Свинина - смачне і корисне м’ясо
Свинина - поширена назва свинячого м'яса (м'ясо кабана, свині).
Свинина є смачним і корисним м'ясом. У кулінарних цілях свиняче м'ясо найчастіше смажать, тушкують, варять або коптять. З свинини виходять наваристі бульйони, які є відмінною основою для приготування перших страв: щей, борщів, овочевих супів, солянок і розсольник. Чудові смакові і поживні якості мають другі страви зі свинини: шашлик, тефтелі, відбивні, котлети, шніцелі, рагу, котлети, холодці, холодець м'ясо, буженина, пельмені, м'ясні салати. З свинячого м'яса готують всілякі фарші, причому свинину можна використовувати як самостійний фарш, так і в комбінації з яловичим. Свинина не менше хороша в копченому вигляді: копчені окости, ковбаси, бекон мають високу енергетичну цінність і приємний смак. На серйозні свята (весілля, хрестини, Пасха) іноді готують вишукані страви, наприклад, смажений молочне порося або диких свиней голова - смачно, красиво і незвично.
Найбільш корисним вважається свиняче м'ясо, приготоване на грилі або запечене в духовці.
Молода свинина має щільну консистенцію, світло-рожевий колір, злегка матову поверхню і майже не містить на своїй поверхні плівок. Старе свиняче м'ясо має насичені, темно-червоні відтінки. Дуже темний колір м'яса в комбінації з великою кількістю плівок на поверхні свідчить про те, що після термічної обробки таке м'ясо може бути сухуватим і жорстким, тому краще його не купувати. Розрізняють два сорти свинини. Перший сорт - це свиняча лопатка, грудинка, корейка (частина спинки), Пашина, поперекова частина і окіст (область таза і стегна). Другий сорт свинини - баки, шийний заріз, рулька (передпліччя) і гомілка.
склад свинини
Вітаміни в свинині:
Вітамін А (ретинол) - 2 мкг
Вітамін В1 (тіамін) - 0.732 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.235 мг
Ніацин (вітамін В3 або РР) - 4.338 мг
Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.668 мг
Вітамін В6 (піридоксин) - 0.383 мг
Фолієва кислота (вітамін В9) - 5 мкг
Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 0.7 мкг
Вітамін С (аскорбінова кислота) - 0.7 мг
Мінерали в свинині:
Марганець - 10 мкг
Калорійність свинини: в 100 г в середньому міститься близько 263 ккал.
Основна користь свинини полягає в містяться в ній вітаміни. Справа в тому, що в м'ясі свині знаходиться величезна кількість вітамінів групи В. До того ж, в свинині є багато білка. Саме тому лікарі рекомендують включення свинини в раціон годуючим жінкам, так як білок дуже добре впливає на вироблення грудного молока. Користь свинини також полягає і в її засвоюваності. Науково доведено, що свинина займає друге місце по засвоюваності шлунком. Що в свою чергу позитивно впливає на травний тракт людського організму. Свою роль свинина відіграє і статевої функції організму. Вживання цього м'яса відмінно позначається на «чоловічій силі». Таким чином, можна сказати, що користь свинини дійсно велика.
Свинина, як і інші м'ясні продукти, містить велику кількість таких елементів як залізо і цинк. Як відомо дані елементи знижують ризик появи серцево-судинних захворювань.
Свиняче м'ясо і сало містить арахідонову кислоту і селен. які допомагають людині боротися з депресією, покращують оновлення клітин організму людини. Свиняче сало - це свого роду «природний антидепресант». Також свинина сприяє зміцненню кісток і м'язів людини, зниження концентрації холестерину в організмі людини і сприятливо впливає на функціонування серця і судин.
Негативні властивості свинини і протипоказання до її вживання.
Звичайно ж, свинина, як і будь-який продукт, володіє негативними характеристиками. Даний вид м'яса відносять до алергічних продуктів, так як містить гістаміни. Тому щоб уникнути неприємних наслідків не варто вживати свинину людям, що страждають на алергію.
Деякі вироби зі свинячого м'яса містять велику кількість насичених жирів (грудинка, сосиски, реберця, салямі, бекон) і є дуже калорійними. Такі продукти не рекомендується вживати в їжу тим, хто бажає схуднути, а зловживання ними значно збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Непрожаренное свиняче м'ясо може стати причиною виникнення різних гельмінтозів, таке м'ясо може містити трихінели, саркоцистами, ехінококи. Щоб уникнути зараження необхідно піддавати м'ясо ретельній термічній обробці. Якщо м'ясо запікається, важливо, щоб температура в духовці була вище 75 градусів, при цій температурі бактерії і паразити гинуть.
Свинину можна вживати в їжу в іудаїзмі та ісламі, в християнстві свинина дозволена, хоча в Старому Завіті свинина вважається нечистою твариною, м'ясо якого не рекомендується вживати в їжу справжнім християнам.
Але якими б шкідливими властивостями свинина не володіла, вона не зможе завдати серйозної шкоди вашому організму. Дієтологи кажуть, що шкода свинини не суттєвий. Якщо не перевищувати добову норму рівну 200 грам, то ви не відчуєте шкідливих впливів від вживання цього м'яса.