Вино і наливка з шовковиці в домашніх умовах, зелений шлях

Шовковиця на півдні Російської рівнини поширюється самосівом і особливо від кореневої порослі з незапам'ятних часів. У 1970-ті роки було закладено безліч лісосмуг з неї для розведення тутового шовкопряда. Основна частина насаджень і самосіву шовковиці безпородна, несортовими, з дрібними ягодами. Значна частина врожаю ягід пропадає. Велику Царгородського чорну і перську білу шовковицю є сенс збирати. Її купують в свіжому вигляді, для переробки на варення, джеми та інше вона також годиться.

Як і всі плодово-ягідні вина, його готують на воді, цукрі і лимонної кислоти. Для отримання хорошого смаку саме з ягід, які вам доступні, треба зробити кілька варіантів. Всі ємності з різною рецептурою пронумерувати, потім провести дегустацію і вибрати найкращий склад.

Інгредієнти для вина з шовковиці

П'ять літрів води;

Півтора кілограма цукру;

Десять грам лимонної кислоти;

Півтора-два кілограми шовковиці.

Рецепт вина з шовковиці і технологія приготування

Незважаючи на той факт, що шовковицю часто підбирають прямо з землі, мити її не потрібно. Можна лише змахнути пил вологою ганчіркою. Важливо зберегти дріжджі, які присутні на ній.

Кладемо ягоди в Десятилітровий бутель, заливаємо водою, всипаємо цукор і додаємо лимонну кислоту. Зверху на горлечко одягаємо гумову рукавичку або встановлюємо водяний затвор. Ставимо ємність в тепле місце для бродіння.

Як тільки рукавичка опуститься, процес бродіння можна вважати завершеним. Акуратно зливаємо майбутнє вино в каструлю таким чином, щоб осад залишився в першій бутлі. Після цього додатково проціджуємо рідину через марлю.

На повільному вогні стерилізуємо напій до тих пір, поки не вийде весь газ. Важливо контролювати температуру рідини, вона не повинна перевищувати 70 градусів. Потім охолоджуємо, додаємо, якщо потрібно, цукру і розливаємо по пляшках.

Вино з шовковиці готове.

Наливка з шовковиці (тутового ягід).

Наливка з шовковиці виходить за зовсім простим рецептом. Ароматний напій насиченого чорного кольору з трохи терпким присмаком можна приготувати двома методами - з горілкою з без.

Інгредієнти для наливки з шовковиці з алкоголем:

горілка (самогон, спирт 40-45%) - 200 мл;

ягоди чорної шовковиці - 1 стакан;

цукор - 1 склянка.

Особливу увагу приділяйте якості ягід, вони повинні бути стиглими і соковитими. Навіть злегка підгнила, зіпсовані або зацвіла шовковиця не повинна потрапити в напій. В іншому випадку у готової наливки буде неприємний гіркуватий присмак.

Технологія приготування наливки з шовковиці

1. Зібрані ягоди ретельно промити в проточній воді, скласти ємність і перемять дерев'яним калаталом. Це робиться для того щоб шовковиця пустила сік. Через годину суміш можна перекласти в скляну банку, де вона буде настоюватися.

2. З 100 мл води і 1 склянки цукру приготувати сироп. Спочатку закип'ятити суміш, знімаючи білу піну, потім остудити до кімнатної температури.

3. Додати цукровий сироп в банку з перемятих ягодами шовковиці, туди ж влити 200 мл горілки.

4. Ретельно перемішати вміст банки, накрити кришкою і поставити в холодильник на 2 тижні. Це часу достатньо, щоб шовковична наливка стала смачною.

5. Після настоювання напій потрібно відфільтрувати, перецідити наливку через подвійний шар марлі. Якщо дрібний частик все-таки просочилися в проціджений напій, можна додатково профільтрувати наливку через ватяний фільтр.

6. На заключному етапі домашню наливку з шовковиці розливають в скляні пляшки. Рекомендую зберігати її в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або підвалі. Термін придатності - до 3-х років.

Наливка з шовковиці без горілки

шовковиця (шовковиці ягоди) - 2 кг;

цукор - 700 грам.

1. Ягоди засипати в банку, додати цукор і кілька разів добре струсити.

2. Перев'язати горлечко банки марлею і перенести в темне місце з температурою 18-25 ° C.

3. Через 2-3 дні, коли стане зрозуміло, що наливка забродила (з'явиться піна і шипіння), зняти марлю і встановити на шийці гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців.

4. Через 20-40 днів бродіння припиниться (гідрозатвор перестане булькати або рукавичка здметься). Прийшов час профільтрувати наливку через кілька шарів марлі і вату, після чого розлити в пляшки для зберігання. Термін придатності - 2-3 роки.

Деревина шовковиці дуже міцна і протистоїть гнилі. Кореневі пагони являють собою майже готові держаки для лопат, граблів та іншого інструменту. Для їх вирівнювання жердини пов'язують пачками по 5-7 штук дротом і сушать в тіні сараїв або горищ. Для того, щоб сушка проходила спокійно без тріщин в деревині, кору не знімають відразу, а тільки роблять в ній надрізи кінцем ножа.

Ще одна важлива особливість шовковиці, точніше його малорослих форм, це ідеальна опора для шпалер виноградної лози. Знамениті італійські виноградники К'янті мають замість стовпчиків живі многосотлетніе дерева шовковиці, змодельовані для шпалери. Ідеальною дротом для винограду є мідна, тутовник відмінно її переносить. А ось чого не любить виноградна лоза, так це запаху капусти. На виноградниках К'янті в міжряддях висаджують кольорову капусту. Зростаючі пагони лози прагнуть до шовковиці, а від капусти «шарахаються».

Епопея з переробкою шовковиці закінчена. З другої партії трьох трилітрових бутлів злив близько 5 літрів наливки.

Першу партію, теж 5 літрів пив тижні три. В основному розбавляв з джерельною водою, на 3-4 частини води 1 частина наливки. На фото в каструлі перший компот з абрикосів і шовковиці і вже зі стиглими абрикосами.