Традиційна кухня кріта мезедес, клефтіко, мізітра, стамнагаті, луканіко, дакос, хохли, цікудья і
Критська їжа - це не просто їжа, а спосіб життя. Вона має на увазі не тільки здорове харчування, але і відмінний привід зібратися друзям і родині всім разом.
Традиційна критська кухня використовує для приготування своїх страв такі продукти, як різноманітні сорти сирів, дикі трави, лимони,
апельсини,
боби, сочевицю, ячмінь, різні овочі, оливкова олія в якості основного заправного інгредієнта, рибу і морепродукти,
трохи м'яса і вино в помірних кількостях. До речі, саме на Криті вирощується найбільший обсяг в Греції органічних продуктів.
Традиційний грецький сніданок включає в себе каву і сигарети (якщо людина палить). Звичайно, це жарт. Але і як в будь-якому жарті тут є частка правди. Греки, в тому числі і крітяни, дуже багато курять. І сніданок тут не є сніданком як таким, він включає в себе чашку ароматної кави, шматочок тосту з медом або джемом, можливо, і пару маслин.
Іноді він може доповнюватися різними видами випічки, наприклад, Тіропіту (τυρóπιτα),
пирогами з сиром «Спанакапіти» « 'σπανακόπιτα'» або зі шпинатом. Вони також можуть виступати в якості закусок протягом дня.
Раніше кави в Греції носило назву «турецького». Однак після того як відносини між цими країнами зіпсувалися, кава стала називатися грецьким або «ελληνικός καφές», про що варто обов'язково пам'ятати при замовленні його в кафе або ресторані. Існує кілька основних його видів в залежності від способу приготування: «Варігліко» ( "Βαρύγλυκο) - міцний і солодкий,
«Скет» (σκέτο) - кава без цукру і «Метро» ( "μέτριο) - напівсолодкий.
Закуски або «мезедес» (Μεζέδες)
Відмінний спосіб познайомитися з крітської кухнею - це спробувати «Мезі» (μεζέ). Ця страва складається з декількох маленьких закусок.
На вигляд нагадує іспанська «тапас», тільки приготований з інших інгредієнтів. «Мезі» є частиною грецьких кулінарних традицій з глибокої давнини. Закуску іноді подають безкоштовно при замовленні алкогольного напою, їй часто пригощають, коли приймають гостей. Ідея цієї страви полягає в тому, щоб поєднувати в невеликої порції різноманітні смаки. Воно може бути приготоване з холодних і гарячих інгредієнтів, свіжих або варених / смажених продуктів: овочів, солоних оливок, риби, вершкових салатів, горіхів, м'яса, ковбас, сиру, фруктів і нескінченної кількості інших «речей».
Дивною особливістю грецької кухні є дикі трави, які ростуть на острові в кількості 200 видів. Їх використовують в приготуванні їжі як вдома, так і в дорогих ресторанах. Їх збирають власноруч жителі сіл з рівнин і гір. Термін «Стамнагаті» ( "Σταμναγκάθι) застосовується до трохи гіркуватим на смак травам,
інший поширеною зеленню є «влити» ( "βλίτα).
У деяких гірських районах Криту можна зустріти пастухів, які з одержуваного молока самостійно роблять сир. Однак їх залишилося не так вже й багато.
Сир «Фета» на Криті не так поширений, як на всій території Греції. Найбільше тут використовують такі види сирів:
Гравьера ( "Γραβιέρα) - твердий сир зі злегка солодкуватим смаком, який проводиться декількома способами.
Виготовляють сир з овечого молока, по іншим рецептурами іноді змішують з козячим. Час дозрівання сиру не менше 5 місяців.
Мізітру (Μυζήθρα) - традиційний сир із сироватки, існуючий в Греції близько тисячі років.
Буває свіжа несолоного «Мізітра», злегка підсолена (нагадує за смаком французький сир «Сhèvre Frais») або підсушена і солона, яку використовують для подальшого натирання. Сир отримують з молочної сироватки, заквашеною з овечого, коров'ячого або козячого молока.
Антотірус (Ανθότυρος) в перекладі з «грецького» означає «квітковий сир». Це м'який, легкий по консистенції сир, одержуваний з сироватки овечого або козячого молока.
Він може бути солоним, підсушеним або свіжим. Останній подають як столовий сир або додають при приготуванні сирних печива.
Деякі традиційні критські страви
Равлики «хохли» ( "Χοχλιοί) - вони були популярною стравою ще з найдавніших часів, способів їх приготування безліч. Равлики варять, маринують в оцті, обсмажують в оливковій олії з лимоном, подають з картоплею, помідорами і кабачками. Найпоширеніше блюдо з равликів носить назву «Кохль бурборісті» ( "χοχλιοί μπουρμπουριστοί) і являє собою смажені равлики.
Дакос (Ντάκος) - до недавнього часу білий хліб вживався лише у свята. А кожен день крітяни їли темно-коричневий хліб з ячменю і жита. Так і з'явилася смачна закуска «дакос» - шматочки сухарів з ячменю, увінчані маслинами, помідорами, м'яким сиром і орегано.
Тільки на Криті можна спробувати дивовижно смачне м'ясо гірського козеняти або ягняти, приготованого різними способами: як вершкове рагу фрикасе з артишоками або спаржею, з зеленню, сиром «мізітра», з пагонами виноградної лози або з йогуртом.
Клефтіко ( "Κλέφτικο) - традиційно це була баранина, приготована в печі в великих глиняних горщиках, які робили на Криті ще в минойские часи. Сьогодні це блюдо готують в звичайній духовці, так як глина, яку використовують для виготовлення посудин« пифосов »в даний час, дуже небезпечна своїм виділенням свинцю.
Свинина також широко використовується на Криті. Наприклад, копчена шинка «АПАК» (apaki) і «луканіко» (λουκάνικο),
а також свинячі «сувлаки» (Σουβλάκι)
або м'ясо, приготоване на грилі. Так само часто готується баранина,
курка або риба.
Риба і морепродукти на Криті приносять особливу насолоду: мідії,
молюски, каракатиці, морські їжаки, омари, кальмари, восьминоги. Чого тільки варті «чтаподі» (χταπόδι),
шашлик з восьминога або смажений «псіто» (psito), приготований у вині «красата» (krasato),
а ще «каккавія» (κακκαβιά) - рибний суп з лимоном, картоплею, оливковою олією і цибулею.
Цікудья (Τσικουδιά)
або «вогняна вода» - це критський алкогольний напій, відомий більше як «раки».
Він дуже міцний (40 градусів) і подається у багатьох тавернах і ресторанах в післяобідній час. Виготовляють його на основі шкірки і стебел винограду, що залишилися після виробництва вина.
І ще трохи про грецьких стравах на Криті
