Ступеня підсмажування стейків 1

Ступінь підсмажування визначається тією кількістю тепла, яке передано шматку м'яса за певний період часу.

Більше тепла - сильніше прожарювання, яка по суті визначається температурою всередині стейка під час зняття його з жарочной поверхні і кількістю вологи, що залишилася в шматку м'яса після теплової обробки.

Дотримуючись класичного кулінарному етикету зазвичай розрізняють чотири основних (Blue, Rare, Medium і Welldone), і дві додаткові (Medium rare і Medium well), ступеня прожарювання, які в свою чергу діляться на дві великі групи - від середньої і вище і «сирі» - від середньої і нижче.

За статистикою понад 60% стейків в усьому світі вживається в середній прожарювання (Medium).

Blue ( «блю») або Raw слабо просмажене, добре «закрите» з усіх боків, фактично сире тепле м'ясо, температура всередині шматка - 45 ° C.

Rare ( «реї») т.зв. «М'ясо з кров'ю» добре обсмажене зовні, червоне всередині, температура - 55 ° C.

Medium rare ( «медіум реї») - додаткова прожарка, для тих хто любить м'ясо просмажене сильніше ніж Rare, але трохи менше, ніж Medium. Червоно-рожеве всередині, температура м'яса - 58 ° C.


Medium ( «медіум») найпопулярніша т.зв. «Середня прожарювання», застосовна практично до будь-яких стейкам з різних висівок. М'ясо рожеве всередині, температура всередині шматка - 61 ° C.

Medium well ( «медіум вів») - додаткова прожарка. М'ясо майже просмажене, сіро-рожеве всередині,
температура - 65 ° C.

Well done ( «вів дан») нормально просмажене м'ясо, температура всередині шматка - 70 ° C.

Well well done - додаткова прожарка. (М'ясо засмажити ще сильніше ніж в ступеня Welldone)