Типи хліба у різних народів
Так уже склалося, що хліб є не тільки поживною випічкою, а й частиною культури в багатьох країнах. Національні рецепти хліба формувалися з початку часів, і в різних частинах світу вони мають свої особливості.
Матнакаш (Вірменія) - національний вірменський хліб. В основі цього хліба може бути мука різних сортів. Зовні матнакаш має форму плоскої коржі, тісто не відрізняється пишнотою, але при цьому досить пористе і еластичне. Сьогодні за цим рецептом випікають хліб у багатьох країнах Кавказу.
Чорний хліб (Росія) - коровай із житнього борошна - це справді український рецепт. Сьогодні такий хліб випікають у багатьох країнах СНД, але все ж «окраєць чорного хліба» найбільше пов'язана з українською історією. Чорний хліб може виготовлятися з обдирного житнього борошна, зі шпалерного, із суміші житнього борошна і другого сорту. Сьогодні існує безліч видів такого хліба з добавками, найвідоміші з них «Бородинський», «Купецький».
Чіабатта (Італія) - італійський дріжджовий хліб з білої муки. У перекладі з італійської назва звучить буквально як «килимові тапочки». Особливість цієї випічки - в хрусткій скоринці і м'якоті з крупно-пористою структурою. Традиції Середземномор'я дозволяють додавати в чіабатту різні добавки і спеції - трави, цибуля, часник.
Французький багет (Франція) - символічна випічка з Франції. По суті являє собою невеликий хрусткий батон. Виготовляється з борошна преміум класу - тільки так можна досягти ідеальної білизни м'якушки і рум'яного кольору скоринки.
Фолар (Португалія) - португальський паску, який випікають на Великдень. У різних районах країни смаки і форма цього хліба можуть варіюватися - солодкий, солоний, різних розмірів і конфігурацій. До складу паски входить марципанова маса, і навіть варене яйце прямо в шкаралупі.
Тортілья (Мексика) - тонка коржик, яка прийшла в сучасність з індіанської культури. Тортилії роблять з пшеничного або кукурудзяного борошна. Коржик дуже тонка і страви в неї прийнято загортати.
Піца (Середземномор'я) - це не зовсім хліб, швидше за блюдо на основі хліба. Правда, коли піца тільки з'явилася, в її начинці не було безлічі інгредієнтів. Це був коржик середньої товщини, зроблена з дріжджового тіста з додаванням оливкової олії. Зверху її змащували томатним соусом і трохи посипали сиром. Спочатку піца була їжею бідних селян, але пізніше стала привілеєм еліти і знайшла масу рецептів.
Маца (Ізраїль) - єврейський хліб. Особливість його в тому, що він виготовляється з тіста, що не пройшов ферментацію.
Лаваш (Кавказ) - бездріжджовий хліб, популярний у народів Кавказу. Є дуже тонкий корж. Може випікатися в кам'яній печі - розкатані шматки тесту наліплювали прямо на кам'яні стіни.
Тандир - нан (Середня Азія) - хліб азіатських кочівників - киргизів, узбеків, таджиків, казахів і ін. Випікається в кам'яній печі - тандирі, зверху може бути посипаний кунжутом.
НААН (Індія) - національна індійська коржик. Традиційно повинна бути пісною, з додаванням насіння і спецій.
Бріош (Нормандія) - солодка булочка, популярна у народів з французькими коренями. Дуже пишна, завдяки пивним дріжджів в складі, білосніжна всередині.
Брецель (Німеччина) - німецький крендель. Його родзинка - в формі. Зверху брецель посипають крупною сіллю, кунжутом, сиром.
Бейгл (США) - виріб з дріжджовий борошна круглої форми, з начинкою і діркою посередині. Сучасні бейгли нагадують пончики, политі глазур'ю. Однак традиційний бейгл прийнято є з м'яким сиром і лососем.
Каравай (Слов'янські народи) - ритуальне блюдо слов'ян - українців, білорусів і українців. Спочатку коровай призначався для весільного столу. Пізніше став асоціюватися з будь-якими святами і гостинністю. Особливість випічки - це прикраса короваю різними різьбленими фігурками і плетінням з тіста.
Хала (Ізраїль) - стародавні євреї називали халой першу порцію свіжої випічки. Її було приносити в жертву богу. Хала - це хліб із здобного тіста, заплетені в кіску. Іудеї досі їдять його тільки в Шаббат, тобто по суботах. А оскільки в цей день працювати їм не можна (в тому числі і готувати), то єврейським господаркам доводиться піч халу заздалегідь. До речі, давня традиція відокремлювати від тесту маленький шматочок і спалювати його існує і в наші дні.
Сіміт (Туреччина) - турецька бублик сіміт, на відміну від свого українського побратима, хрусткий і більш тонкий. До того ж, замість маку він щедро обсипаний кунжутними зернами. Купити сімітку можна, найчастіше, на вулиці у продавця, який возить свій товар по місту на візку або, ще простіше, на підносі, піднятому на голові. Продавця зазвичай супроводжує зграйка горобців, які скльовують розсипані кунжутне зерна. Турецький бублик сіміт прекрасно вгамовує почуття голоду і корисніше будь-якого сникерса.
Фокачча (Італія) - коржик круглої форми, яку вважають бабусею знаменитої на весь світ піци. Фокачча буде товстіший своєї внучки і обходиться зазвичай без начинки. Головне в ній - ароматні трави (найчастіше базилік), оливкова олія і прісне дріжджове тісто.
Лангош (Словаччина) - це національний хліб всього Балканського півострова. Прийшов туди він разом з турками, що підкорили цей край. Ті, в свою чергу, отримали рецепт приготування цієї обсмаженої в киплячій олії гарячої коржі з дріжджового тіста від візантійців. Тепер словаки поглинають з апетитом лангош, посипавши його сиром і натер часником.
Бриош (Франція) - за переказами, легковажна Марія-Антуанетта, дізнавшись, що її піддані - французькі селяни, голодують, заявила буквально наступне: «Якщо їм не вистачає хліба, нехай їдять тістечка». Насправді переклад зроблений не правильно. Французька королева рекомендувала селянам є бриоши - такі, випечені із здобного тіста на маслі і пивних дріжджах, солодкі булочки. До слова сказати, види французької випічки дуже різноманітні. Тому невибагливому туристу можуть підсунути замість бріоша іншу здобу. А правильне виріб відрізняється своєю незвичайною формою. Воно, як би, зліплений з декількох кульок.
Пумпернікель (Німеччина) - це хліб з житнього борошна грубого помелу. Щоб його приготувати, зерна жита довго вимочують в спеціальному розчині, а сам хліб печуть не менше доби. Зате зберігати його можна потім кілька місяців. Рецепт Пумпернікель придумали пекарі з містечка Зост в німецькій області Вестфалія. Кажуть, там до цих пір працює пекарня, в якій готують такий хліб з 1580 року.
Рейкялейпя (Фінляндія) - для хліба в різних країнах світу використовують різноманітну форму - круглу, овальну, прямокутну. А ось жителі Суомі придумали щось зовсім непроста. Красиве фінське слово рейкялейпя в перекладі означає круглий хліб з діркою посередині. Різниця з бубликом - тісто у нього житнє, а дірка маленька. За старих часів такий хліб зберігали надітим на жердину, який підвішували під дахом. «Дірявий» хліб їли, та й зараз їдять, з маслом, запиваючи його холодним молоком.