Варення закисло - що робити, секрети будинкового
Варення закисло - що робити? Викинути шкода, а є небезпечно. Тут, головне, не панікувати. Є кілька способів вирішення проблеми. Саме про них піде мова в моїй замітці «Варення закисло - що робити».
Спосіб перший - переварити варення
Це спосіб підходить для свіжоприготованого варення, в якому тільки що з'явилися пухирці газу і запах спирту.
Щоб врятувати варення. яке тільки що почало бродити, досить його просто переварити, додавши 150 - 200 грам цукрового піску на кожен кілограм варення. Варення при цьому буде сильно пінитися, пінку треба знімати обов'язково. Кип'ятити варення треба 5 - 10 хвилин. Коли варення перестане пінитися, тоді його гарячим розливають в банки. Чекають, коли воно охолоне, і тільки потім ретельно закривають кришками.
Варення. піддалося повторної варінні, використовують для киселів і солодких пирогів.
Спосіб другий - спекти торт - пиріг «Банкрут»
Він чудово виходить з закислого смородинового варення - п'ятихвилинки. Саме воно швидше за все закисає.
Борошно - 2,5 склянки;
Цукровий пісок - 1 склянка;
Рослинна олія - 2 столові ложки;
Гашене харчова сода - 1 чайна ложка;
Варення - 2 столових ложок;
Міцну холодну чорний чай - 1 стакан.
Для приготування торта треба змішати варення, цукор, рослинна олія і чай. У цю суміш просіяти борошно і додати гашене харчову соду. Все перемішати, покласти в форму для випікання (я використовую чавунну сковороду) і випікати корж 30 хвилин при температурі 200 градусів.
Корж можна розрізати і змастити сметанним кремом, варенням або просто прикрасити корж зверху глазур'ю, горіхами, шоколадною крихтою.
Спосіб третій - зробити вино з варення
Цей спосіб підходить для старого, перестояла варення.
На 1 літр варення потрібно 3 літри теплої кип'яченої води і 110 грам добре промитого родзинок.
1 етап - запускаємо процес бродіння
У чисту ємність скляну пляшку або емальоване відро опускаємо варення промиті родзинки і заливаємо все теплою кип'яченою водою. Все перемішуємо дерев'яною лопаткою, щільно закриваємо і залишаємо в теплі на 10 днів. Влітку можна поставити бутель на кухні (там зазвичай завжди тепло), а взимку - у батареї. Головне, запустити процес бродіння. Якщо в приміщення буде прохолодно, то бродіння не почнеться.
2 етап - отримуємо сусло (продукт первинного бродіння)
Через 10 днів на поверхню ємності піднімається мезга. Обережно знімаємо її, перекладаємо в марлю і віджимають. Макуха викидаємо, а вичавлену суміш залишаємо в каструлі. Потім в цю каструлю проціджуємо через марлю рідину з ємності. Все сусло готове.
В чистий слоїк переливаємо сусло. На горлечко банки одягаємо чисту гумову рукавичку (не забудьте її проткнути, щоб виходили гази), добре її закріплюємо, і ставимо банку в темне місце на 40 днів. Важливо переконатися в закінченні бродіння. Для цього ближче до терміну виготовлення вина поспостерігайте за поведінкою рукавички, вона повинна опуститися, а вино стати прозорим.
4 етап - розливаємо і витримуємо вино
Акуратно переливаємо вино в чисті пляшки, не зачіпаючи осад, отриманий після другого бродіння. Добре закупорюють пляшки і прибираємо в прохолодне приміщення на 2 місяці. Через два місяці після розливу вино з варення домашнього приготування готове.