У гонитві за живими біфідобактеріями термостатний йогурт - активия, як тут є
Прогрес в роздрібних продажах кісломолочку - новий йогурт відомої марки, який нещодавно з'явився на полицях белоукраінскіх магазинів - викликав як мінімум два питання: що ми їли до цього і чому тепер повинні купувати термостатний продукт? На прикладі нової «Актив» від «Danone» розбираємося, що таке термостатна молочна продукція і чим вона корисна.
Термостатна йогурт - ЦЕ ...
Кисломолочна продукція може бути виготовлена двома способами: резервуарним і термостатним. Останній передбачає, що продукт заквашується і дозріває прямо в тарі, в якій він продається в магазині. У складі термостатного йогурту не повинно бути нічого, крім трьох інгредієнтів:
При термостатному способі молочну сировину відразу розливають у споживчу тару (стаканчики, пляшки, пакети), туди ж поміщається закваска і все це разом відправляється в спеціальну камеру при певній температурі для сквашування. У цій же тарі термостатний йогурт і інші термостатичні молочні продукти доходять до споживача. Такий спосіб приготування допомагає зберегти в баночці унікальну мікрофлору, яка робить благотворний вплив на організм людини.
При резервуарному способі заквашування закваска для йогурта готується окремо в резервуарі, а потім перемішується і розливається в тару, в якій він продається.
термізований йогурт
Не плутайте термостатний йогурт з термізований - «мертвим» йогуртом з неживими бактеріями, який зберігається на порядок довше.
У кисломолочних продуктах, як ви знаєте, в обов'язковому порядку повинні міститися живі мікроорганізми, кількість яких вказується на кожній упаковці індексом КУО. Однак при виготовленні термізований молочної продукції проводять нагрівання для знищення мікрофлори. В результаті виходить продукт з тривалим терміном зберігання, але його біологічна і фізіологічна цінність зменшуються.
ЧИ Є РІЗНИЦЯ?
Головна відмінність - вид і консистенція. Завдяки щільному, що не порушеному потоку якість термостатних йогуртів дуже високо. Тут все, як зі скислим молоком - воно набуває щільну структуру, але якщо налити його в склянку, консистенція вже порушується. При резервуарному способі виробництва йогурт залишається рідким.
За смаком термостатний йогурт дуже схожий на домашній йогурт. У окремих виробників - навіть на кисле молоко. Володіє дуже різким, яскраво вираженим кислуватим смаком, тому вважається продуктом на любителя.
Всі інші характеристики: склад, харчова та біологічна цінність, засвоюваність і користь у термостатно і резервуарний молочної продукції однакові.
«Актив» термостатна
Не можна сказати, що це густий-прегустой йогурт, який можна було б очікувати від напису «термостатний». Після перемішування «Актив» стає густішим нежирних йогуртів, помітно рідині грецького і нагадує дійсно більше кисле молоко або дуже жирний кефір.
Асоціації з кефіром народжує ще і кислий смак натурального йогурту, без добавок. А ось в термостатно «Актив» з ягідними наповнювачами баланс смаку дуже різко зміщений в сторону солодощі.
СКЛАД. нормалізоване молоко (знежирене молоко, вершки, сухе знежирене молоко), йогуртовая закваска, біфідобактерії ActiRegularis. У йогуртах з наповнювачами (чорниця або вишня) з'являються загусники Е1422, пектини, гуарова камедь, натуральний ароматизатори, цукор, цукровий сироп, ягоди.
З примітного: на баночці зазначено, що після відкриття упаковки продукт зберігати не можна. У закритому стані термін зберігання - 30 діб при температурі 4 ± 2 ° C.
