Свій бізнес відкриваємо фреш-бар

Фреш-бари (їх також називають джус-барами або смузі-барами) - це відносно нове явище. Подібні заклади з'явилися порівняно недавно на хвилі інтересу споживачів до ідеї здорового способу життя і здорового харчування. Фреш-бар - це стаціонарний або пересувний пункт громадського харчування, який спеціалізується на приготуванні і продажу свіжих соків та інших напоїв на їх основі. Ідея створити міні-бар, де замість алкогольних і слабоалкогольних напоїв будуть продаватися корисні натуральні і, головне, свіжі соки, прийшла в нашу країну з Америки. В наші дні фреш-бари вже стали звичним явищем у багатьох європейських країнах. У США підприємці, які відкрили фреш-бари, заробляють в сумі понад 3,5 мільярдів доларів на рік. Звичайно, вУкаіни на такий прибуток поки розраховувати не варто. Але безсумнівно, що таке явище, як фреш-бари, є перспективним для створення власного бізнесу. Висока рентабельність при невеликих початкових витратах (вони складуть всього від 350 до 500 тис. Рублів), можливість відкрити точку на невеликої торгової площі і прості технології приготування свіжих органічних напоїв - всі ці фактори дозволять навіть при відсутності досвіду роботи в цій галузі швидко вийти на рівень самоокупності.

В асортименті фреш-бару можуть бути представлені не тільки свіжовичавлені соки (фреші), але також і смузі (густий напій у вигляді змішаних у блендері ягід або фруктів з додаванням льоду, молока або соку), мінеральні і газовані води, кави, чай, легкі закуски і десерти (фруктові пюре, кекси, печиво, морозиво та ін.). Хоча основний акцент робиться все ж на безалкогольних напоях і коктейлях на основі соків і / або молока. Так як фреш-бари позиціонуються як точки з продажу здорової їжі і напоїв, то і асортимент треба визначати, виходячи з цієї концепції. У великому торговому центрі, де близько вас будуть розташовані кілька закусочних, піцерії, кондитерські та інші заклади громадського харчування, має сенс розширювати асортимент не за рахунок введення інших страв, а, наприклад, за рахунок розробки нових рецептів коктейлів і фруктових десертів. Але от якщо ваш фреш-бар буде встановлений на території офісного центру, варто задуматися про виготовлення і продажу, крім соків і коктейлів, різних закусок. І навіть в цьому випадку не варто відхилятися від концепції здорового харчування. Наприклад, якщо ви будете продавати гамбургери, ви все одно не зможете конкурувати з «повноцінними» закусочними, але ризикуєте зіпсувати імідж своєї компанії, яка вже не буде асоціюватися у покупців до цього фреш-баром.

Деякі підприємці при складанні асортименту своїх барів йдуть ще далі. Наприклад, в певних московських фреш-барах можна придбати не тільки соки, коктейлі та десерти, а й екстракти різних цілющих рослин. Причому флакончик з натуральним вмістом ємністю 100 мл обійдеться покупцеві в 1,5 тис. Рублів. Екстракти і еліксири позиціонуються як альтернатива звичайним вітамінам і біоактивним добавкам. Правда, складно сказати, чи користуються такі продукти великим попитом. А в японських фреш-барах продається навіть органічна косметика.

Підприємці виходять з міркувань, що покупці натуральних напоїв дбають не тільки про своє харчування, але і про здоров'я в цілому. Розрахунок повністю виправдався, наприклад японських колег вже пішли американці. Тепер і власники українських фреш-барів замислюються про те, щоб продавати не тільки соки і десерти. Однак якщо ви плануєте ввести в свій асортимент органічну косметику, заздалегідь вивчіть попит на неї (наприклад, в невеликих містах вона навряд чи буде активно продаватися, так як її вартість виявиться набагато вище вартості звичайної косметичної продукції, доступної більшості людей). Крім того, вам доведеться дещо розширити торгову площу і потурбуватися про пошук не звичні продавців, а продавців-консультантів з медичною освітою, які зможуть давати покупцям кваліфіковані поради та рекомендації щодо вибору продукції.

Фреш-ринок в нашій країні тільки розвивається, але його учасники вже встигли зіткнутися з проблемою позиціонування своєї продукції. Якщо раніше свіжовичавлені соки і різні коктейлі на їх основі і з додаванням молока можна було придбати лише в дорогих ресторанах, які встановлювали на них велику націнку, то тепер власники фреш-барів намагаються зламати стереотипи споживачів і просувають свій продукт як здоровий, смачний і, головне , доступний за ціною. Правда, знижувати націнки на нього вони не поспішають, тому що в цьому випадку значно зростуть терміни окупності точки. Тому фахівці радять знайти компромісне рішення: наприклад, залишити націнку на свіжовичавлені соки і смузі на колишньому рівні, а видимість доступності та низької ціни створювати за рахунок зниження роздрібної вартості різних інших напоїв на їх основі (коктейлі, фреші з льодом і морозивом).

