Углеродка »або« нержавійка »що вибрати
Нержавіючі сталі володіють малою кількістю вуглецю, мають сильну кристалічну решітку. Наявність в складі таких елементів, як хром і молібден підвищує твердість таких сталей. Ці сталі можуть бути загартовані до рівня 60-65HRC. Завдяки мінімальній кількості хрому такі стали володіють високим опором до корозії.
Тут ми підходимо до основного відмінності між цими типами сталей: вуглецева сталь іржавіє, а нержавіюча сталь немає. З одним застереженням - будь-яка сталь піддається корозії. Якщо ніж з порошкової стали випадково втратити в осінньому лісі, а навесні також випадково знайти, то можете не сумніватися - ви виявите впевнені сліди корозії на клинку.
З особливостей структури цих сталей випливають особливості, які слід враховувати при виборі ножа:
- Углеродка м'якша і в'язка сталь. З неї виходять відмінні кухонні ножі. які прекрасно працюють по м'яким продуктам;
- Іржавіння вуглецевої сталі легко уникнути, якщо вчасно протирати ніж, прибираючи вологу. Але треба бути готовими до того, що в процесі роботи клинок ножа отримає темний наліт, який є своєрідною захисною плівкою;
- Вуглецеві сталі вступають в хімічний контакт з кислими середовищами, які містяться в продуктах. Як наслідок, продукти можуть придбати «залізний» присмак, а ніж може увібрати запах продукту, з яким працював. Порізали ви, наприклад, копчену рибу, а потім довго мили ніж. А запах все одно залишився. Ножі з нержавіючої сталі позбавлені такого недоліку.
- Клинок з вуглецевої сталі, володіючи меншою твердістю, легко правиться підручними засобами: гладким каменем, обідком тарілки. Твердий ніж з нержавіючої сталі для заточування потребують спеціальних пристосувань: точилок, каменів, алмазних брусків.
- Наскільки швидко і легко можна заточити ніж з вуглецевої сталі, настільки ж швидко він втрачає свою гостроту, особливо якщо доводиться працювати по твердих предметів: дерево, пластик. Ножі з нержавіючої сталі зберігають гостроту ріжучої кромки протягом більш тривалого часу.
- Ножів з вуглецевої сталі притаманна певна в'язкість. Ріжуча кромка такого ножа, зустрічаючись з твердим матеріалом «витягується», утворюючи замини. Ріжуча кромка твердого ножа з нержавіючої сталі при сильному навантаженню може почати фарбувати.
