Відділ «гастрономія», мерчендайзинг, дистанційна освіта

Товари в магазині зазвичай розташовуються за наступними відділам: гастрономія і кулінарія, бакалія, молочні продукти, овочі та фрукти, м'ясо та м'ясопродукти, вина і спиртні напої. Як прави ло, гастрономічний відділ розміщують в глибині торгового залу, що забезпечує проходження споживачів через всю площу магазину (рис. 7.1).

Відділ гастрономії призначений для реалізації делікатесної про продукції, що не вимагає обробки перед вживанням. У поєднанні з виробами кулінарії продукція гастрономічного відділу становит ся потужним фактором в боротьбі за покупця. Традиційною для гастрономічного відділу продукцією є:

• ковбаси і сосиски (рис. 16 на кольоровій вклейці);

• рибні делікатеси (рис. 18, 19 на кольоровій вклейці);

• сири (рис. 27 на кольоровій вклейці).

• соління і мариновані продукти;

Мал. Відділ «Гастрономія»

• етнічні продукти (для національних кухонь) та ін. (Рис. 46 на кольоровій вклейці).

Продукція гастрономічного відділу є альтернативою для тих, хто вважає за краще закусочні та інші підприємства громадськості ного харчування, що пропонують нескладні страви. На додаток до про навіть страв на винос магазин може організувати у себе кафе, викорис чаплі на кухні обладнання, призначене для приготування таких страв. Деякі торговельні підприємства йдуть ще далі, пропонуючи цілий перелік послуг, наприклад таких як:

• складання меню для урочистих випадків;

• розігрів страв в мікрохвильовій печі;

• прийом замовлень по факсу;

• приготування страв за рецептом клієнтів;

Мал. Асортимент салатів у відділі «Гастрономія»

Прилавкові відділи гастрономії та кулінарії найбільш доцільно відкривати в магазинах, розташованих в районах з високим рівнем доходів населення. Такі відділи найчастіше можна зустрі тить в магазинах із середнім тижневим оборотом 50 тис. Дол. І більше. У магазинах без прилавкового відділу гастрономії та Куліна рії розфасовані гастрономічні вироби реалізуються в відділах самообслуговування (наприклад, такі товари, як готові м'ясні на різання, копченості продаються у відділі м'ясних товарів, а розфасований ні салати - в молочному відділі).

У сучасному відділі гастрономії 43% продажів припадає на мяс ні делікатеси і ковбаси, 38% - на готові страви (салати, гарячі страви, сандвічі, холодні закуски, десерти, піцу і т. Д.) Та 14% - на сири. Крім вкладу в загальний обсяг продажів (на відділ гастроном Академії припадає 4-7% від загального річного обсягу продажів), гастроном мічеський відділ несе особливу маркетингову навантаження і дозволяє стимулювати інтерес покупців до всього магазину. Нові покупці, залучені можливістю здобувати про дукти швидкого приготування або підкріпитися в кафе при магазині, майже завжди стають регулярними відвідувачами інших відділів. Статистика показує, що з домашніх господарств, які купують

• підвищити репутацію магазину;

• забезпечити перевагу в конкуренції з іншими супермаркету
ми і спеціалізованими гастрономічними магазинами дан ного району;

• збільшити число відданих даному магазину покупців.