Вчимося готувати маринад для копчення сала
Складно знайти хоча б одну дорослу людину, яка б жодного разу не пробував сало. Цей продукт любимо чоловіками в якості закуски під горілочку, та й дами не проти іноді поласувати тонким скибочкою сальця.
Сало в домашніх умовах може готуватися різними способами: варитися, солитися, пекти і т.д. Але багато хто любить цей жирний продукт в копченому вигляді, запах копченого сала просто незрівнянний, смак теж. А щоб страва вийшла апетитним, потрібно знати хороший рецепт приготування маринаду для копчення сала.
Готуємо маринад для гарячого копчення сала в домашніх умовах
Якщо ви вирішили приготувати смачний і ароматний продукт власними руками, то дуже важливо спершу замаринувати сальце. Нижче буде наведено рецепт простий, але дуже смачною заливки, кількість інгредієнтів розраховане на маринування 1 кг сала.
Щоб приготувати маринад для копчення сала, потрібні такі компоненти:
- 1 головка часнику середнього розміру;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- кілька листів лаврове листя і суміш перців;
- сіль - 70-80 г.
Маринад для сала гарячого копчення робиться елементарно: в невелику миску потрібно видавити часник, звичайно, попередньо очищений. До нього додається сіль, перець і лаврове листя (листочки необхідно поламати), вливається соєвий соус. Всі інгредієнти перемішуються. Повинна вийти консистенція густої сметани, якщо, на ваш погляд, маса дуже в'язка, то додайте ще соєвого соусу.
Тепер промийте сальце. Якщо у вас занадто великий шмат, то поріжте його на шматки, придатні для копчення. Підготовлений продукт рясно намажте маринадом, покладіть в будь-яку посудину, накрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на 3 дні.
Коли потрібну кількість днів пройде, дістаньте сальце і, озброївшись ножем, видаліть з нього надлишки ароматної суміші. Оберніть шмат в тонку тканину, і підвісьте підсушуватися на протязі. Влітку продукту досить повисіти 24 години, навесні і восени орієнтуйтеся на погоду. Після всіх маніпуляцій сало готове для гарячого копчення.
Готуємо маринад для сала холодного копчення
Якщо гаряче копчення сала - той процес, який багатьом зрозумілий і відомий, то про холодному чули далеко не всі. Це пов'язано з тим, що в домашніх умовах такий варіант приготування займає багато часу, та й під силу далеко не кожній людині. Правда, ті, хто все-таки зважиться освоїти метод холодного копчення, зможе споглядати на своєму столі прекрасний делікатес.
Для приготування копченого продукту рекомендується використовувати сальце від молодої тварини, в іншому випадку отримане блюдо буде жорстким, та й смаком не порадує.
Також важливо правильно підібрати дрова для копчення. Рекомендується вибирати полінця якогось «смачного» дерева: вишні, яблуні і т.д. В такому випадку у вас вийде надати небувалий аромат готового блюда, а якщо хочете, щоб сало виглядало красиво, то додайте в каганець осикові, дубові або ясеневі дрова. А ось поліна від хвойних дерев (винятком можна назвати ялівець) використовувати не варто, вони додадуть продукту терпкий аромат і гіркий присмак.
Тепер, коли основні нюанси озвучені, можна розглянути смачний рецепт маринаду для холодного копчення сала в домашніх умовах. Насамперед приготуйте соляний розчин. Для цього потрібно розвести в кип'яченій соді стільки солі, щоб при зануренні туди сирого курячого яйця, воно спливало.
Отриманий склад необхідно закип'ятити і додати в нього кілька перців горошком, гвоздику, кмин, лаврушку і інші спеції на ваш вибір. Причому компоненти повинні бути цільними, що не меленими.
Соляний розчин з добавками прокип'ятіть 5-7 хвилин. Після чого зніміть каструлю з газу і дайте трохи охолонути її вмісту, потім додайте туди улюблену зелень і часникові часточки, які рекомендується розрізати для посилення аромату.
Тепер підготуйте сальце. Його потрібно ретельно промити, обсушити і розділити на шматочки розміром не більше 500 м Підготовлений продукт помістіть в маринад і потримайте в ньому 48 годин. Після витягніть сальце, просушіть і можете відправляти в коптильню. Час приготування буде варіюватися в залежності від конструкції вашого пристрою. В середньому процес приготування займає від 1,5 до 3 діб при температурі 30 градусів.
Сало, приготоване будь-яким з описаних способів, виходить дуже смачним і ситним. Правда, дієтологи не радять їсти жирні копчені продукти частіше 1 разу на місяць. Тому їжте сальце, але не зловживайте. Смачного!