Таємниці осетинських пирогів, papaha
Осетинські пироги стали гастрономічним трендом на всій терріторііУкаіни. Поряд з піцою і суші, осетинський пиріг - неодмінний атрибут корпоративів, ресторани включають пироги в свої меню, а служби по доставці цієї страви процвітають.
Мало хто знає, що для самих осетин пироги - це не просто їжа, а їжа, що має сакральне значення, адже подяку Богу підносять саме пирогами. Нижче ми наведемо список цікавих фактів про осетинських пирогах.
На урочистому осетинському столі обов'язково повинні бути присутніми три пирога, в ідеалі з сиром. Число три - святе не тільки в християнстві. Три пирога на осетинському столі символізують три початку всього сущого: перший пиріг - Бог, другий пиріг - небо і сонце, третій пиріг - земля. Два пирога зазвичай присутні на поминальному столі. Середній пиріг, який символізує небо і сонце, в цьому випадку не печеться, тому як небіжчик більше не побачить сонця. В Осетії тісно переплелися православ'я і традиційні вірування, тому для багатьох православних осетин три пирога асоціюються зі Святою Трійцею.
Пироги ставили на круглий низький стіл на трьох ніжках - финг. Коло, як символ безкінечності, з'являється в осетинської атрибутиці повсюдно. На весіллях, родових урочистостях (куивд), національних святах, таких як свято Святого Георгія (Джеоргуиба), пироги ставлять на початку столу в західній частині - там, де сидять старші. «Старший» (хістӕр) сидить обличчям на схід, або обличчям до вхідних дверей, щоб бачити кожного, хто входить в приміщення. Перед молитвою пироги трохи розсовують в сторони - так, щоб всі три пирога було видно зверху (демонструють пироги Богу).
Ви можете намагатися дивитися на сонячне затемнення незахищеними очима, можете ділити на нуль, але ніколи, чуєте, ніколи не крутите блюдо з пирогами під час нарізки. Три пирога, як ми вже говорили раніше, символізують три стовпи всього сущого. Якщо ви плануєте посунути блюдо з пирогами, просто уявіть, що ви рухаєте сонце і землю.
Пироги розрізаються діаметральними лініями, спочатку робиться розріз зверху вниз, потім зліва направо, четвертинки також діляться навпіл діаметральними розрізами.
Осетинські пироги в традиційному сенсі - це пироги з сиром (уӕлібӕхтӕ). Вони дбають осетинами вже багато століть. Саме уӕлібӕх вважається священним пирогом. Пиріг зі бурякової бадиллям по-російськи звучить не дуже-то приємно, ну а по-осетинською красиво - цӕхӕраджин. Цей пиріг користується величезною популярністю як в Осетії, так і за її межами. Начинка цӕхӕраджина - суміш сиру і дрібно нарізаних бурякових листя. Картофджин, як стає зрозуміло з назви, - це пиріг з картоплею (сумішшю картопляного пюре і сиру). Він з'явився в Осетії в XIX столітті. У цей період картофджин вважався бедняцким блюдом, картопля була дуже невибагливої і дешевої культурою, його могли виростити навіть найбідніші, ну а робити пироги з сиром могли собі дозволити далеко не всі. У сучасній Осетії пиріг з картоплею користується не меншою популярністю, ніж ті ж самі уӕлібӕх і цӕхӕраджин. Якщо для столичного гурмана десерт - це, скажімо, тірамісу, то для справжнього осетина десерт - пиріг з м'ясом (фидджин), який подається в кінці трапези. Фидджин начиняється подрібненою, добре перчене яловичиною і по праву вважається гастрономічним шедевром.
Є також пироги з квасолею, капустою, черемшею, цибулею, гарбузом та кабачками, вони теж мають своїх шанувальників.
Уӕлібӕх (уалібах) - пиріг з сиром
Цӕхӕраджин (сахараджін) - пиріг з сумішшю сиру і листя буряка
Картофджин (картофчін) - пиріг з сумішшю картопляного пюре і сиру
Фидджин (фитчін) - пиріг з м'ясом