Тестуємо сир «український» який найякісніший
Зовсім пармезан
Історія появи сиру вУкаіни
ВУкаіни слово «сир» довгий час означало «сир», а смак справжнього сичужного сиру у нас дізналися лише за Петра I. Початок вітчизняному сироваріння поклав брат художника Василя Верещагіна Микола. У 1866 р він заснував в Тверській області першу сироварню. З тих пір технологія майже не змінилася. В молоко додають кислоту або сичужний фермент, в результаті чого воно згортається. З згустку, використовуючи різні технологічні прийоми і терміни витримки, отримують абсолютно несхожі за смаком сири.
З чого роблять дешевий сир?
Найпростіший спосіб знизити собівартість сиру - замінити частину молочного жиру рослинним. Ця технологія була придумана близько 15 років тому. Завдяки їй термін дозрівання сиру зменшується майже вдвічі, а термін зберігання, навпаки, збільшується. Правда, «сиром» такий продукт називатися не може. Відповідно до Технічного регламенту «Про безпеку молока і молочної продукції» він називатиметься тільки «сирним продуктом». Але на етикетці, щоб не сполохати покупців, про рослинний жир рідко хто пише.
Як обчислити фальсифікат?
Зробити це можна тільки в спеціалізованій лабораторії. Правда, народні умільці стверджують, що в домашніх умовах виявити «рослинний» сир можна, якщо залишити його на деякий час на кухонному столі. «Правильний» сир обов'язково підсохне, а «неправильний» покриється крапельками масла, «спітніє».
французький парадокс
Французи в порівнянні з британцями менше хворіють і довше живуть. Це зазвичай пояснювали любов'ю до червоного вина, але справа ще й в сирі!
Мікроби проти мікробів
Вміщені в сирі молочнокислі бактерії перешкоджають росту патогенних мікроорганізмів. Причому в сирі, виготовленому з сирого молока, корисної флори набагато більше.
Більше сиру - менше цукру
Фахівці з Данії та Великобританії, вивчивши раціон 30 тисяч європейців, прийшли до висновку, що вживання сиру на 12% скорочує ризик цукрового діабету другого типу. Для вираженого ефекту достатньо з'їдати 55 г цього продукту в день.
Сир, як і шоколад, піднімає настрій, тому що містить амінокислоту триптофан, з якої утворюється гормон радості серотонін.
Темна сторона сиру
Тверді сири містять тирамін. Взагалі він необхідний для роботи щитовидної залози. однак у великих кількостях може викликати ... головний біль.
Цифри і факти
Жирність твердих сирів наводиться в перерахунку на суху речовину. Оскільки сир містить ще й воду, його реальна жирність майже вдвічі менші, ніж заявлена. Якщо на шматку українського написано 45%. то насправді в ньому близько 25% жиру.
За допомогою спеціального приладу англійські вчені визначили товщину скибочки сиру для бутерброда, достатню, щоб повною мірою відчути смак і запах цього вишуканого продукту: 5 мм - для сиру чешир, 4,5 мм - для сирного і 2,8 мм - для Чеддер або інших твердих сортів.
думка експерта
Тетяна АНОХІНА, керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати РФ.
«Цей сир (український) виробляють при низьких температурах з використанням в складі заквасок кислотообразующих і ароматообразующіх стрептококів, а також молочнокислих паличок типу L. сasei, L. plantarum - їм-то продукт і зобов'язаний приємною кислинкою і щілиноподібні малюнком.
У нашій лабораторії пройшли випробування шість зразків українського сиру. Ніяких токсичних елементів, антибіотиків, пестицидів, радіонуклідів, ГМО рослинного походження в них не виявлено. Проте один з конкурсантів, а саме сир український молодий торгової марки (ТМ) «Савушкін», виявився не сиром зовсім, а сирним продуктом - в ньому виявлені рослинні жири. Причому цей факт виробник приховав! Кращим за органолептичними властивостями (зовнішній вигляд, смак, запах, консистенція) визнаний сир ТМ Schonfeld, срібло присуджено ТМ «Просто», а бронза дісталася ТМ Valio ».