Томати або нітрати азбука здоров’я
Для набору - ТИПУ врізки СВЕРХУ
* Чому говорять, що в тепличних овочах надлишок нітратів
* Чи варто боятися нітратів в огірках-помідорах
* Як убезпечити себе від небезпечних овочів
Як перевіряють перші тепличні свіжі овочі на якість і як розпізнати нітрати і пестициди
Найважливіше для споживача - за яким принципом магазини країни закуповують фрукти і овочі і перевіряють їх якість: раптом там нітратів-пестицидів неміряно?
Фрукти і овочі для супермаркетів закуповуються у всьому світі в залежності від врожайності і попиту. Створено Балтійський департамент із закупівлі фруктів і овочів, який регулює цей процес. Торгові мережі Європи вибирають тільки тих партнерів, які мають сертифікати, що відповідають міжнародним стандартам вимог Global GAP (Global Good Agricultural Practice). І це правда.
Нітрати в помідорі
Немає людини, яка сьогодні не знав би про нітрати, якими напхані всі овочі і фрукти. Купуємо томати на ринку або в магазині і при цьому мимоволі думаємо: як би не купити хімічно-мутантних помідоріну. Чи не отруїтися, напевно, лускою НЕ покриєш, але приємного все одно мало.
Не секрет, що саме овочі, фрукти і зелень є головним джерелом нітратів, які ми закачуємо в шлунок: за підрахунками вчених, саме так в наш організм потрапляє від 40 до 80 відсотків добової норми нітратів. «Прибульці» потім перетворюються на канцерогенні нітрити (нітрозаміни) і всмоктуються шлунково-кишковим трактом, а потім з кров'ю розносяться по всьому організму.
Нітрати - це одна з форм азоту. Для здорової людини безпечної вважається доза близько 300 мг - 5 мг на 1 кг маси (як це злічити на практиці?), Що надійшли в організм протягом доби, але не одноразово і не протягом усіх 24 годин.
В процесі травлення нітрати розщеплюються до шкідливих нітритів, які пригнічують імунітет і погано впливають на кров і печінку.
Найбільш чутливі до солей азоту діти, у яких травна система ще не навчилася боротися зі шкідливими речовинами. У групі ризику - люди похилого віку, які страждають на анемію, захворювання дихальної і серцево-судинної систем і майбутні мами.
Передозування нітритів може виразитися нудотою, слабкістю, задишкою, запамороченням, посинінням шкірних покривів, діареєю і / або підвищеним серцебиттям. При цих симптомах медики рекомендують промивати шлунок, приймати активоване вугілля і сольове проносне.
Лікарі кажуть, що тривале і рясне надходження нітратів в організм людини може мати негативний вплив на стан здоров'я. Велику небезпеку для здоров'я людей представляє відновлена форма нітратів - нітрити, які самі по собі вже канцерогенні сполуки.
При надходженні близько 500 мг нітратів в організм вже можуть відчуватися такі симптоми, як гіпоксія, втома, ознаки задухи.
Нітрати іноді корисні?
Один мій друг-вчений, хімік і біолог, професор, пояснив мені, що нітрати - тобто NO (окис азоту) - виробляються організмом самостійно для внутрішніх потреб якраз з нітратів. Ця окис бере участь в такій кількості різних суперважливих процесів, що перераховувати треба довго. Скажімо, при ішемічній хворобі серця медики часто рекомендують хворим препарати, що містять ... нітрати. Той же нітрогліцерин - це не що інше, як нітрат гліцерину, з якого в хворому організмі утворюється NO, який розширює судини і тим самим знімає серцевий біль.
Рідний проти голландського
Загальна думка лікарів, яких опитав наш журнал, можна звести до однієї поради: намагайтеся їсти овочі по сезону і ті, які ростуть в Балтії.
До того ж в Латвії (а також Естонії та Литві) щодо багатьох інших країн використовують порівняно мало хімії. По-перше, тому, що вона дуже дорога. Наприклад, для вирощування одного гектара картоплі потрібно хімікатів на 250 євро! А по-друге, допомагає наш клімат: в морозні зими вимирають більшість шкідливих комах. А в тій же Німеччині в південних районах змушені обприскувати поля-сади іноді 16 разів в сезон - тому там такі гладкі плоди, без єдиного черв'ячка.
Що таке пестициди?
Пестициди - ще одна небезпека, якщо говорити про свіжих овочах. Це хімічні речовини, які є отрутами для шкідників, захистом від бур'янів і різного роду хвороб культурних рослин. Їх поділяють на групу інсектицидів, що захищають від шкідливих комах, фунгіцидів - для захисту від грибкових уражень культурних рослин, і гербіцидів - для боротьби з бур'янами.
