Тістечко безе - рецепт з фото

Безе я вміла і любила готувати ще з дитинства. Пам'ятаю, як довго-довго збивала білки виделкою або вінчиком. Це могло тривати більше години. Пам'ятаю історію, як довго збивала безе, потім ми кудись з мамою вийшли, хотіла повернутися і випекти. Але в цей час наша собака дісталася до солодкого і всю збиту масу з'їла. Добре, що зараз з'явилися міксери. і коли готуєш безе, рецепт класичний займає хвилин 10-15.

Крім легкості і вишуканості, ще один плюс безе - це маленька калорійність. Якщо ви шукали некалорійний тортик, то ось він. Хоча на 100 грам припадає приблизно 300 калорій, що не менш. Але ви уявляєте собі 100 грам безе? Вони ж повітряні, це досить велика гора.

Як готувати безе в духовці будинку

Як приготувати безе в домашніх умовах? Цим питанням задаються багато. Чомусь безе вважається не дуже простим рецептом. Мені часто скаржилися, що вони не піднімаються, і виходять просто пригорілим млинці. Насправді, немає абсолютно нічого складного. Зараз я розповім декілька хитрощів, як готувати безе в духовці будинку. Хочу тому написати про деякі міфах, якими оповитий цей процес.

Міф 1. Білкова заморозка

Треба, щоб білки були охолодженими.

Це зовсім не обов'язково. За роки роботи кондитером я багато сотень раз збивала білки різної температури. Якщо ви збиваєте віночком вручну, може, і є різниця. Але, я думаю, ви користуєтеся міксером, а при цьому білки в будь-якому випадку збиваються.

Міф 2. Посолити, поперчити

Треба додавати щіпку солі, лимонної кислоти.

Можливо, це допомагає. Але міксером білки відмінно без цього збиваються

Міф 3. Старість-радість?

Білки повинні бути постареним, тобто, їх треба заздалегідь відокремити від жовтків і щоб постояли так ніч.

Це теж без різниці.

Міф 4. Збивати треба поступово збільшуючи швидкість.

Можливо, так, але я збиваю завжди на високій і не скаржуся.

Загалом, ви тепер бачите, що при приготуванні безе, головне, не дуже заморочуватися різними такими порадами.

Що ж важливо, щоб готувати безе будинку?

1. Ви не зіб'є блендером. Вам знадобиться міксер. Вже краще виделкою, ніж блендером.
2. Добре відокремити білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки. Хоча це, почасти теж міф. Якщо акуратно виловити крапельку жовтка ложкою, і навіть якщо мааленькая частинки залишаться, то все одно білки зіб'ються, хоча можуть бути і не дуже стійкими, але для безе зійде.
3. Коли готуєте безе, цей рецепт, як і багато, вимагає того, щоб ви не відкривали дверцята, поки вони в духовці.
4. Запорука успіху - правильно збиті білки. Це основне. Збивайте, поки не стануть тримати форму, а тільки потім додайте цукор.

Безе - рецепт з фото крок за кроком в домашніх умовах

Безе - відмінний спосіб утилізації білків. У мене залишилися білки від крему для тірамісу, і я вирішила зробити безе. Взагалі ми раніше вважали, що на 1 білок - третину склянки цукру. Зараз кажуть, на 1 білок - 50 г цукру це теж підходить. Якщо вішати в грамах, то на 100 грам білків 200 грам цукру.

1. А тепер візьміть три білка або 5 білків, залежить від того, велику ви порцію хочете або трохи менше. І відповідну кількість цукру (на 1 білок 50 гр).

2. Збивайте білки. Якщо ви хочете, щоб безе дуже добре тримало форму, то вбивайте білки до твердих піків без додавання цукру (тобто, поки не тримає форму дуже добре). Мені ідеальна форма була не так важлива, тому я збила до м'яких піків (коли нерівності на поверхні не застиглі, а трохи змінюють форму).

3. Тільки після цього, продовжуючи збивати, починайте потроху додавати цукор, буквально по 1 столовій ложці. Якщо крупинки цукру не розчиняються повністю, то не страшно, в духовці розчиняться.

4. Коли весь цукор доданий і безе збити, викладайте його на папір для випічки. Можна наповнити кондитерський мішок кремом і видавити через насадку. А можна просто за допомогою великої і маленької ложки. Неідеальна форма теж дуже добре виглядає. залишайте місце між ними, збільшаться в розмірах.

5. Випікати деякі радять при температурі 100 градусів і сушити їх так годинами. Тоді буде ідеально білий колір. Але у мене, особисто ніколи не вистачає терпіння. Мене цілком влаштовує кремовий колір. Тому я випікаю приблизно трохи поменше, ніж зазвичай. Десь на 140, якщо звичайно 190. У духовці безе починають підніматися, надуваються.

6. Звичайно, для початку спостерігайте, якщо безе почало швидко темніти, то терміново зменшуйте жар. Але випікати треба досить довго, приблизно годину, тістечка повинні дуже добре висушують всередині, інакше будуть грузнути на зубах. Якщо є час, то коли випекли, можна залишити в остигає духовці. Але якщо безе добре пропеклися, то можна і відразу витягнути деко.

Ось і все, наші Пироженко готові.

А цю партію видавив мій син Ваня.

До речі, з безешек можна приготувати гранично простий, але витончений і вишуканий торт-безе.