зачерствілий хліб можна порізати на кубики і зробити з нього сухарики, які потім можна подавати з супами або використовувати в десертах і начинках.

Примітка: На фотографії справа - зерновий хліб, зроблений з медом.