Першими пестицидами були рослинні речовини по типу нікотину, але сьогодні застосовують хімічні сполуки різних груп. Найвідомішими на сьогодні пестицидами є ДДТ, фосфорорганічні сполуки, піретроїди і карбаматів.
В організм людини вони можуть проникати при вживанні овочів, які накопичили їх у собі в процесі росту, якщо виробники застосовували добрива без міри. При попаданні в організм пестициди можуть викликати отруєння з нудотою, блювотою і рідким стільцем, ураженням нервової системи і печінки.
Повільне накопичення пестицидів в організмі поступово знижує імунітет.
Щоб зменшити ймовірність зустрічі з ними, купуйте овочі та фрукти у перевірених виробників, сертифікованих продавців. А головне - ретельно промивайте фрукти і овочі в тазику з водою (при бажанні можна це робити з соком лимона), а потім споласкивайте під проточною водою.
Нещодавно в Європі були оприлюднені результати масштабного дослідження продуктів на залишкові сліди пестицидів. Було перевірено близько 80 000 зразків; залишки пестицидів в межах норми виявлені в 45 відсотках зразків, перевищення норми - в чотирьох відсотках, а істотне перевищення норми - в 1,5 відсотка зразків.
Якщо говорити про Латвію, країна брала участь в тестах (овочі і молочні продукти брали з магазинів) з 200 зразками. Сліди пестицидів були виявлені лише в кількох яблуках; немає інформації, в місцевих або завезених імпортних. Гарна новина для латвійців: ця територія більш-менш чиста від пестицидів. Хоч у чомусь латишам пощастило більше, ніж багатьом іншим європейцям.
Екомагазіни теж не гарантія
Мало хто знає, але норми на нітрати однакові як для простих торговців, так і для тих, хто продає екологічно чисті фрукти-овочі. До того ж факт невикористання хімічних добрив зовсім не позбавляє фрукти-овочі від нітратів: в свіжому гної, яким удобрюють землю, азоту більш ніж достатньо.
Відразу обмовимося: екологічно чисті і вирощені біологічним способом продукти - не зовсім одне й те саме. Вимоги ЄС до біологічних продуктів набагато суворіші: так, наприклад, зерно повинно зростати без хімікатів в грунті, що не оброблялася пестицидами і штучними добривами 15 років.
Народні поради (вірність відносна)
Якщо кинути навіть недостиглі, але корисним томатом в стіну, його шкурка обов'язково трісне. А ось «нітратний» залишиться цілим і неушкодженим.
При виборі помідорів завжди звертайте увагу на їх колір. Він повинен бути яскраво-червоним.
Білий колір м'якоті плоду говорить про наявність нітратів в овочі. Але якщо продавець не хоче розрізати помідор, ви можете визначити наявність нітратів по шкірці, яка не повинна бути товстою.
Хороший огірочок на дотик щільний, а його хвостик не повинен бути Зів'яле. Крім того, колір шкірки насичений, але без блиску. Запам'ятайте: глянцеві «гламурні» огірки, швидше за все, накачані хімікатами.
Не варто брати дуже великі за розміром огірки: величезні розміри свідчать про те, що вони переросли. Такі огірки менш смачні, бо в них може бути більше насіння. Звичайно, не варто брати жовті, мляві овочі або огірки з ознаками ушкоджень. Швидше за все, з ними не дуже дбайливо зверталися при транспортуванні.
Таємниця лимонного соку
Якщо ви не впевнені в якості придбаних огірків, їх можна трохи вимочити.
А якщо в заправку для салату додати лимонний сік, то що міститься в ньому вітамін С завадить нітратів перетворитися в нітрити.
Зелень: обов'язково вивчаємо зовнішній вигляд
Ворог нітратів - пряме сонячне світло, тому потримайте півгодинки зелень на підвіконні під сонечком. Потім замочіть кріп-петрушку з підсоленій воді на 15 хвилин і обріжте стебла, використовуючи тільки верхівки, - так ви не залишите шансу хвороботворним бактеріям.
Крім того, обов'язково викидайте залишки зелені і не зберігайте її в холодильнику: там нітрати перетворюються в нітрити, які ще більш небезпечні для нашого організму і можуть викликати серйозне отруєння.
Капусту і салат перед вживанням можна замочити на пару годин у холодній підсоленій воді - тим самим ви видалите хімію.
Як знешкодити нітрати
1. Якщо ви не впевнені в екологічності покупки, краще її не їсти сирий. Так, вітамінів при тепловій обробці зменшиться, але, з іншого боку, ви гарантовано зменшите негативний вплив хімії на організм. Механізм такий: при варінні або запіканні протопектини перетворюються в пектини, а вони, як відомо, хороші сорбенти.
