Вино яблучне рецепт приготування

Досить часто в українських казках можна зустріти згадка про молодильні яблука. З їх допомогою чудодійним чином виліковували тяжкі недуги і продовжували життя героям різних казок. Дивним є те, що насправді вони і є такими, як їх описують в казках.

Містичний секрет яблук

Наші предки вважали, що той, хто куштував наливне яблучко назавжди залишався молодим, і час над ним було вже не владний. Однак яблуня була символом родючості і молодості не тільки на Русі. Золоті яблучка отримала на своє весілля в подарунок від Зевса богиня Гера. Цими фруктами зцілювала поранених сестра короля Артура діва Моргана. Чудодійні еліксири молодості і краси, приготовані з яблук, вживала в їжу єгипетська цариця Клеопатра.

Містики пов'язують секрет чудодійної сили яблук з таким містичним властивістю. Якщо розрізати яблуко по екватору, то можна виявити, що насіння яблука, розрізані впоперек, утворюють пентаграму. Пентаграма (або п'ятикутна зірка) є найдавнішим містичним символом на землі. Містики Новомосковскют, що яблуко, серцевина якого утворює пентаграму, несе в собі всю магічну силу цього знака.

Дослідження сучасних вчених підтверджують, що яблуко діє на наш організм, як камертон, змушуючи наші органи працювати в правильному ритмі, відновлюючи гармонію із зовнішнім світом, повертаючи здоров'я і молодість, накопичуючи в своєму соку життєву енергію, яку людина використовує для свого здоров'я.

український яблучний квас або сидр

Сучасні дослідження показали, що переконання наших предків в цілющу силу цього напою зовсім не перебільшені. Вчені з'ясували, що сік яблук перетворюється в омолоджуючий еліксир в результаті бродіння. Ферментація супроводжується виділенням енергії, в результаті чого утворюється вуглекислий газ, каталізатор біохімічних процесів в організмі. Далі в дію вступають поліфіноли, які містяться в напої і яблук. Ці фітохімічні з'єднання блокують рух вільних радикалів, які є причиною більшості хронічних захворювань і старіння організму.

Ферментований яблучний напій тільки з іншою назвою - сидр, п'ють уже кілька століть і в північних провінціях Іспанії, а також у Франції. Тут зародився і красивий ритуал їх розливання. З дерев'яної бочки сидр падає тонкої будівництвом з великої висоти, б'ючись об стінки склянки, активно збагачуючись при цьому киснем.

Ферментовані напої дуже корисні для організму, вони розщеплюють жири, нормалізують тиск, зменшують ризик утворення серцевих захворювань.

Вино яблучне - рецепт

Яблучне вино - напій, процес приготування якого трохи складніше, ніж квасу або сидру. Рецепт яблучного вина дозволяє приготувати справжній живий напій, що містить дріжджі, які є дуже корисною формою життя для людського організму.

Справжнього вина в магазині не купиш. Все вино, яке продається на прилавках наших супермаркетів пастеризоване, профільтровано і оброблено хімічними складовими -консервантамі (найчастіше для цієї мети застосовують діоксид сірки) для того, щоб зупинити бродіння. Відповідно всі бактерії бродіння, тобто дріжджі там вбиті. Хіба що в спеціалізованих магазинах за дуже великі гроші можна знайти живе вино.

З яблук можна приготувати абсолютно всі сорти вин від сидру і легких столових, до кріплених.

технологія виготовлення

етап дозрівання

Бродіння завершено. Напій, який вийшов - це вже молоде вино, придатне до вживання. Але в його складі знаходиться ще занадто багато дріжджів і процеси бродіння все ще тривають, тому його запах і смак все ще трохи різкувато, і колір злегка мутний. Воно не встигло ще досить осветлиться. Таке вино добре підійде в якості основи для кальвадосу. У цьому стані вона є придатною для подальшої перегонки.

Подальший процес приготування вина повинен продовжитися етапом дозрівання. Цей процес буде тривати ще кілька місяців. Для дозрівання вино знімають з осаду і переливають у чисті і сухі ємності, закупорюють і відправляють в підвал.

В процесі дозрівання вино остаточно освітлиться і придбає приємний натуральний яблучний смак. Протягом всього процесу дозрівання не можна забувати про декантування вина.

декантація вина

У період дозрівання вино знаходиться в закупорених бутлях, без доступу кисню. Тому зняття вина з осаду (декантація) є виключно важливою процедурою. Перш за все тому, що осад дуже погано впливає на смак вина. Крім того, бродить вино під гідрозатворів і міститься в анаеробних умовах (без доступу кисню) для уникнення утворення різних не потрібних форм життя. Це дає можливість вину «подихати», збагачує його киснем (аерується вино).

