український сир в домашніх умовах
Купити липазу для сиру
український сир - це один з найпопулярніших сортів сиру вУкаіни і на пострадянському просторі.
український сир робиться з молока екстра-класу, що порадує споживачів і любителів сиру. Його відносять твердим сирам, що відрізняється високим рівнем молочнокислого бродіння.
український сир має приємний і смаком з кислуватим смаком. Особливості виробництва сиру - це закваски молочнокислих бактерій, які розвивають корисну мікрофлору.
Якщо вам подобається смак українського сиру, але ви не впевнені в якості продукту, який є на полицях магазинів, то спробуйте приготувати його в домашніх умовах.
український сир в домашніх умовах виходить смачним, має щільну консистенцію і гарний кремовий, злегка жовтуватий колір, а також характерний аромат.
Рецепт українського сиру
- 10 л дозрілого сирого або пастеризованого молока
- пакетики з закваскою і ферментами
- 200 г куховарської нейодованої солі
- 50 мл холодної кип'яченої води
- 3-4 л кип'яченої води кімнатної температури (50 градусів)
- термометр (градусник)
- 2 чашки
- каструля на 11 л
- кинджал або ідеально чистий шашликовий шампур
- термопакет для дозрівання сиру
- форма для сиру не менше 1 кг
Як приготувати український сир в домашніх умовах:
Для початку потрібно провести активацію закваски чистих культур молочнокислих бактерій.
Розігрійте 250 мл молока до 35 градусів. У цей молоко засипте закваску для сиру згідно з інструкцією на пакетику, перемішайте і накрийте кришкою. Залиште на 40 хвилин в теплому місці.
Налийте 10 л молока в каструлю і відправте його нагріватися на найменший вогонь до 32-33 градусів. Відразу по досягненню цієї температури конфорку вимкніть.
Після того як молоко нагріється, вводітн в нього молочну закваску, яка була залита теплим молоком для дозрівання 40 хвилин назад.
Розчиніть фермент в 50 мл холодної кип'яченої води. Як тільки фермент розчиниться, вилийте його в молоко.
Перемішайте інтенсивними рухами 10 секунд, після чого каструлю з молоком не чіпайте 40-50 хвилин. Каструлю тримайте в теплому місці, щоб молоко не охололо нижче, ніж 32 градуси.
Дочекайтеся моменту формування згустку, який повинен на 1-2 мм відокремитися від стінок каструлі.
Сирний згусток повинен бути, як щільне желе.
Згусток розріжте довгим ножем або шашличним шампуром на квадрати 1,5-2 см.
Не забудьте розрізати кубики по горизонталі, максимально нахиливши ніж (або шампур). Каструлю накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.
Сирні кубики повинні потонути в сироватці.
Злийте 100 мл верхньої сироватки. Каструлю поставте на повільний вогонь і, постійно помішуючи, нагрійте сирні кубики в сироватці до температури 36-38 градусів протягом 10 хвилин.
Сирне зерно повинно бути 7-8 мл.
Злийте 3,5 л сироватки (вичерпуючи). Додайте в каструлю з сирним зерном 2,6 л кип'яченої води 40 градусів.
Під час другого нагрівання нагріваємо сирне зерно до температури 38-40 градусів протягом 12-16 хвилин на повільному вогні.
Сирне зерно відцідити від сироватки і додайте 2 г дрібної солі. Сир перемішайте, щоб сіль добре розподілилася.
Ми залишаємо сир самопрессоваться на 30 хвилин.
На сир встановіть вантаж 0,5 кг. Через 2 хвилини сир вийміть з форми і переверніть.
Поступово збільшуйте вантаж до 2-3 кг на протязі 2-3 годин. Сироватка повинна припинити виділятися.
Приготуйте розсіл. в якому буде просолюється сир.
Для цього в 1 л окропу розчиніть 200 г кухонної солі. Двічі процідіть соляний розчин через тканину в 4 складання.
Сир занурте в соляний розчин, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі просолюється протягом 12 годин. Під час цієї процедури сир кілька разів потрібно перевернути.
Вийміть сир з розсолу, злегка струсіть його, щоб прибрати надлишки вологи, і відправте в холодильник на решітку нижньої полиці холодильника. Там повинна бути температура 10-12 градусів.
Протягом 2-3 діб сир на нижній полиці холодильника повинен підсохнути. Перевертайте його пару раз за час всієї просушування. Кірка сиру повинна бути повністю сухий.
Якщо сир вже досить сухий, можна його відправити на дозрівання.
Для цього беремо термопакет для дозрівання сиру, ставимо в нього сир, випускаємо з пакету повітря, а кінці туго зав'язуємо.
Купити пакет для дозрівання сиру можна в інтернет-магазині з доставкою почтойУкаіни або кур'єрською службою.
Закип'ятіть 1,5 л води і на кілька секунд опустіть в неї наш сир в щільно зав'язаному Термопакет.
Пакет прийме форму сиру, обтягуючи його з усіх боків. Якщо раптом в пакеті залишилося повітря, пакет Розв'яжіть і зав'яжіть ще раз, випустивши повністю все повітря з нього.
Надішліть український сир дозрівати на нижню полицю холодильника, де температура 10-12 градусів на 14-18 діб.
Обов'язково перевертайте його 1 раз на добу.
Приблизно через 3 тижні український сир, приготований в домашніх умовах буде готовий. Смачного!
Сир в домашніх умовах з молока. покроковий рецепт
Рецепти сиру по Дюканов в домашніх умовах