2. Відмочування овочів і зелені в соляному розчині (1-2 ч. Л. На склянку води) протягом 30 хвилин прибере частина нітратів.
3. Як вже було сказано, антиоксиданти зменшують ризик отруїтися хімією. А їх найбільше в лимоні, брусниці, журавлині, яблуці і яблучному оцті. Заправляйте ними салати.
4. Найбільше нітратів у тих частинах, за якими йде сокодвижение: у буряка, огірка, картоплі та кабачків це шкірка, у моркви, помідорів і капусти - стрижень (качан і прилеглі до неї частини), у редиски - хвіст. Тому, видаливши магістральні частини, ви з'їсте менше нітратів.
«Просто не переїдайте!»
Про те, скільки і яких свіжих овочів можна і потрібно їсти, розповів один з найдосвідченіших гастроентерологів Латвії - доктор VC4 Хосам АБУ МЕРИ:
- Будь-які овочі - це вітаміни, мінеральні елементи, вуглеводи, органічні кислоти і полісахариди. А помідори ще і підвищують рівень гемоглобіну, а холестерин, навпаки, знижують. Вони багаті калієм - це корисно для сердечників. Томатний сік м'яко знижує артеріальний і внутрішньочерепний тиск, він корисний при гіпертонії і глаукомі.
Помідори - джерело лікопіну, який надає плодам антиоксидантні властивості. Вони гарні для профілактики раку. Причому лікопін краще засвоюється не з свіжих плодів, а з тушкованих, запечених і з томатної пасти.
Але людям з хворими нирками не варто занадто захоплюватися помідорами, так само як і тим, хто страждає на жовчнокам'яну хворобу, гастрит з підвищеною кислотністю і запаленням жовчного міхура.
А ось огірок хоч на 95 відсотків і складається з води, але крім вітамінів і мікроелементів в ньому є особливі ферменти, які допомагають засвоюватися білкам тваринного походження. Тому м'ясні страви варто поєднувати з салатами, в які входять огірки.
Звичайно, в повній мірі всі ці якості мають тільки літні овочі. Треба розуміти, що тепличні огірки та помідори, вирощені в холодну пору року, зазвичай щедро підгодовуються добривами - як в Латвії, так і в країнах-експортерах.
Гіппократ казав: «В ложці - ліки, в чашці - отрута». Тому не варто налягати на ранні овочі без міри - наприклад, поглинати щодня помідори в дуже великих кількостях. Цілком достатньо поласувати ними три-чотири рази на тиждень. Не рекомендую давати їх дітям до трьох років, так як організм маленької дитини дуже ніжний і може гостро відреагувати навіть на саму незначну дозу хімікатів.
Жовто-оранжеві томати Гетліні (Латвія)
Першими з латвійських помідорів в магазини надходять великі помаранчеві помідори, які діаметром більше звичайних, з сильним ароматом і м'яким солодким смаком.
Ці латвійські помідори, як повідомляють гетліньскіе агрономи, вирощені тільки за допомогою мінеральних добрив, без застосування пестицидів та іншої хімії. Навіть для боротьби з комахами-шкідниками в теплицях Getlinni Eko використовують інших комах - наприклад, ос.
Хімія з теплиці? Без паніки!
На думку деяких дослідників, проблема тих же нітратів взагалі є надуманою. А реальні дози нітратів, які викликають отруєння, набагато вище офіційно встановлених меж.
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) називає допустимої добової дозою 3,7 мг нітратів на 1 кг маси тіла. Тобто безпечними для умовного їдця масою в 70 кг є максимум 0,35 г нітрату натрію за один присід: це неможливо в принципі - це скільки ж помідорів треба з'їсти відразу ?!
(В мг на 1 кг сирого продукту)
Помідори, яблука, груші, кавуни - 60.
Цибуля ріпчаста, диня - 90.
Картопля - 120.
Огірки, перець солодкий - 200.
Баклажани, морква - 300.
Капуста білокачанна, кабачки - 400.
Редис, редька, щавель - 1200.
Столовий буряк - 1400.
Кріп, петрушка - 1500.
Журнал про найдорожче
Латвійський щомісячний журнал російською мовою про найдорожче
Бачити себе і близьких завжди бадьорими, активними і щасливими - це мрія кожного. Тому питань про здоров'я зазвичай виникає багато, і всі вони важливі.
Популярною мовою ми будемо розповідати про все, що стосується харчування, лікування та профілактики хвороб. У кожному номері - актуальна інформація на медичні теми.
«Азбука здоров'я» - це завжди позитив! У кожному випуску - цікаві новини та тільки перевірені дані на медичні теми. В тому числі:
«Азбука здоров'я» - це 48 сторінок доступній, цікавій, потрібної і важливої інформації про здоров'я і щастя для всієї родини!