Для розміщення фреш-бару не потрібна велика площа. Повноцінну точку цілком можна відкрити на 4-6 кв. метрів. На відміну від інших подібних закладів, продукція, представлена ​​в такому барі, користується попитом круглий рік. У жарку пору року люди купують прохолодні напої на основі натуральних фруктів для втамування спраги, а в зимові місяці - в якості корисного коктейлю, багатого на вітаміни. Всі ці особливості визначають місце розташування вашого фреш-бару. Перш за все, воно повинно знаходитися в місці з високою прохідністю, бажано поблизу від кафе чи ресторану. Оптимальні варіанти: торгові центри, бізнес-центри, великі салони краси і фітнес-центри, аеропорт, залізничний вокзал, аквапарки, кінотеатр, гіпермаркет. Останнім часом фреш-бари можна побачити в автосалонах і на різних заходах (наприклад, пересувний бар, які встановлюється на виставках). Але все ж найчастіше фреш-бари можна побачити у великих торгових центрах прямо посередині прохідний алеї. Справа в тому, що соки і коктейлі відносяться до швидкопсувних продуктів, які навіть при наявності холодильних камер не можуть довго зберігатися. Вже протягом перших тридцяти хвилин після приготування напій з фруктів без будь-яких добавок втрачає як ряд своїх корисних властивостей, так і свої смакові якості. Звичайно, при великому потоці покупців деякі напої можна робити про запас, щоб не створювати чергу, але в інших випадках їх готують безпосередньо після здійснення замовлення. Таким чином, якщо ваш бар встановлений на відкритому місці, перехожі можуть побачити, як відбувається процес приготування коктейлю або соку, що дозволить збільшити кількість ваших покупців в рази.

З посуду в фреш-барах, як і на інших подібних точках громадського харчування, використовуються, як правило, одноразові пластикові тарілки, склянки, кухлі під кави, вилки і ложки. Досить рідко може використовуватися і скляний посуд, але в цих випадках фреш-бар відноситься вже не до системи громадського харчування, а скоріше до кейтерингу.

Якщо покупка обладнання і оренда місця під торгівлю - це найбільші статті витрат вашого фреш-бару, то пошук відповідного робочого персоналу - це, цілком можливо, найскладніше завдання, з вирішенням якої ви зіткнетеся при організації і веденні свого бізнесу. Як правило, більшість власників фреш-барів шукають на місце продавця дівчину або жінку в вік до 45 років. При цьому головні критерії відбору - порядність, ввічливість, комунікабельність і акуратність. На освоєння соковижималки або міксера багато часу не буде потрібно, так що вимога по вмінню поводитися з обладнанням зовсім не є ключовим. Причому вам потрібно буде знайти не одного продавця, відповідного вашим вимогам, а мінімум двох-трьох. Врахуйте, що торгові центри, де найчастіше розміщуються фреш-бари, працюють з ранку до пізнього вечора сім днів на тиждень. На точку в жвавому місці знадобиться три продавця, які будуть працювати позмінно (наприклад, тиждень через тиждень або три дні через три). Заробітна плата продавця зазвичай складається з двох частин - окладу (фіксована сума) плюс відсотки від продажів (в середньому, близько 10%). Окреме питання - запобігання крадіжки. Власники точок з продажу фрешів, де встановлений касовий апарат, перевіряють своїх працівників на сумлінність, влаштовуючи контрольні закупівлі. Як «таємного покупця» можуть виступити і ваші знайомі або друзі.

Бізнес з виготовлення та продажу напоїв на основі свіжих соків відрізняється високою рентабельністю (від 80%). Мінімальна націнка на товар становить близько 200-300% (300% - на свіжовичавлені соки і менше на інші напої на їх основі). Наприклад, 250 грам (стакан) свіжого соку при собівартості близько 25-30 рублів продається в роздріб за ціною 75-90 рублів. При цьому в день продається мінімум 25-30 літрів цього напою (а у вихідні дні і в літні місяці обсяги продажів можуть досягати 45-50 літрів, якщо було вибрано вдале місце). Таким чином, прибуток від продажу одних лише соків перевищує 350 тис. Рублів на місяць. Додайте до цього доходи від продажу іншої продукції. Середній прибуток однієї точки виходить в середньому 500 тис. Рублів на місяць. Термін окупності фреш-бару залежить від декількох факторів: місце розташування, асортимент, грамотне просування, якість продукції, якість обслуговування покупців та ін. Середній термін окупності такої точки становить близько одного року.

Досвідчені підприємці радять потенційним гравцям в цьому сегменті ще на етапі відкриття однієї точки вже замислюватися про розвиток її до мережі з декількох фреш-барів. Якщо у вас немає досвіду роботи в цій галузі, то краще його набратися протягом хоча б одного року, керуючи одним фреш-баром, а потім на основі отриманих знань вибудовувати мережу. У цьому випадку терміни окупності проекту складуть близько трьох років. Існує ще один спосіб розвитку власного бізнесу на основі вже функціонуючого фреш-бару - подальше створення мережі кафе чи ресторанів здорового харчування, які вважаються зараз перспективним напрямком.