Тутирма - варена домашня ковбаса - татарські страви - національна татарська кухня - рецепти -

Д ля начинки береться яловичина або субпродукти. До них додається крупа (рисова, пшоняна, гречана або вівсяна), ріпчаста цибуля, яйце, перець, сіль, молоко або бульйон. В якості оболонки використовуються кишки великої рогатої худоби або дрібного (овець, кіз), але краще за все брати яловичі або кінські. Кишки обробити: соскбліть ножем слизову оболонку і ретельно промити, зав'язавши один кінець кишки ниткою, вивернути її навиворіт і заповнити начинкою.

Тутирма з яловичиною та рисом

Жирну яловичину (м'якоть) провернути з луком через м'ясорубку (можна нарубати і в коритце), покласти в фарш яйце, перець, сіль, і ретельно перемішати. Додати трохи молока або холодного бульйону і сирої або відвареної промитий рис. Начинка для тутирми повинна битьь рідкої. Наповнити дві третини обробленої кишки готової начинкою і зав'язати відкритий кінець. До кінця начинку класти не слід, так як при варінні крупа розварюється, і оболонка тутирми може лопнути. Начинену тутирму прив'язати до качалці, опустити в каструлю з киплячою солоною водою і варити. Подавати в гарячому вигляді. За бажанням тутирму можна нарізати порціями і підсмажити з жиром на сковороді або в духовці. Можна смажити і целіком.К тутирме подається айран, холодний катик, за бажанням - гарячий м'ясний бульйон.

На 1 кг м'яса (м'яса): 100 г сирого рису (або 250 г відвареного), 100 г цибулі, 300-400 г молока або холодного бульйону, 1-2 яйця, сіль, перець

Тутирма з субпродуктами (серце, печінка, легені)

Обробити субпродукти, дрібно нарізати, додати цибулю і пропустити через м'ясорубку (можна нарубати в коритце). Покласти перець, сіль, випустити яйце і ретельно все перемішати, потім розбавити молоком або охолоджені бульйоном, додати рис (або гречану крупу) і, перемішавши, начинити кишку, потім зав'язати. Начинка для тутирми повинна бути рідкою. Варити також, як і тутирму з яловичиною. Можна тутирму готувати тільки з однієї печінкою і крупою. Тутирма із субпродуктів вважається делікатесом, вона не подається як другу страву. Зазвичай її нарізають кружечками і красиво укладають в тарілку. Подавати тутирму до столу слід в гарячому вигляді, можна з катиком.

На 1 кг субпродуктів: 100 г рису (або 120 г гречаної крупи), 1 яйце, 100 г цибулі, 300-400 г молока або бульйону, сіль, перець.