Стаття все про оцет все рецептиУкаіни
Виведемо формулу для перерахунку: Потрібна кількість (в грамах) = вихідне кількість в грамах × вихідну концентрацію ÷ на потрібну концентрацію. Для зручності використовуємо концентрацію в цілих числах (9 замість 0.09 або 70 замість 0.7)
Як зробити з 70% есенції 9% оцет
Маємо: 100г 70% есенції Потрібна кількість 9% оцту в грамах = 100г × 70 ÷ 9 = 778 г Тобто щоб отримати 9% оцет з 100 г 70% есенції потрібно взяти 100 г есенції і додати 678 г води (778 г -100 г = 678 г). Таким чином ми отримаємо 778 мл 9% оцту з 100г оцтової есенції 70%.
У рецепті вказано 3 ст.л. 9% оцту, а у нас є тільки 5% 3 ст.л. 9% оцту = 15г / в ложці × 3 ложки = 45г 9% оцту Потрібна кількість в грамах = 45г × 9 ÷ 5 = 81г, що відповідає приблизно 5 столових ложок (в 1 столовій ложці 15 г, в чайній ложці - 5г).
В обох випадках нам потрібно використовувати однакову кількість оцтової кислоти: 45 г × 0.09 = 4.05 г тобто в 3 столових ложках 9% оцту міститься приблизно 4 грами оцтової кислоти. Кінцева кількість 5% оцту - це Y (поки невідома величина) Y × 0.05 = 45г × 0.09 = 4г = кількість оцтової кислоти в обох випадках Y × 0.05 = 4, Y = 4 ÷ 0.05 = 80 г 5% оцту, що відповідає приблизно 5 ст.л. (80г ÷ 15г / в ст.ложке)
Підсумковий обсяг рідини:
У багатьох рецептах можна просто замінити 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, якщо важливо кількість оцтової кислоти, але не рідини (наприклад в салаті). Якщо важливо використовувати рівну кількість рідини (наприклад в маринадах), то потрібно додати або відняти воду. Наприклад, якщо міняємо 9% на 5% оцет. нам потрібно додати 2 ст.л. води. 5 ст.л 5% оцту = 3 ст.л. 9% оцту + 2 столові ложки (води). Або навпаки - якщо міняємо слабший оцет (5%) на сильніший (9%), то потрібно зменшити 2 ст.л. води (якщо це можливо за рецептом).
Оцет і його міра встановлюється від відповідності кількості доданого цукру для маринаду, і залежить від того які додані продукти для маринаду. наприклад цибулю до помідорів (10), агрус або смородина ягода (побільше -5--100гр)) для маринаду або особливо складний продукт свіжа морква то потрібно мінімум 70 гр оцту на 1,5 літра а то і больше..Для моркви сирої оцет дуже необходім..ізвініте морква навіть до супу не додають -не люблю ні в якому вигляді. ні на замітку: можна консервувати не тільки салати там і овочі а й м'ясо наприклад єдине що для консервації тушонки з м'яса потрібно більше жиру і найкраще смажити щоб не було в м'ясі води вологи! пряну зелень 4 видів (петрушка кінза кріп) мінімум 1 кг, якщо змішати зі свіжим добірно червоним болгарським перцем (2,5 -3кг) 4 -5 гострих перцю (фарширований) і 0,8- 1 кг моркви (фарш) то кип'ятити 1 -3 хвилини і закочувати можна без оцту (рецепт цей рідкісний дуже, не вживають українські .так роблять узбеки аджика дивовижна. Спасибі за сторінку про огірки, я скористалася саме вашим способом!
Відгук. AllaSinitsa
Відгук: natalli18asd
Для відображення цього сайту необхідно включити підтримку джава-скрипт. Для подальших інструкцій Натисніть тут