Якщо ви робите вино у великій кількості і злитого осаду залишається досить багато, його можна пустити на брагу для самогону разом з мезгой, перетворюючи процес виробництва вина в абсолютно безвідходний.

Секрети професійних виноробів

Процес приготування вина не надто складний, але кожен професіонал, який займається виноробством, за багаторічний досвід практики виробили свої секрети, що дозволяють зробити напій більш вишуканим. Ось деякі з них.

Бродити вино повинно в холоді, найкращим місцем для цього є підвал. Температура бродіння повинна становити 8-15 градусів. Більш низька температура бродіння вважається найбільш прийнятною серед професійних виноробів. При такій температурі вино краще осідає і його смак виходить більш тонким.
Чим більше додається цукру в вино, тим вище його спіртуозность і гірше смак. Деякі винороби відмовляються від додавання великої кількості цукру, обмежуючись 50 гр на 1 літр сусла. Таке вино не буде занадто міцним, але смак його буде набагато приємніше.
Вносити цукор потрібно частинами, а не висипати всю норму відразу. Дріжджів так легше його переробляти. Якщо ви вносите цукру не багато, то можна всипати його і за один раз весь.
Якщо ви регулюєте кислотність вина водою, то необхідно використовувати воду тільки найкращої якості. Якщо дістати воду зі свердловини немає можливість, значить її потрібно ретельно профільтрувати.
Як правило, приготування домашніх вин відбувається на диких дріжджах, при цьому яблука не миються для того, щоб зберегти що знаходяться на їх шкірці мікроорганізми, що відповідають за процес бродіння. Однак їх збереження можливо не у всіх умовах. Якщо ви використовуєте урожай, зібраний з землі і неабияк забруднений пилом або брудом, який неможливо використовувати без попередньо миття або купуєте яблука в магазині (де вони проходять хімічну обробку) і не можете бути впевнені в безпеці дріжджів, то в цьому випадку доцільно використовувати винні дріжджі .

сміливі експерименти

Яблучне вино півторарічної витримки саме по собі є досить вишуканим напоєм і ні в якому разі не поступається виноградному ні за смаком, ні за кольором - воно має колір темного бурштину і дуже специфічний приємний смак.

Після того, як ви досить освоїте процес виготовлення яблучного вина. вам захочеться поекспериментувати з його смаком і зовнішнім виглядом. Професійні винороби можуть змінювати смак вина і надавати йому будь-який колір на свій розсуд, використовуючи при цьому свої секрети. Наведемо деякі з них.

Змінити колір і аромат вина можна за допомогою додавання перетертої чорноплідної горобини. Додавання цієї ягоди в яблучне вино значно ушляхетнює його смак, додаючи деяку терпкуватим, а колір стає темно-рубіновим, нагадуючи кагор.
Червоний колір і своєрідний пікантний аромат яблучному провину може надати додавання ягід полуниці або чорної смородини. З огляду на, що період дозрівання цих ягід значно більш ранній, ніж яблук, їх готують заздалегідь, попередньо заморожуючи. Залежно від процентного вмісту доданих ягід можна регулювати смак вина, починаючи від легких ноток, віддалено натякають на смак полуниці або смородини до повного перетворення яблучного вина в ягідне.
При використанні в складі вина ягід необхідно враховувати, що такі ягоди як полуниця або смородина вимагають регулювання кислотності. Досягається це за допомогою додавання води в сусло в період бродіння.
Насичувати вино можна і за допомогою додавання спецій: кардамон, кориця, гвоздика, коріандр. Поле для експериментування тут найширше.

Окрема тема - це приготування кальвадос на основі яблучного вина. Ці благородні напої отримують шляхом його перегонки і подальшої витримки в дубових бочках, яка проводиться протягом декількох років. Хороший кальвадос абсолютно не поступається коньяку, а в певному сенсі навіть перевершує його. Проте приготування кальвадосу - це тема для цілої статті.

Яблучні ферментовані алкогольні напої не тільки добре освіжають у спеку. З них можна приготувати чудові гарячі коктейлі: яблучний сидр розбавити яблучним соком, суміш підігріти і додати в якості спецій корицю і гвоздику. Такий напій чудово зігріє в холоди.

Не дивлячись на досить трудомісткий процес виготовлення вина, ви зможете забезпечити себе на зиму прекрасним натуральним напоєм, що не містить консервантів і інших хімічних домішок.

Пийте яблучне вино, молодійте і живіть довго!