Верблюжатіна користь і шкода
Як вибирати верблюжатину
Будучи на відпочинку в інших країнах і потрапляючи на місцеві ринки, наші співвітчизникам іноді отримують пропозицію купити верблюжатину. Багато з них не вирішуються це зробити, тому що не знають ні про її споживчі властивості, ні про те, як її готувати, ні як її вибирати. Хоча в цьому немає особливої складності. По крайней мере, це не складніше, ніж купити і приготувати яловичину.
При покупці верблюжатини потрібно врахувати, що м'ясо, взяте з різних частин туші, володіє різними гастрономічними властивостями. Велике значення також має вік тварини. М'ясо від дорослих і старих верблюдів жорстке, що серйозним чином ускладнює процес приготування, так як доводиться застосовувати додаткові прийоми його розм'якшення і доведення. Уникайте покупки верблюжатини темного-червоного, бурого і сірого кольору, оскільки це якраз говорить про те, що м'ясо взято зовсім не з молодих особин. Тут чим світліше, тим краще. Тому перед покупкою попросіть продавця показати весь свій асортимент. Не зайвим буде порівняти м'ясо у кількох торговців, і тільки після цього зробити остаточний вибір.
Як зберігати верблюжатину
Будь-яке м'ясо можна зберігати тільки в умовах холодильника. У загальній камері до готування воно може пролежати 1-2 діб, але оскільки ви можете не знати, скільки воно пролежало на прилавку, то відразу ж після приходу додому його потрібно приготувати або прибрати в морозилку. З огляду на, що верблюди на Півночі не водяться, а в умовах жаркого клімату продукти псуються дуже швидко, дана рекомендація дуже серйозна.
У морозильній камері при температурі від -18 ° С і нижче м'ясо може пролежати цілих півроку. До речі, помилковою є думка, що якщо продукт харчування заморожений і його гниття виключено, то він може зберігатися вічно. Це не так. В умовах низької температури продовжує руйнуватися структура тканин м'яса, а деякі бактерії здатні розмножуватися аж до -18 о С.
Ще один спосіб зберегти верблюжатину - в'ялення. В'ялене м'ясо в умовах загальної камери і в герметичній упаковці холодильника може зберігатися 1-2 місяці. Герметизація потрібна для того, щоб м'ясо не ввібрало запахів інших продуктів, і щоб інші продукти не стали пахнути в'яленої верблюжатину. В'ялену верблюжатину не рекомендується заморожувати, так як м'ясо може придбати гіркуватий смак.
Використання верблюжатини в кулінарії
Верблюжатіна - один з найсмачніших видів м'яса. У багатьох народів воно подається до столу тільки у свята, хоча є і такі етноси, у яких верблюжатіна є основою щоденного раціону і основним інгредієнтом різних національних страв. Найбільші любителі верблюжатини - бедуїни та інші арабські народи, які населяють Близький Схід.
Верблюжатіна відмінно поєднується з зеленими овочами, крупами, картоплею, морквою, капустою, гострими приправами і спеціями, соєвим соусом, напоями.
Одним з найпопулярніших страв в Північній Африці є таджин (тажин) - верблюжатіна, запечена з картоплею. Ця страва приводить у захват навіть найвибагливіших гурманів як серед місцевого населення, так і серед туристів.
Серед народів Азії відомо незліченну кількість рецептів з м'яса верблюда, не випадково воно користується великим попитом і часто є дефіцит. Там його зазвичай коптять і в'ялять з різними спеціями, проте найпопулярнішим блюдом є тушкована з овочами верблюжатіна. При цьому найціннішою вважається верблюжатіна з горбів, а копчені верблюжі горби - пік вишуканості.
Верблюжі горби багаті жирами, тому що отримується з них сало перетоплюють для отримання верблюжого жиру, який використовують в кулінарії так само, як ми використовуємо свинячий жир. Причому в місцях поширення верблюдів цей жир цінується вище баранячого і яловичого жиру.
У їжу може вживатися м'ясо з різних частин туші верблюда: від мови до задніх кінцівок і хвоста. Смак верблюжатини дуже схожий на смак яловичини, хіба що м'ясо верблюда ніжніше і соковитіше.
Верблюжатину можна варити, смажити, тушкувати, запікати, солити і т.д. Не будучи обізнаними в вишукуваннях східної кухні, ви можете її використовувати для варіння супу, приготування рагу, шашлику. шаурми, барбекю, пельменів, чебуреків, біляшів і т.д.
М'ясо молодого верблюда вариться 45-55 хвилин, середньовікові та старого - до 4 годин. В останньому випадку для скорочення часу готування та надання м'ясу ніжності перед приготуванням його потрібно на 3 години замаринувати в оцті.
Корисні властивості верблюжатини
Верблюжатіна - дієтичне м'ясо, адже його калорійність всього близько 160 ккал / 100 г. Варене м'ясо містить менше вологи (!) І тому калорийнее сирого - близько 230 ккал / 100 г. Все одно це набагато менше, ніж у свинини, і все завдяки тому , що верблюжатіна містить дуже мало жиру і, відповідно, холестерину. Таким чином, верблюжатіна рекомендується людям, що мають проблеми із зайвою вагою і з серцево-судинними захворюваннями. Але в останніх випадках найкраще є відварне і тушковане (тільки не смажене) м'ясо верблюда. Копчена і в'ялена верблюжатіна шкідлива.
У м'ясі верблюда містяться різноманітні корисні речовини. Воно багате вітамінами і мінеральними елементами.
Верблюжатіна дуже багата так званим гемовим залізом. яке прекрасно засвоюється організмом. Тому м'ясо верблюда не тільки піднімає рівень гемоглобіну, а й за рахунок підвищення імунітету захищає організм від різних захворювань.
У верблюжатину багато калію. нестача якого зустрічається у більшої частини населення планети. Що входить до складу м'яса цієї тварини цинк сприяє оновленню клітин, прискоренню зростання, підвищує потенцію і сприятливо позначається на нервовій системі.
М'ясо верблюда багате корисними для шкіри і слизових оболонок речовинами. Воно покращує травлення, зменшує утворення чорної жовчі, стимулює роботу підшлункової залози, тим самим сприяючи нормалізації рівня цукру в крові. Крім цього верблюжатіна має антиоксидантну та протизапальну дію.
Печінка і нирки верблюда буквально "напхані" вітаміном В2 (рибофлавін), який необхідний для роботи багатьох систем організму, але особливо нервової.
Протипоказання до вживання верблюжатини
Спеціальних протипоказань до вживання м'яса цих тварин не встановлено. Тому орієнтуватися потрібно тільки на індивідуальну переносимість продукту.