Варимо яловичу тельбухи за всіма правилами кухарського мистецтва
Як вибрати якісний субпродукт
Від продавців можна почути й іншу назву цього продукту - рубець. По суті, це передня стінка шлунка барана або корови. Продається рубець зазвичай обробленим і вже готовим для приготування. Але можна зустріти і неочищений субпродукт. Якщо ви ніколи не стикалися з необхідністю чистити тельбухи, то краще і не вплутуватися в цей захід. Воно займе багато часу, а процедура здасться мало приємною і може відбити всі бажання готувати вкусняшку.
Щоб вибрати дійсно якісну яловичу тельбухи, слід акцентувати увагу на її зовнішній вигляд і запах:
- Свіжий продукт світлий, має сіруватий відтінок. Поверхня якісного рубця блискуча, покрита шкірястими ворсинками. Іноді можна зустріти в продажу нижню частину шлунка, на якій немає таких ворсинок. Але вона також має бути блискучою і мати ромбоподібний малюнок.
- Якісний субпродукт пахне сирим свіжим м'ясом. Сторонні, тим більше неприємні, запахи свідчать про те, що перед вами сильно залежаний продукт.
- Наявність слизу або зіпсованих гниллю частин говорить про те, що продукт зіпсований.
Порада! Вперше вибираючи тельбухи, краще звернутися в спеціалізований магазин. На ринку недосвідченому покупцеві можуть підсунути неякісний продукт.
Як підготувати яловичий рубець для варіння
Якщо вийшло так, що ви купили неочищену тельбухи, підготовка для подальшої варіння займе достатньо часу. Насамперед її потрібно вивернути внутрішньою стороною назовні. Гострим ножем знімається слизова оболонка, яка представляє собою плівку, що вистилає внутрішню сторону шлунка. Також потрібно позбутися від жиру, який може зіпсувати смак страви. Очищений субпродукт слід ретельно промити в значній кількості води, бажано проточною.
Наступний етап - замочування. Цей процедура необхідна для того, щоб усунути специфічний запах тельбуха. Для цього використовують слабкий розчин оцту, або воду з додаванням кількох кристаликів марганцівки. Вимочувати рубець потрібно не менше трьох годин. Тепер його потрібно дістати з розчину і добре натерти сіллю. Після півгодини його можна промивати і ставити варити.
Скільки треба варити яловичий рубець
Тельбухи слід нарізати зручними шматочками або смужками, залити холодною водою і поставити каструлю на плиту з сильним полум'ям. Першу воду відразу ж після закипання потрібно злити і налити свіжу. Як знову закипить, вогонь зменшують. Варити всю цю красу потрібно 3,5 - 4 години. Готовність продукту визначають за допомогою ножа. Якщо продукт не цілком готовий, він буде нагадувати гуму.
Поки нутрощі вариться, її потрібно посолити, додати в воду лавровий листочок, кілька горошин перцю і головку очищеного цибулі. Зазвичай це роблять хвилин за 30 до кінця варіння.
Коли нутрощі звариться, її витягують з бульйону. Далі за бажанням: можна обсмажити з цибулею і помідорами, подавати у відвареному вигляді з великою кількістю товченого часнику і бульйоном, згасити з овочами. За основу можна брати готові рецепти, або включити фантазію.
На замітку! Скільки б не було тельбуха в каструлі, води повинно бути в два рази більше, оскільки вариться вона довго і вода сильно википає.
Варити рубець можна і в мультиварці. Для цього в чашу укласти підготовлений субпродукт, відразу посолити, додати перець, лаврушку і залити окропом. Тельбух в мультиварці звариться через 4 - 5 годин. Для заправки готового блюда можна підготувати піджарку з лука, моркви, ароматних трав і томатної пасти.
Тельбух відмінно знижує рівень цукру в крові, тому показана для вживання людям з такими проблемами, як цукровий діабет і захворювання шлунково-кишкового тракту. Підходить вона і тим, хто хоче скинути кілька зайвих кілограмів. Енергетична цінність субпродукту становить 97 кКал на 100 грамів продукту. Доведено, що регулярне вживання тельбуха покращує стан шкіри. Однак, варити її не рекомендують частіше ніж один раз на 7 - 10 днів.
Популярні статті:
