Термін придатності та термін зберігання, ріпі

Сьогодні ми поговоримо про терміни зберігання і придатності рибних консервів. Приводом до розмови послужили два тести: шпрот і консервованого тунця.

При проведенні тесту рибних консервів з'ясувалися цікаві факти. З шести зразків тунця тільки один - Тунець натуральний «Барс» ® (Росія) - зроблений відповідно до ГОСТ 7452-97 «Консерви рибні натуральні. Технічні умови". У цьому нормативному документі зазначено, що «Термін зберігання консервів - 2 роки з дати виготовлення». У зразка «Барс» ® (Росія) все в відповідає - термін придатності і термін зберігання складають 2 роки. Інші зразки тесту не українського походження, і у них термін придатності на 1-2 роки більше терміну зберігання, встановленого українськими ГОСТами (на шпроти і тунець).

З чим це може бути пов'язано? Може бути з великою кількістю консервантів? Але виробники «довгострокових» консервів не вказують консерванти в складі. Можливо, виробники таких консервів використовують іншу технологію виробництва, наприклад, стерилізацію при більш високій температурі. Така технологія продовжує строк придатності, однак погіршує смакові якості консервів, що цілком корелюється з результатами тесту: саме український тунець з терміном придатності 2 роки отримав найвищу оцінку за смак.

Вимоги наших ГОСТів поширюються на імпортні товари тільки в частині норм безпеки. Закон "Про захист прав споживачів" зобов'язує повідомляти споживача тільки про термін придатності. З цього можна зробити висновок про те, що тільки термін придатності є обов'язковою вимогою безпеки.

Терміни придатності встановлює виробник і у нього повинні бути документи, що продукт при таких термінах придатності безпечний (протоколи, дозволу) »

Тобто наші закони ніяк не обмежують зарубіжних постачальників рибних консервів в термінах зберігання і придатності. Вони можуть бути будь-якими, які виробник вважатиме за можливе поставити. На відміну від українських виробників, які, якщо роблять по ГОСТу - повинні і зберігатися відповідно до нього 2 роки. Ну, а споживачеві, який вважає за краще закордонні рибні консерви, залишається сподіватися, що відповідні випробування виробник провів і що консерви, які зберігаються 5 років при температурі до 35 градусів, будуть безпечними, смачними і корисними.

2.10 термін зберігання. Період, протягом якого харчовий продукт при дотриманні встановлених умов зберігання зберігає властивості, зазначені в нормативному або технічному документі. Закінчення строку зберігання не означає, що продукт не придатний для використання за призначенням.
2.11 термін придатності. Період, після закінчення якого харчовий продукт вважається непридатним для використання за призначенням.
2.12 термін реалізації. Період, протягом якого харчовий продукт може пропонуватися споживачеві.

Виробник ставить термін придатності виходячи з властивостей продукту. Ймовірно, в основі встановлення терміну придатності на конкретний продукт лежать лабораторні дослідження, але це внутрішня прерогатива виробника. Він несе відповідальність за безпеку товару і йому невигідно встановлювати термін придатності вище, ніж реальна придатність продукту до використання. Цілком можливо, що мінімальні (або максимальні) терміни придатності на товар нормативно встановлені, але це питання до технологам. Термін реалізації запрограмований на заводі, і ніяких обов'язкових вимог законодавства до нього немає.

Консерви повинні гарантовано зберігати свої властивості до закінчення терміну зберігання.
Якщо термін придатності більше терміну зберігання, то в період, коли термін зберігання вже закінчився, а термін придатності ще немає, продукт поступово втрачає властивості, зазначені в нормативному або технічному документі, але при цьому він продовжує надходити на прилавки магазинів до закінчення терміну реалізації. За логікою, в цей період ціна на продукт повинна безперервно знижуватися, так як за своїми властивостями - це вже зовсім не той продукт, який пропонувався споживачеві протягом терміну зберігання, його властивості змінилися, відповідно повинна знижуватися і ціна.